おうちで楽しむ絶品マグロキンパ（韓国風海苔巻き）
初心者でも簡単！お店みたいなマグロキンパの作り方
外食のキンパ（韓国風海苔巻き）はちょっとお高い…と感じていませんか？ 実は、おうちで作るキンパが一番美味しいんです！ 今回は、基本のキンパから、みんな大好きなマグロキンパまで、お店に負けないくらい美味しくてボリューム満点に作るコツを詳しくご紹介します。キンパは具材の準備が少し手間かもしれませんが、実際に巻いてみると意外と簡単なんですよ。最近はキンパの値段も上がっているので、このレシピでご自宅でたっぷり10本、20本と作れば、コスパも満足度も最高！ 時間をかけて作る価値、大ありです！
基本の材料
- キンパ用海苔 10枚
- きゅうり 2本
- にんじん 2本
- ほうれん草 1束
- ハム (棒状のもの) 100g
- ごぼうの甘辛煮 100g
- 厚揚げ (または油揚げ) 4枚
- カニカマ (または魚肉ソーセージ) 150g
- 卵 10個
調理手順
Step 1
おうちで作るキンパの最大の魅力は、好きな具材を自由に選べること！ 決まった材料はありませんので、冷蔵庫にある余り野菜や、お好みの食材を使って、あなただけの特別なキンパを作ってみてください。どんな具材を入れても美味しいのが、キンパの醍醐味です！
Step 2
カニカマ、厚揚げ、ハムはキンパに入れやすいように細長く切ります。フライパンに少量の油を熱し、中弱火で軽く炒めます。こうすることで、具材の風味が引き立ち、食感も良くなります。ハムは、お好みで醤油や砂糖少々で甘辛く炒めても美味しいですよ。
Step 3
きゅうりは種を取り除き、5mm厚さくらいの細長い棒状に切ります。ボウルに入れ、塩をたっぷり振って15分ほど置きます。途中で一度混ぜると良いでしょう。漬けたらさっと水洗いし、手でしっかりと水気を絞って準備します。こうすることで、きゅうりのシャキシャキとした食感を保ちつつ、キンパが水っぽくなるのを防げます。少し厚めに切っても食感は楽しめます。
Step 4
にんじんもきゅうりと似た長さと太さの細切りにします。フライパンに油を熱し、中火でにんじんが少し柔らかくなるまで炒めます。炒めすぎると食感がなくなるので注意しましょう。にんじんを炒めることで甘みが増し、キンパの風味を豊かにします。
Step 5
ほうれん草はきれいに洗い、根元を切り落とします。沸騰したお湯に少量の塩を入れ、ほうれん草を1～2分さっと茹でます。茹ですぎるとクタッとなるので注意してください。茹で上がったら冷水にとり、水気をしっかりと絞ってから、醤油や塩で軽く味付けすると、さらに美味しくなります。ほうれん草は旬の時期なので、安くて美味しいですよ！
Step 6
美味しいキンパを作る上で、「卵焼き」はとても大切な役割を果たします。厚めに焼いた黄金色の卵焼きは、キンパの形を整え、香ばしさをプラスしてくれるので、たっぷり用意するのがおすすめです。
Step 7
ボウルに卵を割り入れ、よく溶きほぐします。弱火で熱したフライパンに薄く油をひき、溶き卵を流し入れ、薄く広げます。卵が半分くらい固まってきたら、端を持ち上げて半分に折りたたみ、焼いていきます。こうすることで、厚みのある卵焼きが作れます。
Step 8
半分に折った卵をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに再び溶き卵を流し入れ、薄く広げます。同様に、固まってきたら半分に折って焼いていきます。この工程を繰り返すことで、お好みの厚さのふっくらとした卵焼きが完成します。卵10個で2～3枚の卵焼きが作れますよ。
Step 9
厚めに焼いた卵焼きは、キンパに入れるのにちょうど良い長さに切ります。カニカマやハム、たくあんと同じくらいの長さに切ると、全体のバランスが良くなります。
Step 10
次はマグロキンパの特別な準備です！ 水気をしっかりと切ったツナ缶にマヨネーズを大さじ2～3杯入れてよく混ぜ合わせます。ツナの油っぽさを抑え、クリーミーで美味しいフィリングになります。香りの良い大葉も用意しておきましょう。大葉の爽やかな香りがツナマヨと絶妙にマッチします。
Step 11
温かいご飯に、キンパの味を決める味付けをしましょう。ご飯に塩、ごま油、白ごまを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。ご飯粒が潰れないように、しゃもじで切るように混ぜるのがポイントです。
Step 12
巻きすの上に海苔を置き、その上に味付けしたご飯を薄く均一に広げます。海苔の2/3くらいまでご飯を広げ、海苔の端っこはご飯をつけないように少し開けておきましょう。用意した具材を、ご飯の上に彩りよく、きれいに並べていきます。中央に具材を揃えると巻きやすくなります。
Step 13
いよいよキンパを巻く工程です！ 巻きすを使い、キンパの具材をしっかりと包み込むように、ギュッと押さえながら巻いていきます。巻きすを少し持ち上げながら、キンパを前に押し出すように巻いていきましょう。
Step 14
キンパを巻くときは、力を入れすぎると海苔が破れることがあるので注意してください。巻きすの両手で具材と海苔を適度に締めながら、両端のバランスを整え、丸く包み込むように優しく押し出すように巻くのがコツです。しっかりと巻くことで、キンパが崩れず、きれいな形を保てます。
Step 15
マグロキンパを作りましょう。海苔の上に大葉を1枚敷き、その上に薄くご飯を広げます。大葉を敷くことで、ツナの水分を吸収し、爽やかな香りをプラスしてくれます。次に、準備しておいたツナマヨを、ご飯の上に均一に載せます。
Step 16
ツナマヨの上に、他のキンパの具材（卵焼き、きゅうり、にんじん、ハムなど）をお好みの量で載せていきます。具材を乗せすぎると、巻くときに海苔が破れることがあるので、量の調整は大切です。具材を載せたら、基本のキンパを巻くときと同様に、ギュッと押さえながらしっかりと巻いていきましょう。
Step 17
丁寧に巻いていくと、あっという間にたくさんのキンパが完成します。最初は少し不器用でも大丈夫。何度か練習すれば、すぐに10本、20本と上手に巻けるようになりますよ！
Step 18
最後に、巻き終わったキンパの表面に、ごま油を薄く塗ってツヤを出し、白ごまをパラパラと振りかけます。キンパ用の包丁や、普通の包丁に軽く水をつけながら切ると、ご飯がくっつかずきれいに切れます。食べやすい大きさに切って、召し上がれ！
