Tumisan Terong Saus Doubanjiang yang Kaya Rasa
Tumisan Terong Bergaya Tiongkok dengan Saus Doubanjiang Gurih
Ini adalah tumisan terong lezat yang dibuat dengan terong kaya anthocyanin. Saus Doubanjiang yang gurih dan kental, ditambah dengan larutan tepung maizena untuk kilau, memberikan cita rasa khas Tiongkok. Sangat cocok sebagai lauk pendamping nasi atau sebagai isian nasi yang mengenyangkan. Nikmati hidangan spesial ini saat Anda menginginkan sesuatu yang berbeda dan lezat!
Bahan Utama
- 2 buah terong (ukuran sedang)
- 200g irisan tipis daging sapi (Ushisugyeong)
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 batang daun bawang
- 1/2 buah cabai Cheongyang (opsional, untuk menambah rasa pedas)
- 1/2 buah cabai merah (untuk warna)
- 1 sdm arak masak (untuk menghilangkan bau amis daging)
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm air (untuk larutan tepung maizena)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
Saus Doubanjiang Pedas & Gurih
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma akhir dan kilau)
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
- 1 sdm bawang putih cincang
- Sedikit minyak wijen (untuk aroma akhir dan kilau)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih terong di bawah air mengalir dan buang ujungnya. Potong terong menjadi empat bagian memanjang, lalu iris menyerong menjadi potongan seukuran sekali suap. Cara memotong ini membantu saus meresap dengan baik dan matang merata.
Step 2
Kupas dan iris tipis bawang bombay. Iris daun bawang menjadi potongan seukuran sekali suap untuk menambah aroma. Cincang halus cabai Cheongyang dan cabai merah (buang bijinya jika Anda tidak suka pedas) untuk rasa pedas dan warna cerah. Anda bisa menghilangkan cabai Cheongyang jika tidak suka pedas.
Step 3
Kunci dari tumisan terong yang lezat adalah sausnya! Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm Doubanjiang, 1 sdm saus tiram, 1 sdm gochugaru, dan 1 sdm bawang putih cincang. Aduk rata semua bahan saus kecuali minyak wijen hingga tercampur sempurna untuk menciptakan dasar saus yang lezat. Menyiapkannya di awal membuat proses memasak jauh lebih lancar.
Step 4
Siapkan juga larutan tepung maizena, yang akan memberikan tekstur halus dan kilau di akhir. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdm tepung maizena dengan 1 sdm air hingga halus dan tidak bergerindil. Pastikan larutannya tercampur rata.
Step 5
Mari mulai menumis! Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi, lalu masukkan irisan tipis daging sapi. Urai daging dengan sumpit dan tumis hingga warna merah mudanya hilang dan lemaknya keluar. Lemak gurih dari daging akan menyatu dengan sayuran untuk rasa yang lebih kaya.
Step 6
Setelah daging tidak lagi merah muda, tambahkan irisan bawang bombay dan irisan daun bawang ke dalam wajan. Tumis hingga bawang bombay menjadi transparan. Kemudian, tambahkan 1 sdm arak masak dan bumbui sedikit dengan garam dan lada. Bumbu awal ini membantu meningkatkan rasa individual sambil mempersiapkan saus utama.
Step 7
Masukkan irisan terong ke dalam wajan berisi tumisan daging dan sayuran. Jaga api tetap tinggi dan tumis dengan cepat hingga terong melunak dan layu. Menumis terong dengan api besar dengan cepat membantu mencegahnya mengeluarkan terlalu banyak air dan menjaga bentuknya.
Step 8
Saat terong sedikit empuk, tuangkan campuran saus Doubanjiang yang sudah disiapkan secara merata ke atas bahan-bahan di wajan. Aduk rata agar saus melapisi terong dan daging dengan sempurna.
Step 9
Selanjutnya, tambahkan larutan tepung maizena secara bertahap (sekitar 2 sdm total, tambahkan sedikit demi sedikit) sambil terus diaduk dengan api besar untuk mengentalkan saus. Saat larutan maizena ditambahkan dan diaduk, saus akan mengental dan menempel pada terong, memberikan kilau yang menggugah selera. Tambahkan sedikit demi sedikit untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan; terlalu banyak bisa membuatnya lengket.
Step 10
Terakhir, masukkan irisan cabai Cheongyang dan cabai merah, lalu tumis sebentar untuk mengeluarkan aromanya. Tepat sebelum mematikan api, tuangkan sedikit minyak wijen untuk sentuhan akhir aroma kacang yang gurih. Aduk cepat sekali lagi dan segera matikan api.
Step 11
Pindahkan tumisan terong saus Doubanjiang yang lezat ke piring saji. Hidangan lezat dan memuaskan atau lauk pendamping Anda kini siap dinikmati!
