Ubi Jalar Goreng Manis (Goguma Mattang) Renyah di Luar, Lembut di Dalam
Resep Ubi Jalar Goreng Manis (Goguma Mattang) yang Cepat dan Mudah – Tidak Keras, Sangat Lembut!
Ini dia resep ubi jalar goreng manis yang renyah di luar, lembut di dalam, dan lumer di mulut! Kami akan bagikan rahasia agar tetap lembap dan tidak cepat mengeras. Camilan manis ini disukai segala usia, dan bisa Anda buat dengan mudah di rumah!
Bahan Utama
- 3-4 buah ubi jalar ukuran sedang
- Minyak sayur (untuk menggoreng, secukupnya)
- Biji wijen hitam (untuk hiasan, opsional)
Bahan Sirup
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir air
- 4 sdm sirup jagung (bisa diganti sirup beras atau sirup mentega)
- 1/2 cangkir gula pasir
- 1/2 cangkir air
- 4 sdm sirup jagung (bisa diganti sirup beras atau sirup mentega)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kupas ubi jalar hingga bersih. Kemudian, potong dadu besar atau ukuran sekali suap. Rendam potongan ubi jalar dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kelebihan pati. Ini membantu agar ubi tidak saling menempel dan menjadi lebih renyah saat digoreng.
Step 2
Setelah direndam, tiriskan ubi jalar dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Pastikan benar-benar kering untuk menghindari cipratan minyak. Anda juga bisa membungkusnya dengan plastik wrap dan memanaskannya di microwave selama 2-3 menit. Proses awal memasak ini membuat bagian dalam ubi menjadi empuk, mencegahnya hancur saat digoreng, dan mempercepat waktu memasak.
Step 3
Dalam panci, tuang minyak sayur secukupnya untuk menggoreng dan panaskan hingga suhu 170°C (340°F). Suhu minyak yang tepat bisa diuji dengan menusukkan sumpit kayu; jika muncul gelembung-gelembung kecil di sekitarnya, minyak sudah siap. Masukkan potongan ubi jalar yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas, lalu goreng.
Step 4
Goreng ubi jalar hingga berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera, sekitar 5-7 menit. Setelah matang merata, angkat dari minyak dan tiriskan di atas piring yang dialasi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Ini mencegah ubi jalar goreng menjadi terlalu berminyak.
Step 5
Sekarang, mari buat sirup, kunci dari ‘Mattang’ yang lezat. Dalam wajan atau panci bersih, campurkan 1/2 cangkir air dan 1/2 cangkir gula. **Jangan diaduk!** Biarkan gula larut secara alami. Mengaduk dapat menyebabkan gula mengkristal dan membuat manisan menjadi keras.
Step 6
Setelah sirup mulai mendidih dan gula larut sempurna, tambahkan 4 sendok makan sirup jagung (atau bisa diganti sirup beras/sirup mentega jika tidak ada sirup jagung). Mulai dari sini, aduk sesekali saat sirup mendidih. Ketika sirup sedikit mengental dan mulai berbuih, segera matikan api. Memasak terlalu lama akan membuatnya keras.
Step 7
Dengan api sudah mati, segera masukkan ubi jalar goreng ke dalam sirup panas yang masih berbuih. Gunakan spatula atau sumpit untuk mengaduk perlahan dan melapisi ubi jalar secara merata dengan sirup. Hati-hati jangan mengaduk terlalu kuat agar ubi tidak hancur. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan ubi jalar goreng manis yang lembap di dalam, renyah di luar, dan tidak keras!
Step 8
Pindahkan ubi jalar goreng yang sudah jadi ke piring saji. Taburi dengan biji wijen hitam untuk hiasan yang cantik. Sangat nikmat disajikan hangat, atau bisa juga dinikmati setelah dingin dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Selamat menikmati hidangan buatan sendiri!
