Tumisan Sawi Muda dengan Pasta Kacang Kedelai (Yeolmu Doenjang Jijim)
Mahakarya Gurih Altolan! Tumisan Sawi Muda dengan Pasta Kacang Kedelai yang Menggugah Selera
Resep spesial ‘Yeolmu Doenjang Jijim’ dari Chef Im Sung-geun yang tampil di acara ‘Altolan’. Hidangan ini memadukan kesegaran dan kerenyahan sawi muda dengan kekayaan rasa pasta kacang kedelai (doenjang) yang gurih. Kombinasi yang luar biasa ini akan memperkaya hidangan Anda dan sangat cocok disantap bersama nasi hangat. Sangat direkomendasikan bagi Anda yang ingin mencoba cita rasa autentik Korea!
Bahan Dasar
- 250g sawi muda segar, dibersihkan dan dipotong sepanjang 5cm
- 1 sdm garam laut kasar (untuk merebus)
Bumbu untuk Sawi Muda
- 1.5 sdm pasta kacang kedelai (doenjang)
- 1/2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, kecap ikan teri atau sand lance)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong), 1 sdm soju
Bumbu untuk Menumis
- 2 sdm minyak goreng
- 3 sdm air
- 10g ikan teri kering panggang (buang kepala dan isi perutnya)
- 1/2 batang daun bawang, iris
- 1 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas), iris
- 1 sdm minyak perilla (minyak biji perilla)
- 3 sdm bubuk biji perilla panggang (yang sudah dikupas)
- 1.5 sdm pasta kacang kedelai (doenjang)
- 1/2 sdm pasta cabai merah (gochujang)
- 1 sdm kecap ikan (misalnya, kecap ikan teri atau sand lance)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak buah plum (maesilcheong), 1 sdm soju
Bumbu untuk Menumis
- 2 sdm minyak goreng
- 3 sdm air
- 10g ikan teri kering panggang (buang kepala dan isi perutnya)
- 1/2 batang daun bawang, iris
- 1 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas), iris
- 1 sdm minyak perilla (minyak biji perilla)
- 3 sdm bubuk biji perilla panggang (yang sudah dikupas)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan sawi muda dengan membuang daun yang menguning atau layu serta bagian akar yang keras. Potong sawi sepanjang kurang lebih 5cm. Didihkan air dalam panci, tambahkan 1 sendok makan garam laut kasar, lalu rebus sawi muda sebentar saja (blanching). Proses ini akan menjaga tekstur sawi tetap renyah dan menghilangkan rasa langu.
Step 2
Setelah direbus, segera bilas sawi muda di bawah air dingin mengalir untuk menghentikan proses memasak dan mendinginkannya. Peras sedikit airnya dengan lembut menggunakan tangan; jangan terlalu keras agar sawi tidak lembek. Setelah airnya sedikit tiris, potong sawi menjadi ukuran yang mudah dimakan, siap untuk ditumis.
Step 3
Iris halus cabai rawit (buang bijinya jika ingin tidak terlalu pedas) dan iris serong daun bawang. Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan bumbu untuk sawi muda: pasta kacang kedelai, pasta cabai, kecap ikan, bawang putih cincang, ekstrak buah plum, dan soju. Aduk rata hingga menjadi bumbu pasta. Menyiapkan semua bahan terlebih dahulu akan membuat proses memasak lebih lancar.
Step 4
Masukkan bumbu pasta yang sudah disiapkan ke dalam sawi muda yang sudah dipotong. Aduk dan campur dengan lembut menggunakan tangan, pastikan setiap potongan sawi terlapisi bumbu secara merata. Diamkan sebentar agar bumbu meresap dengan baik.
Step 5
Siapkan ikan teri kering panggang. Buang kepala dan isi perutnya untuk rasa yang lebih bersih. Masukkan ikan teri kering ke dalam wajan tanpa minyak dan panggang dengan api kecil hingga harum dan sedikit renyah. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 6
Sekarang, saatnya menumis. Panaskan 2 sendok makan minyak goreng dalam panci atau wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan sawi muda yang sudah dibumbui, lalu tumis selama kurang lebih 2-3 menit. Proses ini akan membantu sawi menyerap rasa bumbu dan menghasilkan rasa yang lebih kaya. Jaga agar api tetap sedang agar tidak gosong.
Step 7
Setelah sawi ditumis sebentar, masukkan ikan teri panggang dan 3 sendok makan air. Lanjutkan menumis, biarkan rasa gurih dari ikan teri meresap ke dalam masakan. Setelah bahan-bahan tercampur rata, tambahkan irisan daun bawang dan tumis selama satu menit hingga harum.
Step 8
Kecilkan api. Masukkan 1 sendok makan minyak perilla untuk aroma kacangnya yang khas dan 3 sendok makan bubuk biji perilla panggang untuk menambah lapisan rasa dan tekstur. Terus masak dengan lembut sambil diaduk hingga kuah mengental dan menyusut sesuai selera. Ini akan memekatkan rasa secara indah.
Step 9
Terakhir, pindahkan tumisan sawi muda ke piring saji. Taburkan sedikit biji wijen panggang sebagai sentuhan akhir untuk rasa dan tampilan yang menarik. Yeolmu Doenjang Jijim Anda yang gurih kini siap dinikmati bersama semangkuk nasi hangat!
