おうちで本格！極上 부채살 스테이크（プチェサルステーキ）レシピ
外はカリッと、中はジューシー！ 부채살 스테이크でごちそうランチ
おうちで本格的なブチェサル（牛肩ロースの一部）ステーキを焼くための究極のレシピをご紹介します。厚さ1cmのブチェサルをオリーブオイルと塩でシンプルに味付けし、バターの豊かな風味を加えて香ばしく焼き上げましょう。付け合わせの野菜も完璧に調理して、ボリューム満点の食事を完成させます。プロのようにステーキを焼く秘訣と、失敗しないためのコツまで、今すぐチェックしてください！
ステーキの材料
- ブチェサル（牛肩ロースの一部）400g（厚さ約1cm）
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
- ローズマリー 少々（お好みで）
調理手順
Step 1
ステーキ用のブチェサル400gを用意しました。ご家庭で焼きやすい厚さ1cm程度がおすすめです。厚すぎると外側が焦げてしまい、中まで火が通らなくなる可能性があるため、適度な厚さのものを選びましょう。この厚さなら、中まで柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 2
大きめのボウルやバットにブチェサルを入れ、オリーブオイル大さじ1を両面に均一に塗ります。使い捨て手袋を着用し、手で優しく揉み込むようにしてオイルをなじませます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、フライパンにくっつくのを防ぐことができます。
Step 3
オリーブオイルを塗ったブチェサルに、粗挽きの塩をたっぷりと挽きかけます。ステーキの塩加減は、焼く直前に行うのがベストです。塩が肉の表面の水分を引き出し、外側をよりカリッと香ばしく仕上げてくれます。お好みで黒胡椒を加えても美味しいです。
Step 4
ステーキの付け合わせ野菜を準備します。冷蔵庫にある野菜を活用してもOKです！ヒラタケ100gは石づきを取り、手でほぐします。長ネギ1本は2cm長さに、青唐辛子3本は斜め切りにします。風味をプラスしたい場合は、ここでローズマリーも用意しておきましょう。
Step 5
フライパンを強火でしっかりと熱し、少量のオリーブオイルをひきます。準備したブチェサルをフライパンに乗せます。ステーキをフライパンに入れたら、すぐにひっくり返さず、片面がこんがりと焼き色がつくまで待ちます（約2〜3分）。その後、一度だけひっくり返し、反対側も同じ時間焼きます。外側をカリッと香ばしく焼き上げることがポイントです。
Step 6
お肉がほぼ焼けたら、フライパンの端にバター大さじ1を加えます。溶けたバターをスプーンで掬い、ステーキの上からかけながら焼きます（この作業を「バステイング」といいます）。これにより、バターの風味が肉の内部に染み込み、より深みのある味わいになります。ローズマリーがあれば、バターと一緒に加えて香りを移しましょう。
Step 7
こんがりと焼きあがったステーキをフライパンから取り出し、熱したグリルパンに移します。グリルパンで軽く両面を焼くことで、食欲をそそるきれいな焼き目をつけます。この工程でステーキの風味がさらに増し、見た目も一層豪華になります。（グリルパンがない場合は省略可能です。）
Step 8
ステーキを焼いた後のフライパンに、準備しておいた野菜を加えて炒めます。フライパンに残ったステーキの肉汁とバターの風味が野菜に移り、格段に美味しくなります。野菜がしんなりする程度にさっと炒め、シャキシャキとした食感を残しましょう。
Step 9
食べやすい大きさにカットしたステーキと、炒めた野菜を彩りよくお皿に盛り付けます。特別なソースは不要です！ステーキの上にわさびや粒マスタードを少し添えるだけで、素材本来の旨味を存分に楽しめます。おうちで本格的なステーキディナーをぜひお楽しみください！
