お祝いうどん（ジャンチグクス）：簡単で美味しい韓国風うどんスープ
簡単レシピで風味豊かなお祝いうどん（ジャンチグクス）作りをマスターしましょう
韓国で愛されているうどんスープ、ジャンチグクスを心温まる一杯でどうぞ！このレシピでは、濃厚なイリコ（煮干し）だし、完璧に茹でたソミョン麺、そして鮮やかなトッピングの作り方をご紹介します。特にキムチと香ばしい薬味だれを添えれば、心も満たされ、食欲をそそる一品になります。
主な材料
- ソミョン（素麺） 2人分（約200g）
- 水 1.5L
- キムチ、添え用
- 刻み海苔（キム）、飾り用
調理手順
Step 1
まず、ジャンチグクスの深みとすっきりした味わいを決めるだし汁を作りましょう。鍋に水1.5Lと、内臓を取り除いた煮干し7～8匹を入れ、強火で沸騰させます。
Step 2
だし汁が沸騰したら、弱火にし、さらに10分ほど煮て、煮干しの旨味をしっかり引き出してください。煮すぎると苦味が出ることがあるので、煮る時間は調整が大切です。
Step 3
だし汁を煮ている間に、具材を準備します。玉ねぎ1/4個、ズッキーニ1/7個、しいたけ2個は細切りにします。卵2個はボウルに割りほぐし、薄く卵焼きを焼いて細切りにするか、スクランブルエッグにして細かく砕いて使っても良いでしょう。お好みで赤唐辛子または青唐辛子1本を薄切りにすると、ピリッとした辛味が加わります。長ネギの白い部分は小口切りにします。薬味だれに使うニンニク1～2かけも細かく刻んでおきます。
Step 4
だし汁が完成したら煮干しを取り出し、細切りにした玉ねぎ、ズッキーニ、しいたけ、唐辛子（お好みで）を加えて、さらに2～3分ほど煮てください。野菜が煮崩れないように、さっと火を通すのがポイントです。最後に、溶き卵を薄く円を描くように流し入れて火を通すと、きれいな錦糸卵風になります。（または、溶き卵をそのまま加えて混ぜながら火を通してもOKです。）
Step 5
これで、澄んでいて風味豊かなジャンチグクスのスープが完成しました！味見をして、薄ければだし醤油や塩で軽く味を調えてください。
Step 6
それでは、美味しい薬味だれを作りましょう。ボウルに、みじん切りニンニク大さじ1、コチュジャン大さじ1、醤油大さじ5、ごま油大さじ1、炒りごま少々を入れて、よく混ぜ合わせます。この薬味だれは、ビビンククス（混ぜ麺）やビビンバのたれとしても活用できます。
Step 7
よく熟成したキムチを細かく刻みます。キムチはジャンチグクスとの相性抜群で、食欲をそそる役割を果たします。
Step 8
いよいよ麺を茹でます。たっぷりのお湯にソミョン2人分を入れ、3～4分ほど茹でてください。麺のパッケージに記載されている時間を参考にしつつ、お好みの固さに茹で時間を調整すると良いでしょう。麺がくっつかないように、茹でている途中で箸で優しく混ぜるのがコツです。この時、茹でるお湯にひとつまみ塩を加えると、麺がより一層コシのある仕上がりになります。
Step 9
茹で上がったソミョンは、すぐにザルにあげ、冷たい水で何度かよく洗ってください。冷水で洗うことで、麺がより一層もちもちと弾力のある食感になり、美味しさが格段にアップします。ザルにあげて、しっかりと水気を切ってください。
Step 10
準備した器に、茹でて水気を切ったソミョンをきれいに盛り付け、その上から熱々のジャンチグクススープをたっぷりとかけます。最後に、刻み海苔と準備した具材（細切り野菜、錦糸卵など）を彩りよくトッピングします。
Step 11
細かく刻んだキムチと薬味だれを添えて出せば、温かくて豪華なジャンチグクスの完成です！ズルズル～と麺をすすりながら、美味しく召し上がれ！
