Tumis Otak-otak Kecap yang Gurih dan Manis
Resep Tumis Otak-otak Kecap (Ala Baek Jong-won)
Ini adalah lauk pendamping favorit saya, tumis otak-otak (eomuk bokkeum), yang saya buat menggunakan resep populer Chef Baek Jong-won. Ini adalah banchan terbaik yang cepat habis di meja makan! (Ukuran sendok makan didasarkan pada sendok sup Korea standar.)
Bahan Utama
- 3 lembar otak-otak persegi (sekitar 136g)
- 30g wortel
- 1/4 buah bawang bombay (sekitar 44g)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- 10g daun bawang
- 2 sdm minyak biji anggur
- 0.5 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Bumbu
- 2 sdm kecap asin
- 1.5 hingga 1.7 sdm sirup jagung (oligo당)
- 2 sdm kecap asin
- 1.5 hingga 1.7 sdm sirup jagung (oligo당)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 3 lembar otak-otak persegi. Lipat masing-masing lembar menjadi dua memanjang, lalu potong menjadi strip dengan ketebalan sekitar 1.5 cm. Memotong seperti ini membantu bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Iris wortel dan bawang bombay tipis-tipis seperti korek api, sekitar 3 mm tebalnya. Cincang halus bawang putih (0.5 sdm) dan iris tipis daun bawang. Koki Baek Jong-won terkadang menggunakan 1 sdm daun bawang cincang sebagai pengganti daun bawang, jadi Anda bisa menggunakan bahan yang tersedia di rumah.
Step 3
Masukkan semua otak-otak yang sudah disiapkan, bawang bombay, dan wortel ke dalam wajan tumis yang lebar. Tambahkan juga bawang putih cincang dan irisan daun bawang.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 2 sdm minyak biji anggur ke dalam wajan untuk menambah cita rasa tumis otak-otak. Minyak membantu mencegah lengket dan memastikan masakan matang merata.
Step 5
Kemudian, tuangkan 2 sdm kecap asin di pinggiran wajan. Membiarkan kecap asin sedikit terkaramelisasi di wajan panas dapat menambah lapisan rasa yang lebih dalam.
Step 6
Tambahkan 1.5 sdm sirup jagung (oligo당) untuk rasa manis. Anda bisa menyesuaikannya hingga 1.7 sdm tergantung selera Anda.
Step 7
Sekarang, nyalakan api sedang dan mulai tumis untuk mencampurkan semua bahan dan bumbu. Penting untuk sering diaduk agar tidak gosong.
Step 8
Terus tumis selama sekitar 3-5 menit, atau sampai otak-otak menyerap warna kecap yang cantik. Setelah bumbu meresap dengan baik ke dalam otak-otak, matikan api.
Step 9
Cicipi masakan, jika rasanya kurang asin, tambahkan sedikit kecap asin lagi. Jika Anda lebih suka rasa manis, tambahkan sedikit sirup jagung lagi. Aduk rata kembali.
Step 10
Terakhir, tambahkan 0.5 sdm minyak wijen untuk aroma gurih dan aduk sebentar. Sebaiknya tambahkan minyak wijen di akhir, karena memasak terlalu lama dapat mengurangi aromanya.
Step 11
Pindahkan tumis otak-otak ke piring saji dan taburi dengan biji wijen sangrai. Tumis otak-otak kecap ala Baek Jong-won yang lezat siap disajikan! Nikmati dengan semangkuk nasi hangat.
