ししとうと小魚の甘辛炒め
旬のししとうとカリカリ小魚で作る絶品常備菜、ししとうと小魚の炒め物の作り方
夏が旬のししとうのシャキシャキとした食感とほのかな辛味、そして旨味たっぷりの小魚が絶妙に絡み合う、ご飯が進むこと間違いなしの常備菜、ししとうと小魚の炒め物をご紹介します。老若男女問わず喜ばれる味で、簡単ながらも食卓を豊かに彩ってみてください。（大さじ：ご飯用のスプーン基準）
ししとうと小魚の炒め物 基本材料
- ししとう 77g
- だし用小魚 32g（頭と内臓を取り除く）
- みじん切りニンニク 大さじ1
- いりこだし（煮干しと昆布の出汁） 50ml
- グレープシードオイル 大さじ2
- ごま油 大さじ0.5
- 炒りごま 少々
ししとうと小魚の炒め物 調味料
- 濃口醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1.5
- 濃口醤油 大さじ1.5
- オリゴ糖（水あめ） 大さじ1.5
調理手順
Step 1
まず、この料理の主役である小魚32gを準備します。小魚が大きい場合は、頭や気になる内臓を取り除くと、よりすっきりとした味わいになります。
Step 2
次に、新鮮なししとう77gを用意します。ヘタをきれいに取り除き、すぐに調理できるようボウルに入れておきましょう。
Step 3
ししとうを流水で丁寧に洗い流します。ボウルにししとうが浸るくらいの水を張り、3〜4回ほどきれいな水で洗い流すと、農薬や汚れを効果的に落とせます。洗った後はザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。
Step 4
水気を切ったししとうは、調理しやすいように適度な大きさに切ります。ししとうの長さに合わせて、2〜3等分程度に切ると、味が絡みやすく食べやすくなります。
Step 5
みじん切りにしたニンニク大さじ1を計量して用意しておきます。みじん切りニンニクは、香ばしい風味を加える大切な材料です。
Step 6
いよいよ小魚を炒めます。乾いたフライパンに小魚を入れ、中火で焦げ付かないように混ぜながら炒めます。小魚が香ばしくカリッとなるまでしっかりと炒めたら、広いお皿に移して完全に冷ましてください。こうすることで、小魚の生臭さは飛び、香ばしさが引き立ちます。
Step 7
小魚を炒めたフライパンはきれいに拭き取ります。フライパンにグレープシードオイル大さじ2と用意したみじん切りニンニク大さじ1を入れ、中火でニンニクの香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで炒めて、風味豊かなニンニクオイルを作ります。
Step 8
ニンニクオイルができたら、下準備したししとうを加えて一緒に炒めます。ししとうを1分〜1分30秒ほど炒め、少ししんなりする程度に火を通してください。炒めすぎると食感が悪くなるので注意しましょう。
Step 9
炒めたししとうに、調味料である濃口醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ1.5を加えて、全体をよく混ぜ合わせ、調味料がししとうによく絡むようにします。
Step 10
次に、いりこだし50mlを加え、火を再び中火に戻して煮立たせます。だしを加えることで、材料がよりしっとりと仕上がり、旨味が増します。
Step 11
だしがぐつぐつと沸騰したら、火を中火より少し弱めた弱火にし、さらに2〜3分ほど煮詰めます。この工程で、調味料がししとうにしっかりと染み込みます。
Step 12
煮詰めている間、ししとうが焦げ付かないように時々かき混ぜながら、煮汁が適度に残るくらいまで煮詰めます。煮汁が煮詰まりすぎないように火加減に注意することが大切です。
Step 13
ここで、あらかじめ炒めて冷ましておいた小魚を加え、ししとうと手早く混ぜ合わせます。小魚に調味料が全体に絡んだら、すぐに火を止めます。
Step 14
最後に、香ばしさをさらにアップさせるごま油大さじ0.5を回しかけ、軽く混ぜ合わせます。ごま油は火を止めた後に加えることで、香りが飛ばずに楽しめます。
Step 15
完成したししとうと小魚の炒め物の上に、炒りごまをパラパラと散らせば、美味しいししとうと小魚の炒め物の出来上がりです。ご飯のおかずとして、ぜひお召し上がりください！
