ししとうとちりめんじゃこの甘辛炒め
かたくならず、生臭さもない！みんな大好き、ししとうとちりめんじゃこの炒め物の作り方
冷凍庫で眠っていたちりめんじゃこを、シャキシャキのししとうと一緒に美味しい常備菜にしましょう！ このレシピなら、炒め物になりがちなちりめんじゃこも、生臭さを抑え、ししとうのピリッとした辛さと甘みが絶妙に調和し、ご飯のお供にぴったりです。まるで畑から摘みたてのような新鮮なししとうを使って、家族みんなで楽しめる最高の炒め物を一緒に作りませんか？
主な材料- ちりめんじゃこ 100g (炒め用、またはだし用)
- ししとう 20本
- にんにく 6かけ
- 赤唐辛子 1本 (お好みで、彩り用)
調味料- 醤油 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ0.5
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 白ごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ0.5
- サラダ油 小さじ0.5
- 醤油 大さじ2
- 唐辛子粉（コチュカル）小さじ0.5
- 料理酒（みりん）大さじ2
- 砂糖 小さじ0.5
- オリゴ糖（水あめ）大さじ1
- 白ごま 小さじ0.5
- ごま油 小さじ0.5
- サラダ油 小さじ0.5
調理手順
Step 1
まず、ししとうはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。太いものは縦半分に切ってください。にんにくは薄切りにします。赤唐辛子を使う場合は、ヘタと種を取り除き、みじんにします。（この工程は写真にはありませんが、風味が増します。）
Step 2
冷凍庫にあったちりめんじゃこは、そのまま使うと湿っぽくなり、生臭さが出ることがあります。乾いたフライパンにちりめんじゃこを入れ、弱火で炒めて水分と生臭さを飛ばしましょう。じゃこがパリッとしたら、ザルにあけて細かい粉をきれいに払い落とし、別の皿に移して冷ましておきます。
Step 3
別のフライパンにサラダ油をほんの少量（小さじ0.5程度）だけ熱し、ししとうを加えてさっと炒めます。ししとうの水分が少し飛ぶ程度に炒めると、新鮮な歯ごたえが残ります。炒めたししとうは別皿に取り出しておきます。
Step 4
次に、調味料を合わせます。フライパンにごま油以外の調味料（醤油、唐辛子粉、料理酒、砂糖、オリゴ糖）をすべて入れ、中火で沸騰させます。ふつふつと煮立ってきたら、弱火に落とします。
Step 5
煮立っている調味料に、あらかじめ炒めておいたちりめんじゃこ、スライスしたにんにく、そして炒めておいたししとうをすべて加えます。調味料がちりめんじゃことししとうによく絡むように、さっと炒め合わせます。最後に、ごま油を回し入れ、全体をよく混ぜ合わせたら、美味しい炒め物の基本が完成です。
Step 6
出来上がったししとうとちりめんじゃこの炒め物を、お皿に盛り付けます。最後に白ごまをたっぷりと振りかけたら、かたくならず生臭さもない、見た目も味も良い炒め物の完成です。出来立ては柔らかいので、どなたにも喜ばれるはずです。
Step 7
ししとうは、ピリッとした辛さと甘みがあり、ちりめんじゃこの炒め物に入れると本当に美味しくなります。歯ごたえのあるちりめんじゃこ、シャキシャキのししとう、香ばしいにんにくが合わさって、ご飯がどんどん進む最高の常備菜になります。ししとうの新鮮な風味を楽しむために、少量ずつ頻繁に作ることをお勧めします！
