お祝いの麺（チャンチグクス）作り：簡単でお腹いっぱいになる本格レシピ
初心者でも失敗しない！チャンチグクスの作り方：美味しい素麺の茹で方と黄金比のタレ
チャンチグクス、つまり「お祝いの麺」は、何度食べても飽きない、そして値段もお手頃なので、買い物の際には必ず手に入れてしまう定番メニューです。このレシピは、スープに直接味をつけず、別添えのヤンニョムジャン（薬味だれ）で味を調える本格的なスタイルです。ヤンニョムジャンがチャンチグクスの美味しさの鍵ですからね！ご家庭にある野菜でトッピングを代用していただいても大丈夫ですので、あなただけのオリジナルのチャンチグクスを楽しんでください。
麺料理の材料
- 素麺 2人分
- 卵 1個
- ズッキーニ 1/3個
- 人参 少々
- 煮干し昆布だし 1.2L
ヤンニョムジャン（薬味だれ）の材料
- 青唐辛子 1個
- 長ネギ 1/2本
- 醤油（진간장） 1/3カップ
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1
- 砂糖 1/3大さじ
- ごま油 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
- 青唐辛子 1個
- 長ネギ 1/2本
- 醤油（진간장） 1/3カップ
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 粉唐辛子（고춧가루） 大さじ1
- 砂糖 1/3大さじ
- ごま油 大さじ1
- ごま（すりごま） 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、風味豊かな煮干し昆布だしを作りましょう。乾いたフライパンに煮干しを入れ、弱火で炒めて生臭さを取り除きます。1.4Lの水に、炒めた煮干しと昆布を入れ、強火で煮立てます。1.2Lのだしを得るためには、煮詰まる分を見越して、最初に水を200mlほど多めに加える必要があります。沸騰したら、まず昆布を取り出し、さらに5分ほど煮てから煮干しも取り除くと、澄んだ美味しいだしができあがります。
Step 2
ズッキーニと人参は細切りにします。切った野菜に塩ひとつまみを振り、10分ほど置いて水気を抜きます。10分経ったら、野菜の水分をしっかりと絞り、フライパンに油を少量熱して軽く炒めます。これにより、トッピングの食感が良くなります。
Step 3
卵は卵黄と卵白に分け、それぞれ薄く卵焼き（チダン）にします。卵黄と卵白を別々に焼いてから、細切りにすることで、彩り豊かで美しいトッピングになります。
Step 4
ヤンニョムジャン用の青唐辛子と長ネギはみじん切りにし、ボウルに入れます。辛さがお好みの方は、青唐辛子の量を調整してください。
Step 5
みじん切りにした青唐辛子と長ネギが入ったボウルに、醤油（진간장）を1/3カップ加えます。
Step 6
ここに、ニンニクみじん切り0.5大さじ、粉唐辛子（고춧가루）大さじ1、砂糖1/3大さじ、ごま油大さじ1、そして香ばしさを加えるすりごま大さじ1を全て加えてよく混ぜ、ヤンニョムジャンを完成させます。材料が均一に混ざるように、しっかりと混ぜてください。
Step 7
これで、美味しいチャンチグクスの要となる素麺を茹でる準備ができました。用意したトッピングとヤンニョムジャンで、さらに豪華なチャンチグクスを楽しみましょう。
Step 8
大きくて深めの鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。（吹きこぼれを防ぐために、大きめの鍋を使用します。）お湯が沸騰したら、素麺がくっつかないように広げて入れ、すぐに箸でかき混ぜます。再び沸騰して泡立ってきたら、冷たい水を半カップ加えます。さらに沸騰して泡立ったら、残りの半カップの冷たい水を加えます。この工程により、麺がより一層コシのある食感になります。麺の茹で時間は、約3分30秒から4分30秒が目安です。茹で上がった素麺はザルにあけて水気をしっかりと切り、冷たい水で数回、優しくもみ洗いするように洗って、でんぷん質を取り除きます。これにより、麺が伸びず、プリッとした食感を保つことができます。
Step 9
温かいだしを注ぐ器に、プリッと茹で上がった素麺をきれいに盛り付けます。その上に、丁寧に準備したズッキーニ、人参、卵のチダンのトッピングを彩りよく乗せ、お好みで味付け海苔（キム）をちぎって加えます。最後に、香ばしさをプラスするすりごまを振りかけて飾り付け、温かい煮干し昆布だしを注げば、見栄えの良いチャンチグクスが完成です！作りたてのヤンニョムジャンを添えて、美味しく召し上がってください！
