あわびとアカモクの炊き込みご飯：海の恵みを味わう
あわびとアカモクの炊き込みご飯の作り方。あわびとアカモクの炊き込みご飯 レシピ。圧力鍋であわびと内臓の炊き込みご飯を作る。味付けだれのレシピとあわびの下処理方法。
新鮮なあわびと香ばしいアカモク（ぎばさ）をふんだんに使った、栄養満点のあわびとアカモクの炊き込みご飯のレシピをご紹介します。圧力鍋を使うことで、ご飯はふっくら、あわびは柔らかく仕上がり、あわびの濃厚な旨味をプラスするために内臓も活用します。あわびをきれいに下処理する方法から、炊き込みご飯の風味をさらに引き立てる秘伝の味付けだれのレシピまで、料理初心者でも簡単に作れるように詳しく解説します。美味しい一食として申し分ないあわびとアカモクの炊き込みご飯で、特別な日をさらに豊かに彩りましょう。
炊き込みご飯の材料
- 新鮮な活あわび 6個
- 香ばしいアカモク 100g
- ふっくら美味しいお米 2カップ
- 臭み消しと風味付けに、みりん 大さじ1
- 香ばしさをプラスする、ごま油 大さじ1
- 風味UP！バター 8g
食欲をそそる最高の味付けだれの材料
- 旨味の基本、濃口醤油 大さじ8
- 甘酸っぱさが魅力の、梅エキス 大さじ2
- 上品な香りの、えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
- シャキシャキ香ばしい、刻みねぎ 2本分
- 香ばしさの仕上げ、炒りごま 大さじ1
- 甘みをプラスする、オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ピリッとした辛さで旨味UP！粉唐辛子 大さじ5
- 旨味の基本、濃口醤油 大さじ8
- 甘酸っぱさが魅力の、梅エキス 大さじ2
- 上品な香りの、えごま油（または亜麻仁油） 大さじ1
- シャキシャキ香ばしい、刻みねぎ 2本分
- 香ばしさの仕上げ、炒りごま 大さじ1
- 甘みをプラスする、オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- ピリッとした辛さで旨味UP！粉唐辛子 大さじ5
調理手順
Step 1
アカモク（ぎばさ）をきれいに準備しましょう。（Tip：塩蔵アカモクを使用する場合）私が受け取ったアカモクは塩蔵アカモクでした。塩蔵アカモクは保存期間が長く便利ですが、生のアカモクとは食感が異なる場合があります。もし生のアカモクを使用する場合は、流水でよく洗って準備してください。
Step 2
塩蔵アカモクの場合は、冷水に約10分間浸して余分な塩分を取り除きます。しっかりとすすいで水気を切らないと、ご飯がしょっぱくなるので注意してください。
Step 3
水気をよく絞ったアカモクを食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切って準備します。次に、新鮮なあわびの下処理です。あわびはブラシを使い、殻の隙間まで丁寧にこすり洗いしてきれいにしてください。殻についた汚れを取り除く工程です。
Step 4
あわびを殻を下にしてフライパンや鍋の底に置き、熱湯を少量注ぎ、30秒から1分ほど短時間だけ加熱します。この工程を経ると、あわびの身が殻から簡単に外れるようになります。
Step 5
（重要Tip！）あわびの身を無理に剥がそうとすると怪我をする危険があります。熱湯で軽く火を通すこの方法は、あわびの身を柔らかく剥がすのを助け、安全かつ簡単に下処理ができるようにしてくれます。私もこの方法のおかげで安全にあわびを処理しています！
Step 6
あわびの身が殻から外れたら、包丁を使ってあわびの口（硬い部分）を切り取ってください。この部分は硬いので、必ず取り除くのがおすすめです。
Step 7
あわびの身と内臓を分離した後、内臓についている砂袋をハサミで切り取ります。養殖あわびの場合、砂袋がないか少ないためそのままでも食べられますが、苦味の原因になることがあるので、目に見えるものは取り除くのがきれいです。
Step 8
きれいに下処理したあわびを準備しました。合計6個のあわびのうち、3個はご飯に入れるために薄切りにし、残りの3個はご飯の上にのせるための丸ごとあわびとして取っておきます。ご飯の上に丸ごとのあわびをのせると、より美味しそうに見えます！
Step 9
分離したあわびの内臓は細かく刻みます。より滑らかで上品な食感を求める場合は、ミキサーやフードプロセッサーを使って細かく潰すことをお勧めします。内臓の深い旨味が炊き込みご飯の味を一層引き立ててくれるでしょう。
Step 10
お米はきれいに2回ほど洗い、ザルにあげて水気を完全に切って準備してください。米に水分が残っているとご飯がべたつくことがあるので、必ず水気を切ってください。
Step 11
それでは、炒め工程を始めます。熱したフライパンにバター8gを入れて溶かします。ここに香ばしさを加えるためのごま油大さじ1も一緒に加えます。バターとごま油の素晴らしい組み合わせは、最初から美味しい香りを放つでしょう。
Step 12
バターとごま油が溶けたら、刻んだあわびの内臓とスライスしたあわびを入れ、中強火で炒めます。臭みを消すためのみりん大さじ1を加え、あわびの風味がよく染み込むように1〜2分間手早く炒めてください。
Step 13
あわびがある程度火が通ったら、水気を切ったお米を加え、一緒に炒めます。米粒が透明になるまで炒めることで、ご飯がふっくらと仕上がります。
Step 14
この時、中強火を保ち、米粒がフライパンにくっつかないように絶えず混ぜてください。バター、ごま油、あわびの内臓の豊かな風味が米粒にコーティングされ、想像以上の香ばしさを提供するでしょう。
Step 15
米粒が半透明に変わり始めたら、炒め工程を終了します。（Tip：あわび粥にする場合）もしあわび粥を作るなら、ここで水を加えてじっくり煮込めばOKです。しかし、今日は美味しいあわびとアカモクの炊き込みご飯を作るので、この炒めた材料を炊飯器に移し、アカモクと一緒に炊飯します。
Step 16
電気炊飯器の内釜に、炒めたあわびの内臓とご飯を移し入れます。その上に準備しておいたアカモクをきれいに乗せてください。アカモクの色合いがご飯と調和して、より食欲をそそる見た目になるでしょう。
Step 17
最後に、丸ごとのあわびをきれいに切ってアカモクの上に乗せます。炊飯の水は、普段よりもほんの少し少なめに設定するのが良いでしょう。アカモクから水分が出る可能性があり、ご飯がべたつくのを防ぐためです。通常炊飯モードで約30分間炊飯します。（圧力鍋を使用する場合は、通常炊飯モードでも十分です。）
Step 18
ここからは、炊き込みご飯の味をさらに豊かにする味付けだれを作りましょう。私は、炊き込みご飯と一緒に食べるために、パリッと焼いた乾海苔（のり）を準備しました。海苔にご飯と味付けだれを巻いて食べると本当に美味しいんですよ！
Step 19
ボウルに濃口醤油大さじ8、オリゴ糖大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。ここに梅エキス大さじ2、粉唐辛子大さじ1を加え、上品な香りのえごま油大さじ1をたっぷりと回しかけます。ねぎ2本分は細かく刻んで加え、最後に香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加えて仕上げます。我が家で一番人気の万能だれです！
Step 20
わぁ！炊飯器を開けた瞬間、爽やかな海の香りが漂ってきました。海苔を焼き、味付けだれを作っている間に、美味しい炊き込みご飯が完成しました。この香ばしい匂いだけで、もうよだれが出てきます。
Step 21
完成した炊き込みご飯をお茶碗にきれいに盛り付けます。ご飯茶碗の底には、アカモクとスライスしたあわびが均一に混ざるように、優しく混ぜ合わせます。その上には、丸ごと炊いたあわびを食べやすい大きさに切って乗せます。つややかなあわびとアカモクの炊き込みご飯、 really delicious, isn’t it?
