11, 7月 2024
さっぱり・たっぷり夏の大根キムチ(ヨルムキムチ)





さっぱり・たっぷり夏の大根キムチ(ヨルムキムチ)

もち米粉の代わりにじゃがいもを使い、爽やかな旨味を引き出した、ジューシーなヨルムキムチの作り方

さっぱり・たっぷり夏の大根キムチ(ヨルムキムチ)

夏の食卓に欠かせない、食欲をそそる爽やかなヨルムキムチ(若採り大根のキムチ)をご紹介します。もち米粉の代わりに、なめらかなじゃがいもをベースにすることで、汁気たっぷり、クリアで涼やかな味わいが格別なヨルムキムチに仕上がります。粉唐辛子の代わりに、新鮮な赤唐辛子をすりおろして加えることで、よりすっきりとした後味と爽快感をプラスしました。夏場のキムチ作りで大切なのは、酸っぱくなりにくいこと。じゃがいもベースは、爽やかな風味を加えるだけでなく、キムチの熟成を穏やかにしてくれるので、夏の間ずっと美味しく楽しむことができます。じゃがいもは電子レンジで手軽に加熱しても、鍋で水と一緒に茹でてからすり潰してもOKです。味に大きな差はないので、ご都合の良い方法をお選びください。じゃがいもを電子レンジで加熱し、冷水と混ぜてからすり潰すことで、冷ます手間もなく、手軽に美味しいヨルムキムチを完成させることができます。柔らかいヨルム(若採り大根)一束で、新鮮で味わい深いヨルムキムチをぜひ作ってみてください!

料理情報

  • 分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : その他
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 90 分以内
  • 難易度 : 中級

主な材料

  • ヨルム(若採り大根) 1束
  • ネギ 10本
  • 精製水(または浄水) 1L
  • 粗塩 小さじ1(甘み付け用)

キムチのヤンニョム(調味料)

  • アミの塩辛(細かく刻む) 大さじ3
  • カナリ(イカナゴ)の魚醤 大さじ3
  • ニンニク(すりおろし) 12かけ分
  • 生姜(すりおろし) 1/2かけ分
  • 玉ねぎ 1個(中サイズ)
  • 赤唐辛子 10本(種を取り除く)
  • 粗塩 大さじ2(味調整用)
  • 梨ジュース飲料 100ml(または梨1/4個の絞り汁)
  • 梅エキス(メシルチョン) 大さじ3

ヨルムの塩漬け

  • 水 3L
  • 粗塩 大さじ7

調理手順

Step 1

新鮮なヨルム(若採り大根)を準備します。根元をきれいに切り落とし、しおれた葉や黄色い葉は取り除いて捨てます。この下処理で、キムチのすっきりとした味を引き出すことができます。

Step 1

Step 2

下処理したヨルムを、食べやすいように5〜7cmの長さに切ります。あまり短く切ると、漬け込んだ後にぐずぐずになってしまう可能性があるので、適度な長さにしましょう。

Step 2

Step 3

大きめのボウルにたっぷりの水を張り、ヨルムを入れます。ヨルムが傷まないように、優しく、まるで赤ちゃんを扱うように、2回ほど丁寧に洗って土や汚れを取り除きます。

Step 3

Step 4

キムチを漬けるための大きな容器に、水3リットルと粗塩大さじ7を入れ、塩が完全に溶けるまでよくかき混ぜます。準備したヨルムを塩水に浸し、ヨルムの上からさらに粗塩大さじ1を振りかけて、1時間ほど漬け込みます。途中で30分ほど経ったら一度上下を返すと、ヨルム全体が均一に漬かり、より美味しいキムチになります。

Step 4

Step 5

キムチの味を爽やかにしてくれるじゃがいもを準備します。じゃがいもの皮をむき、適当な大きさに切って、電子レンジ対応の容器に入れます。水大さじ2〜3を加え、ラップまたは皿で蓋をして、電子レンジで5〜6分加熱し、じゃがいもを柔らかくします。竹串などを刺してみて、すっと通れば食べ頃です。

Step 5

Step 6

加熱したじゃがいもをミキサーに入れ、冷水1カップ(約200ml)と共に、キムチのヤンニョムの材料(アミの塩辛、魚醤、ニンニク、生姜、玉ねぎ、赤唐辛子、梨ジュース、梅エキス)を全て加えて、なめらかになるまで撹拌します。この際、赤唐辛子の種を取り除いて使うと、よりすっきりとした味わいになります。

Step 6

Step 7

ネギは根元をきれいにし、傷んだ葉を取り除いてから、きれいに洗います。洗ったネギはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。

Step 7

Step 8

塩水に漬けたヨルムを、きれいな水で1回さっと洗って、余分な塩分を取り除きます。洗いすぎると味が薄くなってしまうので注意しましょう。

Step 8

Step 9

洗ったヨルムはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気が多いと、キムチが水っぽくなったり、傷みやすくなったりします。

Step 9

Step 10

広めのボウルやキムチ容器に、水気を切ったヨルムを層になるように入れ、その上から撹拌したヤンニョムを1杯ずつかけながら、優しく混ぜ合わせます。強く混ぜすぎるとヨルムが潰れてしまうので、丁寧に混ぜてください。

Step 10

Step 11

ミキサーに残ったヤンニョムを洗い流すために、粗塩小さじ1と精製水1リットルを加えてすすぎます。この水をヨルムの上から注ぎます。汁を味見して、もし塩分が足りなければ、お好みで塩を少量足して味を調えます。キムチの汁は、少ししょっぱいと感じるくらいが、発酵を経てちょうど良い塩加減になります。

Step 11

Step 12

完成したヨルムキムチは、常温で1日ほど置き、その後、キムチ専用冷蔵庫に入れて2〜3日後から食べ頃です。お好みに合わせて熟成期間を調整し、美味しく召し上がってください!

Step 12



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