さっぱり鶏むね肉の冷しゃぶサラダ
食欲がない時におすすめ！新鮮な野菜と鶏むね肉で作る、ヘルシーでさっぱりとした弁当用鶏冷しゃぶサラダ
元気がない時、温かい滋養食も良いけれど、時には新鮮でさっぱりとした食べ物がより切実に感じられることがあります。そんな時、もちもちの鶏むね肉とシャキシャキの野菜、そして香ばしいごまマスタードソースが調和した鶏冷しゃぶサラダは、失われた食欲を取り戻してくれる最高の選択です。冷蔵庫の余り野菜を活用するのも良いですし、複雑な調理工程なしに新鮮な材料を切って準備するだけで、見栄えの良い料理が完成します。特に、マスタードソースにごまをすりおろして加えると、風味が倍増し、さらに美味しく楽しめます。いつもの鶏肉料理に飽きたら、ダイニングテーブルの特別なレシピで、味も健康も両方챙れる鶏冷しゃぶサラダを作ってみましょう！
主な材料
- 緑パプリカ 1個
- 赤パプリカ 1個
- ミニトマト 200g
- きゅうり 1/2本
- 玉ねぎ 100g
- 大葉 20g (約10枚)
- 卵 2個
鶏むね肉を茹でる際の材料
- 鶏むね肉 400g
- ローリエ 1枚
- ホールコショウ 4～5粒
- 生姜 5g (薄切り)
- ニンニク 10g (丸ごと)
香ばしいごまマスタードソース
- 和え物用マスタード（チューブ） 1大さじ
- すりごま 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん (または料理酒) 2大さじ
- 酢 2大さじ
- 鶏むね肉 400g
- ローリエ 1枚
- ホールコショウ 4～5粒
- 生姜 5g (薄切り)
- ニンニク 10g (丸ごと)
香ばしいごまマスタードソース
- 和え物用マスタード（チューブ） 1大さじ
- すりごま 1大さじ
- 砂糖 2大さじ
- 醤油 2大さじ
- みりん (または料理酒) 2大さじ
- 酢 2大さじ
調理手順
Step 1
まず、鶏むね肉を茹でていきます。鍋に鶏むね肉400gと、ローリエ1枚、ホールコショウ4～5粒、薄切りにした生姜5g、丸ごとニンニク10gを入れます。
Step 2
鶏むね肉が浸るくらいの水を加え、15～20分間しっかりと茹でます。鶏むね肉の厚みに応じて茹で時間を調整してください。中までしっかり火が通っているか確認してください。
Step 3
鶏むね肉が茹でられている間に、卵の薄焼き（錦糸卵の準備）を作ってみましょう。卵2個に塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐし、細かいザルで一度こすと、なめらかな薄焼き卵が作れます。
Step 4
熱したフライパンにキッチンペーパーで薄く油をひき、弱火で溶き卵を薄く流し入れて薄焼き卵を焼きます。焼いた薄焼き卵は、すぐに切らずに少し冷ましてから切ると扱いやすいです。
Step 5
茹で上がった鶏むね肉は取り出して、完全に冷ましてください。鶏むね肉は完全に冷めると、ほぐしたり切ったりする際に形が崩れにくく、食感も良くなります。
Step 6
それでは、美味しいごまマスタードソースを作りましょう。ボウルに和え物用マスタード1大さじ、すりごま1大さじ、砂糖2大さじ、醤油2大さじ、みりん2大さじ、酢2大さじを全て入れ、砂糖が溶けるまで泡だて器でよく混ぜ合わせます。
Step 7
野菜の下準備を始めます。玉ねぎ100gはスライサーを使って薄く千切りにします。スライサーの使用には、手を怪我しないよう十分注意してください。千切りにした玉ねぎは、冷水に2～3回さらして辛味とえぐみを取り除き、水気をよく切って準備します。
Step 8
大葉20g（約10枚）はきれいに洗い、水気を拭き取ってから半分に折り、細かく千切りにします。このように千切りにした大葉と、水気を切った玉ねぎを混ぜ合わせます。
Step 9
彩りを良くするために、緑のパプリカと赤のパプリカをそれぞれ1個ずつ用意しました。見た目も味も良い冷しゃぶサラダのために、パプリカも細かく千切りにします。
Step 10
パプリカは半分に切って種を取り除き、食べやすい大きさに細かく千切りにします。種の部分をきれいに取り除くことで、苦味なくさっぱりと楽しめます。
Step 11
きゅうりは、皮をピーラーでむき（ところどころ皮をむく「飾り切り」をすると、水っぽくなりにくく食感が良くなります）、種の部分を取り除き、シャキシャキとした食感を保ち、水っぽくなるのを防ぐために薄く千切りにします。
Step 12
ミニトマト200gはそのまま使っても良いですが、一口サイズで食べやすいように4等分にすると、ソースと混ぜて食べやすくなります。
Step 13
あらかじめ冷ましておいた卵の薄焼きも、食べやすい大きさに細かく千切りにして準備してください。
Step 14
完全に冷めた鶏むね肉は、繊維に沿ってほぐすか、食べやすい大きさに切ります。ほぐすとソースがより染み込み、美味しくなります。ほぐした鶏むね肉に、お好みで軽く塩で味を調えてください。
Step 15
さあ、これで全ての準備が整いました！準備した鶏むね肉、野菜、卵の薄焼きを、見た目も美しくお皿に盛り付けます。私はピクニック弁当に詰めやすいように、それぞれ別々に盛り付けてみました。ご家庭でたっぷり召し上がる際は、大きめのボウルに全ての材料を盛り付け、作ったソースをたっぷりとかけて、よく混ぜてお召し上がりください。さっぱりとして美味しい鶏冷しゃぶサラダで、楽しい食事の時間をお過ごしください！
