ご飯泥棒！ピリ辛豚肉入り豆腐の煮込み
豚肉と豆腐の完璧なハーモニー！ご飯に混ぜて食べると最高のおかず、豆腐の煮込みレシピ
いつもの豆腐だけでは物足りない時に、豚肉をたっぷり加えてじっくり煮込んだ豆腐の煮込みは、まさに「ご飯泥棒」！濃厚でピリ辛のタレが豆腐とお肉にしっかり染み込み、ご飯にのせて混ぜて食べると絶品です。家族みんなで楽しめる美味しい豆腐チゲを、さあ、一緒に作りましょう！
主な材料
- 木綿豆腐 1/2丁 (約150g)、1.5cm厚さに切る
- 豚ひき肉 80g (赤身が多い部位がおすすめ)
- 玉ねぎ 1/2個 (約80g)、薄切り
- 長ネギ 1/2本 (約40g)、斜め切り
- 青唐辛子 1本 (お好みで、辛味をプラス)、斜め切り
- えごま油 (またはごま油) 大さじ1 (香ばしさをプラス)
調味料
- だし汁 (昆布・かつお) 1/2カップ (または水 100ml)
- だし醤油 (または濃口醤油) 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1.5 (深い旨味担当)
- みりん 大さじ1 (豚肉の臭み消しと風味増進)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3 (ピリ辛味の決め手)
- だし汁 (昆布・かつお) 1/2カップ (または水 100ml)
- だし醤油 (または濃口醤油) 大さじ2
- 魚醤 (ナンプラー) 大さじ1.5 (深い旨味担当)
- みりん 大さじ1 (豚肉の臭み消しと風味増進)
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 粉唐辛子 大さじ3 (ピリ辛味の決め手)
調理手順
Step 1
まず、彩りと風味を加える青唐辛子と長ネギをきれいに洗い、斜め切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子はぜひ加えてくださいね。
Step 2
玉ねぎは薄切りにし、豆腐は1.5cm角の一口大に切ります。豆腐を焼く工程は必須ではありませんが、軽く焼き目をつけてから使うと、形が崩れにくく、より美味しく仕上がります。
Step 3
美味しい合わせ調味料を作りましょう。小さなボウルに、だし汁(または水) 1/2カップ、だし醤油(または濃口醤油) 大さじ2、深い旨味をプラスする魚醤(ナンプラー) 大さじ1.5、豚肉の臭みを消すみりん大さじ1、香りを添えるにんにくのみじん切り大さじ1、そしてピリ辛味の決め手となる粉唐辛子大さじ3を全て入れ、均一になるようによく混ぜ合わせてください。魚醤が入ることで、深みのある旨味が完成します。
Step 4
底の深い鍋やフライパンを用意します。その中に、準備しておいた豚ひき肉80gと、香ばしさを加えるえごま油(またはごま油) 大さじ1を入れます。
Step 5
鍋を中火にかけ、豚ひき肉をほぐしながら、肉の色が変わるまで炒めます。肉の旨味と香りが立ってくるまで、じっくり炒めましょう。
Step 6
豚肉がある程度炒まったら、切っておいた豆腐を鍋の中に、崩れないようにそっと並べていきます。焼き豆腐を使う場合は、このタイミングで加えてください。
Step 7
薄切りにした玉ねぎを豆腐の上に均等に広げ、その上から、あらかじめ作っておいた美味しい合わせ調味料を全体に回しかけます。調味料が具材全体に行き渡るようにしてください。
Step 8
火を強火にし、煮立たせます。煮立ったら弱めの中火にし、タレが焦げ付かないように、時々鍋を揺すったり、ヘラで鍋底をこそげたりしながら煮詰めていきます。約5〜7分ほど煮詰めると良いでしょう。
Step 9
豆腐に味がしっかり染み込み、煮汁が程よく煮詰まって、しょっぱさと旨味が絶妙な味になったら、最後に切っておいた長ネギと青唐辛子を加えてさっと煮立たせ、火を止めます。温かいご飯の上にのせて、よく混ぜて食べると最高です！どうぞ召し上がれ！
