【味なる広場風】豚肉と大根の葉の炊き込みご飯（シレギパプ）の作り方
TV番組「味なる広場」で紹介された、 양구（ヤング）産の大根の葉を使った豚肉と大根の葉の炊き込みご飯（シレギパプ）のレシピ
人気TV番組「味なる広場」の17回目の放送で、 양구（ヤング）で収穫された大根の葉（シレギ）を使った料理が紹介されました。その中でも特に視聴者の食欲をそそった「豚肉と大根の葉の炊き込みご飯」を、ご家庭でも簡単に作れるように詳しくご紹介します。香ばしいシレギとジューシーな豚肉の絶妙な組み合わせがたまらないこのご飯は、健康と美味しさの両方を満たしてくれる特別なレシピです。
香ばしいシレギご飯の材料
- 米 2人分
- 雑穀 0.5カップ（お好みで、食感を豊かにするために）
- 乾燥大根の葉（シレギ） 1枚（十分に水で戻したもの）
- 豚ひき肉 200g（赤身が多い部位がおすすめ）
- 長ネギ 1本（白い部分を中心に）
- おろしニンニク 大さじ1（約10g）
- エゴマ油またはごま油 大さじ2（風味豊かに）
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1（たっぷりめに、シレギ特有の苦味を和らげる役割）
旨味UP！ヤンニョム（薬味）
- 長ネギ 1本（白い部分と緑の部分、どちらも使用可）
- ニラ ひとつかみ（約30g、香りをプラス）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 醤油 0.5カップ（約100ml、韓国の濃口醤油を使用）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味）
- 炒りごま 大さじ1（飾りと香ばしさ）
- おろしニンニク 大さじ1（約10g）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（色味と辛味を加える）
- 長ネギ 1本（白い部分と緑の部分、どちらも使用可）
- ニラ ひとつかみ（約30g、香りをプラス）
- 青唐辛子 2本（辛さはお好みで調整）
- 醤油 0.5カップ（約100ml、韓国の濃口醤油を使用）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- ごま油 大さじ1（香ばしい風味）
- 炒りごま 大さじ1（飾りと香ばしさ）
- おろしニンニク 大さじ1（約10g）
- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1（色味と辛味を加える）
調理手順
Step 1
シレギの戻し方：乾燥シレギを鍋に入れ、水を加えて20分間煮ます。火を止めた後も、鍋に入れたままさらに20分間そのまま置き、十分に柔らかく戻します。これで合計約40分かかります。乾燥シレギは水で戻すと約5倍に重さが増えるため、2人分なら1枚で十分です。お好みでシレギの量を調整して、たっぷりと準備してください。
Step 2
戻したシレギの下準備：十分に柔らかくなったシレギの水気をしっかりと絞ります。食べやすい大きさに細かく刻んでください。約1cm幅で細かく刻むと、ご飯とよく混ざり、さらにおいしくなります。太い茎の部分は、包丁の背で軽く叩いて柔らかくしておくと良いでしょう。
Step 3
シレギと豚肉の和え物：大きめのボウルに、刻んだシレギ、豚ひき肉200g、刻んだ長ネギ1本、おろしニンニク大さじ1、デンジャン大さじ1（たっぷり）、エゴマ油またはごま油大さじ2を全て入れます。手でしっかりと揉み込み、調味料が全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。少し置いて味をなじませると、より深みのある味わいになります。
Step 4
豚肉とシレギの炊き込みご飯：米2人分と雑穀0.5カップを洗って、炊飯器にセットします。下準備した豚肉とシレギの和え物を米の上に均一に広げて乗せます。普段ご飯を炊く時と同じ水加減にしてください。シレギ自体から水分が出るため、別途水を足したり減らしたりする必要はありません。炊飯器のスイッチを押し、美味しい豚肉とシレギの炊き込みご飯を炊き上げましょう。
Step 5
万能ヤンニョム（薬味）作り：ご飯が炊ける間に、シレギご飯にかけるヤンニョム（薬味）を作ります。ボウルに刻んだ長ネギ1本、ニラ少々、刻んだ青唐辛子2本、醤油0.5カップ、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、炒りごま大さじ1、おろしニンニク大さじ1、粉唐辛子大さじ1を全て入れます。全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせれば、美味しいヤンニョムの完成です！お好みで、みじん切りにした玉ねぎを少量加えると、さらに豊かな風味を楽しめます。
