ごまの風味がたまらない！もっちり美味しい干しなすの炒め物レシピ
干しなすでつくる絶品おかず！ごま風味の干しなすナムル、正月大祭のお供に
乾燥させたなすを使ったナムルは、茹でる手間がなく、水で戻してから炒めるだけで作れるので、とっても簡単！風味豊かなごま油とすりごまをたっぷり使い、深いコクと、干しなす特有のもっちりとした食感を生かした美味しい炒め物です。ご飯がどんどん進む、特別な日のごちそうとしてもぴったりですよ！
主な材料
- 乾燥なす 100g
- いりこだしパック 1個
- 水 700ml
調味料・その他の材料
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 濃口醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴのタレなど）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- すりごま（またはごま粉）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- ごま油（仕上げ用）大さじ1
- 白ごま（いりごま）大さじ1
- いりこ出汁（上記参照）200ml
- だし醤油（韓国の醤油）大さじ2
- 濃口醤油（韓国の醤油）大さじ3
- 魚醤（ナンプラーやイカナゴのタレなど）大さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ごま油 大さじ3
- 水あめ（またはオリゴ糖）大さじ2
- すりごま（またはごま粉）大さじ2
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- ごま油（仕上げ用）大さじ1
- 白ごま（いりごま）大さじ1
- いりこ出汁（上記参照）200ml
調理手順
Step 1
まず、こちらの乾燥なす100gをご用意しました。これを使って美味しいナムルを作っていきましょう。
Step 2
乾燥なすは、流水で一度さっと洗い流してください。その後、ボウルにナスを入れ、700mlの水で約10時間かけてじっくりと戻します。この間、途中で5〜6回水を替えて、乾燥野菜特有の古い匂いをすっきりと取り除くことが大切です。
Step 3
美味しい炒め物のために、風味豊かな煮干し出汁を作りましょう。鍋に水700mlといりこだしパック1個を入れ、強火で沸騰したら、弱火にして8分ほど煮込んでください。これで約600mlの出汁が取れます。この出汁は、3種類ほどのナムルを作るのに十分な量です。
Step 4
いよいよ味付けの工程です。鍋に戻したなすを入れ、だし醤油大さじ2、濃口醤油大さじ3、料理酒大さじ2、ごま油大さじ3、水あめ大さじ2、にんにくのみじん切り大さじ1、魚醤大さじ1、そして準備した煮干し出汁200mlを全て加えてください。もし魚醤がない場合は、イカナゴのタレでも代用できますし、水あめの代わりにオリゴ糖を使ってもOKです。
Step 5
全ての調味料が入った鍋を強火にかけ、沸騰したらすぐに弱火にし、約2分間、なすに味が染み込むように炒め合わせます。
Step 6
なすが少し火が通ったら、香ばしさをプラスするすりごま（またはごま粉）大さじ2をたっぷり加えます。なすと均一になるように、優しく混ぜながら炒め合わせましょう。
Step 7
最後に、新鮮な風味と香りを添えるために、ねぎのみじん切り大さじ2を加え、さっと炒め合わせたら火を止めます。ねぎのみずみずしさが、なすとよく合います。
Step 8
火を止めた後、最後の仕上げとして、ごま油大さじ1といりごま大さじ1を加えて、全体を軽く混ぜ合わせます。ごま油といりごまが加わることで、さらに香ばしく、食欲をそそるナムルの完成です。
Step 9
はい、これで美味しい干しなすの炒め物が完成しました！見た目も食欲をそそりますね！
Step 10
ごま油とすりごまをたっぷり使ったおかげで、とても香ばしく、干しなす特有のもっちりとした食感がしっかりと残っていて、噛むほどに味わい深いです。食卓に並べれば、立派な副菜になりますよ！
