Yeolmu Mul Kimchi Segar dan Pedas (Kimchi Lobak Muda Berkuah)
Nikmati kesegaran luar biasa dengan Yeolmu Mul Kimchi yang pedas dan bersih di mulut!
Saat musim panas mulai mereda, langit tampak lebih tinggi dan panas terik di pagi dan sore hari terasa sedikit mereda. Namun, di tengah panas yang menyengat di siang hari, nafsu makan kita bisa berkurang. Inilah saat yang tepat untuk membuat Mul Kimchi yang cerah dan menyegarkan untuk membangkitkan selera makan Anda. Kimchi lobak muda ini menawarkan kuah pedas namun bersih yang luar biasa menyegarkan.
Bahan Utama Yeolmu Mul Kimchi
- 1 ikat lobak muda segar (yeolmu)
- 1 genggam daun bawang kucai
- 1/2 buah apel
- 1/2 buah pir
- 1/2 buah bawang bombay
- 2 buah cabai merah besar
Bumbu Yeolmu Mul Kimchi
- 2 sendok sayur bumbu buah dan sayuran yang dihaluskan
- 1/2 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm garam kasar (sesuaikan selera)
- 2 sdm gula (sesuaikan selera)
- 800 ml air
- 2 sendok sayur bumbu buah dan sayuran yang dihaluskan
- 1/2 cangkir bubuk cabai merah (gochugaru)
- 1 sdm bawang putih cincang halus
- 2 sdm garam kasar (sesuaikan selera)
- 2 sdm gula (sesuaikan selera)
- 800 ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan lobak muda segar Anda. Meskipun harga sayuran sedang tinggi akhir-akhir ini, hidangan musim panas yang wajib ada ini patut dibuat! Untuk mencegahnya menjadi lembek, potong yeolmu menjadi 2-3 bagian yang mudah dipegang. Ini juga membantu menghilangkan bagian yang keras.
Step 2
Cuci yeolmu yang sudah dipotong di bawah air mengalir dingin berkali-kali untuk menghilangkan kotoran atau sisa tanah. Pastikan untuk mencuci di antara daunnya dengan hati-hati agar benar-benar bersih.
Step 3
Taburkan garam kasar secara merata di atas yeolmu yang sudah dicuci, lalu diamkan selama sekitar 10-15 menit. Proses ini, yang disebut ‘penggaraman’, akan membuat lobak layu, membuatnya lebih empuk dan siap menyerap rasa, sekaligus berkontribusi pada teksturnya yang renyah.
Step 4
Setelah digarami, bilas kembali yeolmu dengan lembut di bawah air mengalir untuk mencuci kelebihan garam. Kemudian, tiriskan dengan baik di saringan. Mengeringkan air dengan baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair dan menjaga kesegarannya.
Step 5
Selanjutnya, siapkan larutan tepung sederhana yang berfungsi sebagai pengikat dan pengental kuah kimchi. Kocok tepung ke dalam air dingin hingga halus, lalu masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti bubur. Biarkan dingin sepenuhnya.
Step 6
Sekarang, mari kumpulkan semua bahan untuk bumbu yang lezat. Anda akan membutuhkan lobak muda yang sudah disiapkan (1 ikat), segenggam daun bawang kucai, dan untuk dasar kuahnya: setengah apel, setengah pir, setengah bawang bombay, dan dua cabai merah besar untuk warna yang cantik dan sedikit rasa pedas.
Step 7
Masukkan apel, pir, bawang bombay, dan cabai merah ke dalam blender. Haluskan hingga lembut. Menggunakan buah dan sayuran yang dihaluskan akan menambah rasa manis alami dan kedalaman rasa umami pada kuah kimchi, menciptakan profil rasa yang lebih kompleks.
Step 8
Campuran buah dan sayuran yang halus ini tidak hanya memberikan warna yang indah pada mul kimchi, tetapi juga merupakan rahasia rasa yang kaya dan halus. Sisihkan campuran yang telah dihaluskan ini untuk sementara.
Step 9
Mari kita buat kuah kimchinya. Campurkan 2 sendok sayur bumbu buah dan sayuran yang dihaluskan dengan 1/2 cangkir bubuk cabai merah untuk memberikan rasa pedas yang khas, 1 sendok makan bawang putih cincang halus untuk aroma, 2 sendok makan garam untuk bumbu, 2 sendok makan gula untuk sedikit rasa manis, dan 800 ml air dingin untuk membentuk kuah yang menyegarkan.
Step 10
Saat mencampur bumbu dengan yeolmu, hindari menguleni dengan kuat karena dapat menimbulkan rasa langu. Sebaliknya, aduk dan campur bahan-bahan dengan lembut. Kuncinya adalah sentuhan ringan, ‘mengangkat dan menjatuhkan’ bahan-bahan daripada menekannya, untuk mempertahankan kerenyahannya yang lezat.
Step 11
Setelah bumbu tersebar merata, cicipi dan sesuaikan rasa garamnya. Kuahnya tidak boleh terlalu hambar, jadi usahakan rasanya sedikit asin. Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak garam nanti jika perlu, tetapi lebih baik memulai dengan hati-hati.
Step 12
Tuangkan air dingin dan aduk semuanya hingga tercampur rata. Pastikan ketinggian air menutupi yeolmu. Setelah menambahkan air, lakukan tes rasa terakhir dan sesuaikan rasa asin jika perlu. Selamat, Yeolmu Mul Kimchi Anda yang lezat hampir siap!
Step 13
Keseimbangan rasa asin dalam mul kimchi sangat penting. Jika terlalu asin, rasa lain akan tertutupi, dan jika terlalu hambar, rasanya kurang berkarakter. Usahakan kuahnya berbumbu merata, dan ingat lebih mudah menambahkan garam daripada menguranginya.
Step 14
Pindahkan Yeolmu Mul Kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Alih-alih langsung disimpan di kulkas, biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih setengah hari untuk mengembangkan rasa yang lebih kaya. Setelah itu, simpan di lemari pendingin kimchi Anda. Kimchi siap disajikan, menawarkan rasa asam yang menyegarkan di setiap hidangan.
Step 15
Musim panas ini, Yeolmu Mul Kimchi benar-benar penyelamat, dan saya sudah membuatnya berkali-kali! Ini adalah lauk pendamping yang sempurna, terutama di hari-hari yang panas. Kemudahan pembuatannya menjadikannya favorit yang akan dibuat berulang kali. Saya yakin akan membuatnya beberapa kali lagi sebelum musim panas ini berakhir. Nikmati Yeolmu Mul Kimchi Anda yang lezat dan menyegarkan! Terima kasih! ^^
