Udang Kupas Saus Kecap yang Lezat dan Kenyal
Tantangan Saus Kecap Kepiting! Resep Udang Kupas Saus Kecap Super Mudah Tanpa Gagal
Halo semuanya! Musim udang segar dan hidup telah tiba! September hingga Oktober adalah bulan-bulan terbaik untuk menikmati udang musiman yang lezat. Beberapa tahun lalu, saat pertama kali memperkenalkan Saewoo Jang (udang marinasi kecap), saya merekomendasikan untuk menambahkan banyak bahan ke dalam bumbu kecap saat merebus. Namun, resep udang kupas hari ini jauh lebih sederhana! Kita akan membuat bumbu kecap yang gurih menggunakan kaldu dari ikan teri kering dan rumput laut kelp, dikombinasikan dengan kecap asin, mirin, dan oligosakarida. Kemudian, kita akan menambahkan bahan aromatik seperti bawang putih, cabai, dan jahe, bahkan irisan lemon jika Anda punya, untuk marinasi udang kupas yang sangat mudah. Mari kita buat Saewoo Jang yang lezat dan sederhana ini bersama!
Bahan-bahan
- 1 kg udang segar (berat sebelum dikupas)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 1 ruas jahe (seukuran ibu jari)
- 3 irisan lemon (opsional)
- 1 buah cabai merah besar (opsional)
- 180 ml air
- 150 ml kaldu teri-kelp
- 150 ml kecap asin
- 5 sdm mirin (anggur beras manis)
- 2.5 sdm oligosakarida (atau maesil cheong/sirup plum)
Instruksi Memasak
Step 1
Saya membeli 1 kg udang segar musiman yang masih hidup. Anda bisa menyiapkan Saewoo Jang langsung dengan udang hidup, atau Anda bisa membekukannya sebentar sebelum disiapkan. Saya menerima udang pada hari Sabtu, membekukannya sebentar, lalu membuat Saewoo Jang pada hari Minggu. Membekukan udang terlebih dahulu membuat dagingnya lebih kenyal, mencegahnya mudah hancur, dan menyederhanakan proses persiapan.
Step 2
Sebelum menyiapkan udang, Anda perlu merebus bumbu kecapnya dan membiarkannya dingin sepenuhnya. Dalam panci, campurkan 180 ml air, 150 ml kecap asin, 150 ml kaldu teri-kelp, 5 sdm mirin, dan 2.5 sdm oligosakarida (atau maesil cheong). Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang-rendah dan masak selama 1 menit. Matikan api dan biarkan bumbu mendingin hingga suhu ruangan.
Step 3
Siapkan bahan aromatik untuk bumbu. Iris setengah bawang bombay menjadi beberapa bagian, pisahkan lapisannya. Iris tipis 5 siung bawang putih. Siapkan jahe seukuran ibu jari dan cincang halus. Meskipun jahe opsional, sangat direkomendasikan jika Anda sensitif terhadap bau amis. Iris 3 cabai Cheongyang secara diagonal. Untuk warna, iris juga 1 cabai merah besar secara diagonal (ini opsional). Siapkan 3 irisan tipis lemon (juga opsional).
Step 4
Sekarang, yang tersisa hanyalah menyiapkan udangnya! Potong kepala udang dengan gunting dapur. Kepala udang yang dipotong bisa disimpan untuk hidangan mentega bakar yang lezat! Kupas kulit udang dengan hati-hati. Cari tonjolan paling menonjol di sepanjang punggung udang; menggunakan tusuk gigi, tekan perlahan dan tarik untuk menghilangkan urat (usus). Bilas udang yang sudah disiapkan di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 5
Atur udang yang sudah disiapkan dengan rapi dalam wadah. Taburi dengan irisan bawang bombay, bawang putih, jahe, cabai Cheongyang, cabai merah, dan irisan lemon yang sudah disiapkan. Tuangkan bumbu kecap yang sudah benar-benar dingin di atas udang, pastikan udang terendam. Tutup wadah dan dinginkan di lemari es selama kurang lebih satu hari agar rasa meresap. Setelah Anda menikmati Saewoo Jang, jangan buang sisa bumbunya! Rebus kembali, dinginkan, dan gunakan untuk membuat lebih banyak Saewoo Jang, kepiting marinasi kecap (Ganjang Gyejang), Jangjorim (daging/telur rebus), atau telur marinasi kecap. Bumbu ini juga berfungsi dengan baik sebagai saus bumbu yang lezat untuk hidangan seperti kue ikan tumis!
