あさりと白菜の韓国風スープ（シラクク）

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2年前

あさりから出る旨味たっぷり！白菜を使った、さっぱり美味しい韓国の家庭の味「シラクク」

スーパーで手に入れた白菜と、冷凍庫にあったあさりを使い、体の芯から温まる優しい味わいのシラククを作りました。ご飯にかけても美味しい、栄養満点の一品です。

まず、シラククの主役となる白菜の下ごしらえをします。硬い芯の部分は取り除き、葉の部分だけを使います。沸騰したお湯に白菜を入れ、しんなりするまでさっと茹でてください。茹ですぎると食感が悪くなるので注意しましょう。

茹で上がった白菜は、すぐに冷水にとり、粗熱を取ります。冷水で3～4回丁寧に洗い、アクや余分な水分をしっかり切ります。手でぎゅっと絞るのがポイントです。こうすることで、スープの味が澄んで美味しくなります。

深めの鍋に水1.5Lと昆布1枚（またはだしパック2個）を入れ、強火にかけます。沸騰したら昆布を取り出し、火を弱めて15分ほど煮込み、旨味とコクのあるだし汁を作ります。だしパックを使った場合も、15分後に取り出してください。

水気をよく絞った白菜を、食べやすい大きさに切ります。ボウルに移し、テンジャン（韓国味噌）大さじ2、韓国醤油大さじ2、おろしにんにく大さじ1を加えてください。

調味料を加えた白菜に、ビニール手袋をはめて、しっかりと揉み込みます。このように下味をつけておくことで、スープに深みと香ばしさが加わります。

だし汁が煮立ったら、下味をつけた白菜をすべて鍋に入れます。一度沸騰させ、アクが出たら弱火にして、白菜が柔らかくなるまで煮込みます。

スープが再び煮立ったら、用意しておいたあさり（砂抜き済み）と薄切りにした玉ねぎを加えます。あさりの口が開くまで、弱火で20分ほどじっくり煮込みます。あさりを加えた後は、煮すぎないように注意しましょう。

最後に、斜め切りにした長ねぎと、風味豊かなエゴマの粉（粉末）大さじ4～5を加えて、ひと煮立ちさせたら完成です！エゴマの粉の量は、お好みで調整してください。温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がれ。