あっさり美味しい！やさしい味の純豆腐チゲ
家族みんなで楽しめる、澄んだ味わいの純豆腐チゲの作り方
ピリ辛の純豆腐チゲも美味しいですが、今日は胃に優しい、あっさりと澄んだ純豆腐チゲを作ってみました。澄んだ純豆腐チゲは、まるで豆腐のすり流しのような、あるいは薄い豆乳スープのような感覚ですが、純豆腐特有のふわふわとした食感が口の中に広がり、重すぎずに楽しめるのが良いところです。辛いものが苦手な方やお子様連れの食事にもぴったり。辛くないので朝食にも最適で、刺激が少なく消化も助けてくれます。家族みんなで美味しく楽しめる、澄んだ純豆腐チゲの作り方を詳しくご紹介します！
主な材料
- 純豆腐（きぬごし豆腐） 1パック（約300〜400g）
- 長ねぎの白い部分 10cm
- 玉ねぎ 1/2個
- ズッキーニ（または普通のカボチャ） 1/4個
- にんにくのみじん切り 大さじ1/2（約3かけ分）
- アミの塩辛（セウジョッ） 大さじ1
- 水 1000ml（約4カップ）
- だし用煮干し 10匹
- 薄口醤油（またはだし醤油） 大さじ1/2
- こしょう 少々
- 塩 少々（アミの塩辛の塩分で調整）
調理手順
Step 1
全ての野菜を洗って準備しましょう。特にズッキーニと玉ねぎ、長ねぎは、スープにすっきりとした甘みを加え、にんにくは風味を豊かにしてくれます。純豆腐は、なめらかに煮込めるように準備してください。
Step 2
準備したズッキーニは約0.5cm厚さの半月切りまたは一口大に切ります。玉ねぎは薄切りまたは粗みじんにします。長ねぎは白い部分を中心に、約0.5cm厚さの斜め切りにします。にんにくは細かくみじん切りにしておきます。野菜を切る際は、大きさを揃えると火の通りが均一になります。
Step 3
鍋に水1000mlを注ぎ、だし用煮干し10匹を入れて中火にかけます。沸騰したら煮干しを取り出し、切った玉ねぎとズッキーニを加えて煮ます。野菜が透明になるまで煮込むと、スープがさらにすっきりします。
Step 4
スープが沸騰したら、アミの塩辛大さじ1を加えて味を調えます。アミの塩辛は、うま味を加え、スープの味に深みを与えます。塩で代用しても良いですが、アミの塩辛特有のすっきりとした風味が、この澄んだ純豆腐チゲにはよく合います。
Step 5
薄口醤油（またはだし醤油）大さじ1/2を加えて、色味とコクをプラスします。薄口醤油は、チゲ全体の風味を引き立てる役割があるので、ぜひ加えてください。
Step 6
こしょうを少々振り、臭みを消し、風味を豊かにします。こしょうの量は、お好みで調整してください。
Step 7
最後に塩で味を調えます。アミの塩辛で既に塩味がついているので、少しずつ加えながら最終的な味を調整するのがおすすめです。塩辛くなりすぎないように注意しましょう。
Step 8
純豆腐はパッケージを開け、スプーンや包丁を使って食べやすい大きさに大きく切ります。あまり細かく切りすぎると崩れやすいので、大きめに切ることで、なめらかな食感を活かすことができます。
Step 9
切った純豆腐を鍋にそっと加えます。豆腐が崩れないように、優しく入れることが大切です。
Step 10
最後に、準備しておいた長ねぎの小口切りを加え、中火で2〜3分ほどさらに煮込みます。純豆腐が温まり、スープが少しとろりとするまで煮込めばOKです。煮込みすぎると豆腐が崩れてしまうことがあるので注意してください。
Step 11
美味しくて胃にも優しい、澄んだ純豆腐チゲの完成です！温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください。
