えのき茸と豆腐の絶品煮物：ごはんが進む、満足感たっぷりの一品
ピリ辛甘辛い、えのき茸豆腐の煮物
今日は、みんな大好きな定番おかず、豆腐の煮物を特別に作ってみました！シャキシャキとしたえのき茸と、ふんわり柔らかな豆腐の組み合わせは、まさに「ご飯泥棒」！簡単なのに見栄えもする、とっておきのレシピです。さあ、一緒に作りましょう！
主な材料- 豆腐 320g (木綿豆腐または焼き豆腐)
- 玉ねぎ 小1個
- ししとう 10本
- えのき茸 1/2パック (約100g)
- パプリカ（赤） 1/2個
調味料- 醤油 大さじ2 (約30ml)
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 (約10g)
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 (または醤油)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約15g)
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1 (約15ml)
- サラダ油 大さじ1 (約15ml)
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1 (約15ml)
- 醤油 大さじ2 (約30ml)
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 大さじ1 (約10g)
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1 (または醤油)
- にんにくみじん切り 大さじ1 (約15g)
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- えごま油（またはごま油） 大さじ1 (約15ml)
- サラダ油 大さじ1 (約15ml)
- ごま油（仕上げ用） 大さじ1 (約15ml)
調理手順
Step 1
まずは野菜の下準備をしましょう。玉ねぎは太めの千切りにします。ししとうはヘタを取り、縦半分に切ります。豆腐は1cm厚さの短冊切りにしてください。えのき茸は石づきを切り落とし、さっと水で洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。パプリカは種を取り除き、同じくらいの大きさに切っておきます。
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ1とえごま油大さじ1を熱し、切った豆腐を並べ入れます。中火で、豆腐の表面がきつね色になるまで両面をじっくり焼きます。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、香ばしさも増します。
Step 3
こんがりと焼けた豆腐の上に、準備した玉ねぎ、えのき茸、ししとう、パプリカを彩りよく乗せます。野菜を重ねすぎずに並べると、味が均一に染み込みやすくなります。
Step 4
小さなボウルに、醤油大さじ2、韓国唐辛子粉大さじ1、魚醤大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、オリゴ糖大さじ1、仕上げのごま油大さじ1をすべて加えて、よく混ぜ合わせ、煮込みダレを作ります。このタレを、フライパンの野菜と豆腐の上から全体に回しかけます。
Step 5
中火にかけ、煮込み始めます。タレが煮立ってきたら、火を少し弱め、煮汁が少なくなるまで煮詰めます。時々フライパンを揺すりながら煮ると、タレが焦げ付かず、具材に味がよく馴染みます。約5〜7分ほど煮て、野菜が少ししんなりし、煮汁にとろみがつくまで煮込みます。
Step 6
美味しく煮えたえのき茸と豆腐の煮物を、器にたっぷり盛り付けます。湯気の立つほかほかのご飯の上にのせて食べると、最高です！私のお気に入りなので、多めに作って家族みんなで美味しくいただきました！
Step 7
こんなに美味しい豆腐の煮物は、あっという間になくなってしまいます。ご飯がどんどん進んでしまう、魔法のようなおかず。ご飯よりも煮物をたくさん食べてしまうこと間違いなしです！
