お母さんの味！かぼちゃとアミの塩辛炒めレシピ

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2年前

かぼちゃとアミの塩辛炒め：懐かしい味わいを再現

子供の頃、お母さんが作ってくれた温かいかぼちゃの炒め物を思い出し、その味と懐かしさをそのまま再現した一品です。シンプルながらも深い風味が特徴で、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。あの頃の味と香りを呼び覚ましましょう！

まず、かぼちゃはきれいに洗い、約0.5cm厚さの半月切りにします。玉ねぎは太めの千切り、長ねぎは斜め薄切りにして準備しましょう。野菜が均一に火が通るように、同じくらいの厚さに切ることが大切です。

温めたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、千切りにした玉ねぎと斜め切りにした長ねぎを先に入れ、中弱火で玉ねぎが透き通るまで炒めて香りを引き出します。玉ねぎが透明になり始めたら、にんにくみじん切り大さじ1/2を加え、にんにくの香りが立つまで軽く炒めます。焦げ付かないように注意してください。

次に、半月切りにしたかぼちゃと、みじん切りにしたアミの塩辛小さじ1を加えて一緒に炒めます。アミの塩辛は、かぼちゃに旨味を加える秘密の材料です。かぼちゃが少し柔らかくなるまで炒めましょう。

かぼちゃが程よく火が通ったら、コチュカル大さじ1、ツナエキス（または韓国だし醤油）小さじ1、梅エキス大さじ1を加え、全ての調味料がかぼちゃにしっかり馴染むようによく炒め合わせます。この時、強火ではなく中火で炒めると、調味料が焦げるのを防ぐことができます。

かぼちゃが柔らかく火が通ったら、最後にエゴマ油（またはごま油）大さじ1を回し入れ、もう一度炒めて風味を豊かにします。もし炒めている途中で焦げ付きそうになったら、水大さじ2を少しずつ加えながら、しっとりと炒めると良いでしょう。竹串などを刺して、かぼちゃが柔らかくなったか確認してください。

よく炒められたかぼちゃとアミの塩辛炒めを器に盛り付け、最後に香ばしい炒りごまをたっぷり振りかければ完成です！温かいご飯の上に乗せて丼ぶりにしたり、箸休めとしてつまみやすい、美味しいおかずになります。