あっさりなのに深い旨味！真鯛のアラと白菜の味噌汁 レシピ
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新鮮な真鯛のお刺身と一緒に食べた後に出た、貴重な真鯛のアラ（骨や頭の部分）を使って、深みとあっさりした味わいの白菜の味噌汁を作ってみました。真鯛自体の新鮮さで臭みはなく、味噌が魚の臭みを消し、新鮮な白菜の甘みが合わさって絶妙な味わいになります。自家菜園で採れたばかりの白菜を加えて、さらに新鮮で豊かな味わいを楽しめる、ご飯が進むこと間違いなしの真鯛のアラと白菜の味噌汁のレシピをご紹介します。
主な材料
- 真鯛のアラ 1尾分（骨、頭など）
- 新鮮な白菜の葉 20枚
- 味噌 大さじ3
- 天然調味料 鯵だし（または昆布だし） 1.5リットル
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- 刻みねぎ 大さじ4
調理手順
Step 1
まず、1.5リットルの鯵だしに味噌大さじ3を加え、ダマが残らないようによく溶かします。その後、強火にかけて沸騰させます。
Step 2
だしが煮立っている間に、解凍しておいた真鯛のアラを冷たい水でさっと洗い流します。こうすることで不純物を取り除き、よりクリアな味わいに仕上がります。
Step 3
きれいに洗った真鯛のアラを、煮立っている味噌だしの中にそのまま加えます。アラと一緒に煮込むことで、魚の旨味がだしに溶け出し、汁がさらに濃厚で美味しくなります。
Step 4
汁がぐつぐつと沸騰したら、自家菜園から採れたての新鮮な白菜の葉を用意します。野菜の風味を最大限に活かすために、できるだけ包丁ではなく手で、食べやすい大きさ（ちぎれるくらいの感覚）にちぎって加えるのがおすすめです。
Step 5
白菜を加えたら再び汁が沸騰するのを待ち、にんにくのみじん切り大さじ1と刻みねぎ大さじ4を加えてよく混ぜ合わせます。ここからは火を中火にし、じっくりと煮込むことで、深みのある濃厚な汁の味をしっかりと引き出すことができます。
Step 6
濃厚な味噌の香りと、新鮮な素材の味が調和した、あっさりとした真鯛のアラと白菜の味噌汁が完成しました！肉類で煮込んだ味噌汁とは一線を画す、さっぱりとしつつも奥深い魚の風味を感じられる味わいは格別です。温かいご飯と一緒にお楽しみください。
