Tumis Ikan Teri Pedas Cheongyang yang Renyah
Resep Emas Tumis Ikan Teri Pedas Cheongyang Renyah yang Bikin Nagih (Berdasarkan Resep Baek Jong-won)
Mempersembahkan resep tumis ikan teri pedas Cheongyang yang gurih dan sedikit pedas, yang juga cocok sebagai lauk untuk anak-anak. Tumisan ikan teri adalah lauk populer, dan kerenyahannya serta rasa manisnya adalah kuncinya. Mengikuti resep Baek Jong-won, kami menggunakan ikan teri kecil alih-alih yang sedang dan menambahkan cabai Cheongyang untuk rasa ekstra dan pedas, secara efektif menghilangkan bau amis. Anda bisa membuat tumisan ikan teri yang lezat hanya dengan kecap asin, gula, dan sirup jagung (atau oligodang) tanpa memerlukan bawang putih cincang atau daun bawang. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih ringan untuk anak-anak Anda, cukup hilangkan cabai Cheongyang. Harmoni antara kecap asin untuk rasa asin dan gurih, sirup jagung untuk kilau dan manis, serta gula untuk kerenyahan saat dingin sangatlah penting. Saya mengganti sirup jagung dengan oligodang, yang memiliki kandungan gula lebih rendah dan tidak terlalu lengket. Saya juga menyesuaikan jumlah gula untuk meningkatkan kerenyahan. Jika Anda lebih suka tekstur yang sangat renyah, seperti camilan, tingkatkan jumlah gula dan kurangi jumlah sirup jagung (atau oligodang) untuk menyeimbangkan rasa manisnya. Untuk tambahan rasa kacang, pertimbangkan menambahkan kacang-kacangan sebagai pengganti cabai Cheongyang. Mari kita mulai membuat hidangan tumis ikan teri yang lezat ini bersama-sama?
Bahan-bahan
- 100g ikan teri kecil kering (untuk ditumis)
- 2 buah cabai Cheongyang
- 6 sdm minyak masak
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm gula merah
- 4 sdm sirup jagung (atau ganti dengan jumlah oligodang yang sama)
- 2 sdm minyak wijen
- Sejumput biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 100g ikan teri kecil kering. Jika Anda membuat dalam jumlah kecil, kurangi separuh bahan dan bumbunya.
Step 2
Letakkan ikan teri di saringan dan goyangkan perlahan untuk menghilangkan remah-remahnya. Ini akan menghasilkan tekstur yang lebih bersih saat ditumis. Anda mungkin terkejut melihat banyaknya remah yang keluar, jadi kocoklah dengan baik.
Step 3
Iris tipis 2 buah cabai Cheongyang setelah menghilangkan tangkainya. (Anda bisa menggunakan 3 buah jika ukurannya kecil.) Sesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda untuk tingkat kepedasan. Jika membuatnya untuk anak-anak, hilangkan cabai sepenuhnya.
Step 4
Panaskan 6 sendok makan minyak masak dalam wajan dengan api sedang-rendah. Menggunakan minyak dalam jumlah banyak akan memberikan kilau yang indah pada tumisan dan membuatnya terlihat lebih menggugah selera. Anda bisa menyesuaikan jumlah minyak sesuai keinginan.
Step 5
Masukkan ikan teri yang sudah dibersihkan dari remah ke dalam wajan dan tumis dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk. Proses ini membantu menghilangkan bau amis. Jika Anda lebih suka tekstur yang lebih kenyal, tumis sebentar. Untuk tekstur yang lebih renyah, tumis sedikit lebih lama. Ikan teri kecil bisa menjadi renyah dengan cukup cepat, jadi hindari memasak terlalu lama.
Step 6
Geser ikan teri yang sudah ditumis ke satu sisi wajan untuk membuat ruang kosong.
Step 7
Di ruang kosong, tambahkan 2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan gula merah, dan 4 sendok makan sirup jagung (atau jumlah oligodang yang sama). Jaga api tetap kecil dan aduk hingga gula dan sirup larut. (Jika menggunakan oligodang, perlu diingat bahwa rasanya kurang manis dibandingkan sirup jagung biasa, jadi Anda mungkin ingin menyesuaikan jumlahnya atau sedikit meningkatkan gula.)
Step 8
Setelah gula larut dan saus mulai berbuih, campurkan dengan ikan teri yang sudah ditumis. Lanjutkan memasak dengan api kecil, hati-hati jangan sampai sausnya gosong.
Step 9
Ketika saus melapisi ikan teri secara merata, tambahkan irisan cabai Cheongyang dan aduk sebentar hingga tercampur.
Step 10
Terakhir, tambahkan 2 sendok makan minyak wijen dan sejumput biji wijen sangrai, lalu aduk hingga matang.
Step 11
Pindahkan tumisan ikan teri yang sudah jadi dari wajan dan sebarkan agar sedikit mendingin. Ini mencegah ikan teri saling menempel saat disimpan, sehingga hasilnya rapi. Setelah benar-benar dingin, pindahkan ke wadah kedap udara.
