Tumis Kerang ala Sichuan Pedas
Sempurna untuk Pesta Selamatan Rumah, Jamuan Tamu, atau sebagai Camilan Lezat untuk Minuman! Tumis Kerang ala Sichuan dengan Doubanjiang (Mie Sangat Direkomendasikan!)
Hari ini, kita akan membuat hidangan tumis kerang pedas dan gurih ala Sichuan menggunakan kerang segar musiman. Perpaduan saus doubanjiang yang kaya dan kerang segar sangat luar biasa, menawarkan tekstur kenyal yang membuatnya sempurna untuk perayaan pindah rumah, hidangan tamu istimewa, atau camilan yang sederhana namun mengesankan untuk dinikmati bersama minuman. Jangan lupa rebus mie untuk melengkapinya demi hidangan yang benar-benar memuaskan!
Bahan Utama
- 500g kerang segar (dengan cangkang)
- 80g daging kerang kupas
- 1/4 batang daun bawang atau bagian putih daun bawang perai
- 5 siung bawang putih
- 1/2 inci jahe segar
- 5 buah cabai merah kering (peperoncino)
- Mie untuk 2 porsi
- 2 sdm Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- 1 sdm arak masak (seperti Mirin atau arak Shaoxing)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan bumbu aromatik untuk memberikan cita rasa harum. Potong besar-besar daun bawang atau daun bawang perai untuk membuat minyak daun bawang. Iris tipis bawang putih. Iris tipis jahe segar menjadi batang korek api. Hancurkan kasar atau cincang cabai merah kering untuk menambah rasa pedas. (Sesuaikan jumlah cabai untuk mengontrol tingkat kepedasan.)
Step 2
Pastikan kerang segar sudah bersih dari pasir. Kemudian, rebus dalam air mendidih sebentar saja hingga cangkangnya terbuka. Metode ini membantu mempertahankan kaldu gurih alami kerang saat dimasak.
Step 3
Panaskan wajan dengan api sedang-rendah dan tambahkan minyak goreng secukupnya. Masukkan daun bawang yang sudah dipotong, bawang putih iris, jahe iris, dan cabai merah yang sudah dihancurkan. Tumis perlahan hingga bumbu aromatik melepaskan wangi ke dalam minyak, menciptakan dasar yang beraroma. Hati-hati jangan sampai gosong; masak hingga berubah warna keemasan.
Step 4
Setelah minyak harum siap, geser bumbu aromatik ke satu sisi wajan. Tambahkan doubanjiang (2 sdm) dan arak masak (1 sdm) ke area yang kosong dan tumis sebentar. Menumis doubanjiang dalam minyak akan meningkatkan rasa umami-nya. Kemudian, campurkan semuanya untuk membuat saus.
Step 5
Masukkan daging kerang kupas (80g) ke dalam saus dan tumis cepat dengan api sedang. Daging kerang cepat matang, jadi aduk terus agar terlapisi saus secara merata dan tidak gosong.
Step 6
Saat daging kerang sudah setengah matang, masukkan semua kerang rebus dengan cangkangnya (500g) dan tumis bersama hingga saus melapisi mereka secara merata. Hindari memasak terlalu lama dengan api besar karena dapat membuat kerang menjadi alot. Usahakan menumis dengan cepat.
Step 7
Saat menumis, jika perlu, Anda dapat mengeluarkan kerang yang sudah matang sebentar. Tambahkan sedikit air atau kaldu kerang (sekitar 1-2 sendok sayur) ke wajan bersama saus dan didihkan sedikit untuk membuat sedikit kuah. Kemudian, masukkan kembali kerang ke dalam wajan dan tumis sekali lagi dengan cepat. Ini memastikan saus terserap dengan baik ke semua bahan, menghasilkan tumis kerang yang lembab dan lezat.
Step 8
Terakhir, kami sangat menyarankan untuk menyajikan hidangan ini dengan mie rebus segar! Mencampur mie dengan saus kental dari tumis kerang sangat lezat. Anda juga bisa menambahkan irisan daun bawang atau cabai sesuai selera.
