さわやかな葉付き大根キムチ
夏の味覚！米粉のつなぎなしで簡単＆美味しい葉付き大根キムチの黄金レシピ
米粉のつなぎを使わなくても、さわやかでシャキシャキとした葉付き大根キムチを簡単かつ美味しく作る秘訣をご紹介します。この夏にぴったりのレシピです。ご飯がすすむこと間違いなしの美味しさです！
葉付き大根キムチの主な材料
- 葉付き大根 1束 (約2kg)
- ミニ白菜 1束 (約1.6kg)
- 玉ねぎ 1.5個
- ネギまたは青ネギ 1掴み (約100g)
- 赤唐辛子 100g (約7〜8本)
- おろしニンニク 大さじ3.5 (約80g)
- アミの塩辛 大さじ2
- ご飯 1膳 (約200g)
- 煮干し昆布だし 600ml
- 煮干し魚醤 120ml
- 粗塩 大さじ1と1/3 (味付け用)
- 梅シロップ 大さじ3 (または砂糖)
- 唐辛子粉 300ml
漬け込み用材料
- 粗塩 300ml
- 水 1000ml
- 粗塩 300ml
- 水 1000ml
調理手順
Step 1
まず、葉付き大根とミニ白菜を準備します。私は市場で新鮮なものを購入しました。葉付き大根1束は約2kg、ミニ白菜1束は約1.6kgです（下処理前の重さ）。ミニ白菜は、しおれた葉や汚れた根を取り除き、大きい場合は2〜3等分に切ります。葉付き大根は、最近では根の部分も美味しく食べられますが、特に夏場は根が苦かったり辛かったりすることがあるので注意してください。暑くなってくる時期には、根の部分を適度に処理し、黄色い葉を取り除き、食べやすい大きさに切ります。
Step 2
下処理が終わった葉付き大根とミニ白菜を、漬け込む前に軽く洗います。これにより、味がよりよく染み込みます。
Step 3
いよいよ葉付き大根とミニ白菜を漬け込む工程です。大きめのボウルに、下処理した葉付き大根とミニ白菜をひとつかみずつ入れ、粗塩（漬け込み用300ml）を少量ずつ振りかけながら重ねていきます。塩をすべて振り終えたら、残りの水1000mlに塩を溶かし、野菜全体に均一にかけます。こうすることで、塩水が均一に広がり、より効果的に漬け込むことができます。約40分間漬け込みますが、夏場は40分、春や秋は1時間ほどが目安です。漬け込みの途中で一度全体を混ぜると、均一に漬かります。
Step 4
野菜が漬け込まれている間に、美味しいヤンニョム（調味料）と具材を作っていきましょう。ミキサーに、玉ねぎ半分と赤唐辛子（100g、約7〜8本）を適当な大きさに切って入れます。さらに、アミの塩辛大さじ2、おろしニンニク80g、ご飯1膳（200g）、そして煮干し昆布だし600mlを加えて、滑らかになるまでよく混ぜます。ご飯を加えることで、スープがさわやかになり、風味が深まります。
Step 5
ミキサーで混ぜたものをきれいなボウルに移します。ここに、煮干し魚醤120ml、味付け用の粗塩大さじ1と1/3、梅シロップ大さじ3（または砂糖）、そして唐辛子粉300mlを加えて、すべての材料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせ、ヤンニョムを完成させます。できたヤンニョムは、後で味見をして、お好みに合わせて調整してください。
Step 6
キムチの味をさらに引き立てる具材も準備します。玉ねぎ1個を細切りにし、ネギまたは青ネギ（100g）は約2cmの長さに切ります。青ネギの代わりにネギを使っても良いですし、特に夏場はネギが安価で美味しいです。
Step 7
40分間よく漬け込んだ葉付き大根とミニ白菜を、冷たい水で2〜3回優しく洗います。この時、土や異物が残らないようにきれいに洗うことが重要です。洗った野菜はザルにあげ、約10〜20分間水気を切ります。水気をしっかり切ることが、キムチが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つために重要です。
Step 8
水気を切った葉付き大根とミニ白菜を大きなボウルに入れ、準備しておいた千切り玉ねぎと刻んだネギ（青ネギ）を具材として加えます。次に、作っておいたヤンニョムをすべて加え、キムチが潰れないように優しく混ぜ合わせれば、美味しい葉付き大根キムチの完成です！混ぜながら味見をし、もし薄ければ煮干し魚醤を、甘さが足りなければ砂糖や梅シロップを加えて、お好みの味に調整してください。完成したキムチは、保存容器に移し、常温で1日ほど熟成させてから、熟成した香りがしてきたらキムチ冷蔵庫に移して冷やして食べると美味しいです。
Step 9
今がまさに葉付き大根キムチが一番美味しい時期です！新鮮な葉付き大根で、手作りの美味しいキムチにぜひ挑戦してみてください。素敵な一日をお過ごしください！
