Tumis Pakis Empuk dan Gurih Khas Hari Raya (Gosari Namul Bokkeum)
Aroma Sayuran Gunung: Resep Tumis Pakis Lezat
Buat tumisan pakis lezat menggunakan gosari berharga, yang dikenal sebagai ‘daging sapi dari gunung’ dan dipercaya membantu mengeluarkan racun tubuh. Resep ini menonjolkan cita rasa pakis segar yang mendalam, yang mungkin Anda petik sendiri.
Bahan Utama
- Pakis rebus (Gosari), 500g (sudah direbus dan disiapkan)
Bumbu Marinasi
- Minyak Perilla (Deulgireum): 1 sdm
- Saus Ikan Teri (Chamchi Aekjeot): 2 sdm
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang): 2 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong): 1 sdm
Bumbu Tumis (Finishing)
- Minyak Wijen: 2 sdm
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm
- Gula: 1 sdt (sesuaikan selera)
- Daun Bawang Iris: 2 sdm
- Biji Wijen Sangrai (atau tumbuk): 1 sdm
- Minyak Perilla (Deulgireum): 1 sdm
- Saus Ikan Teri (Chamchi Aekjeot): 2 sdm
- Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang): 2 sdm
- Ekstrak Plum (Maesil Cheong): 1 sdm
Bumbu Tumis (Finishing)
- Minyak Wijen: 2 sdm
- Bawang Putih Cincang: 1 sdm
- Gula: 1 sdt (sesuaikan selera)
- Daun Bawang Iris: 2 sdm
- Biji Wijen Sangrai (atau tumbuk): 1 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, rendam pakis rebus dalam air dingin selama kurang lebih 20 menit untuk menghilangkan kotoran. Kemudian, potong pakis menjadi ukuran sekali gigit. (Jika menggunakan pakis kering, rendam dalam air selama lebih dari 3 jam, lalu rebus, dan rendam kembali dalam air selama sekitar 30 menit sebelum digunakan. Perbandingan berat pakis kering dengan pakis yang direhidrasi adalah sekitar 1:8.)
Step 2
Masukkan semua bahan bumbu marinasi ke dalam pakis yang sudah dipotong: 1 sdm minyak perilla, 2 sdm kecap asin untuk sup, 2 sdm saus ikan teri, dan 1 sdm ekstrak plum. Pijat-pijat lembut dengan tangan hingga bumbu tercampur rata. Langkah ini membuat bumbu meresap sempurna ke dalam pakis.
Step 3
Sekarang, mari kita mulai proses menumis yang lezat. Panaskan wajan dengan api sedang, tambahkan 2 sdm minyak wijen. Masukkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Setelah aroma bawang putih keluar, masukkan pakis yang sudah dimarinasi dan tumis selama sekitar 5-7 menit hingga pakis menjadi empuk dan sedikit kecoklatan. (Penting untuk memasaknya hingga empuk; jika Anda menggunakan pakis segar yang direbus, masak sedikit lebih lama untuk mengurangi rasa pahit.)
Step 4
Setelah pakis cukup ditumis dan empuk, tambahkan 2 sdm daun bawang iris dan 1 sdm biji wijen sangrai (atau tumbuk), aduk sebentar. (Jika Anda menggunakan pakis segar dan rasanya sedikit pahit, Anda bisa menambahkan 1 sdt gula untuk menyeimbangkan rasa dengan sedikit manis.) Setelah semua bahan tercampur rata, sajikan dengan cantik di atas piring. Tumis pakis buatan Anda yang lezat dan dibuat dengan penuh perhatian kini siap dinikmati!
