Tumis Ikan Pollack Kering dan Udang Kecil Kering Pedas Gochujang
Lauk Pendamping Terbaik: Tumis Ikan Pollack Kering dan Udang Kecil Kering Pedas, Manis, dan Gurih!
Sempurna untuk saat nafsu makan menurun! Resep ini menggunakan ikan pollack kering (atau ikan kod kering, ‘hwangtaech’) dan udang kecil kering, yang ditumis dengan profil rasa ‘ma-dan-jjan’ (pedas, manis, asin) yang seimbang sempurna. Ini adalah hidangan yang tak tertahankan yang akan membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi!
Bahan Utama
- 200g Ikan Pollack Kering (Hwangtaech/Bugeochae), direndam dan diperas airnya
- 50g Udang Kecil Kering (dibersihkan)
- 3-4 sdm Minyak Biji Anggur (atau minyak goreng netral lainnya)
Bumbu
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- 4 sdm Kecap Asin (Ganjang Korea ‘jin ganjang’)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung atau sirup beras)
- 1 sdm Gula
- 1-2 Cubit Garam (sesuai selera)
- 1 sdm Minyak Wijen Sangrai
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
- 2 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdt Bawang Putih Cincang
- 4 sdm Kecap Asin (Ganjang Korea ‘jin ganjang’)
- 3 sdm Oligodang (sirup jagung atau sirup beras)
- 1 sdm Gula
- 1-2 Cubit Garam (sesuai selera)
- 1 sdm Minyak Wijen Sangrai
- 1 sdm Biji Wijen Sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan ikan pollack kering. Rendam dalam air hangat selama sekitar 5-10 menit hingga lunak. Peras semua kelebihan airnya dengan lembut. Periksa apakah ada tulang kecil yang tersisa dan buang. Potong ikan pollack yang sudah lunak menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 4-5 cm panjangnya, agar lebih mudah dimakan dan bumbu meresap lebih baik.
Step 2
Siapkan udang kecil kering. Jika ada kotoran yang terlihat, Anda bisa membilasnya sebentar di bawah air mengalir. Tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Udang ini akan menambah rasa umami yang lezat dan sedikit tekstur renyah.
Step 3
Sekarang, mari buat bumbu saus yang lezat. Dalam mangkuk, campurkan gochujang, gochugaru, bawang putih cincang, kecap asin, oligodang, gula, dan sejumput garam. Aduk rata hingga semua bahan tercampur. (*Tips: Untuk aroma terbaik, sisihkan minyak wijen sangrai dan biji wijen untuk bagian akhir proses memasak.)
Step 4
Panaskan minyak biji anggur dalam wajan dengan api sedang. Masukkan ikan pollack kering yang sudah disiapkan dan tumis selama sekitar 2-3 menit hingga sedikit kecoklatan dan harum. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis yang tersisa dan meningkatkan rasa gurihnya. Kemudian, tambahkan udang kecil kering dan lanjutkan menumis selama 2 menit lagi hingga sedikit renyah.
Step 5
Geser ikan pollack dan udang ke satu sisi wajan untuk membuat ruang di tengah. Tuangkan bumbu saus yang sudah disiapkan ke ruang kosong tersebut dan biarkan mendidih sebentar selama sekitar 30 detik. Setelah saus sedikit bergelembung, campurkan semuanya, lapisi ikan pollack dan udang secara merata dengan saus. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan tumis tidak lebih dari 1 menit untuk mencegah saus gosong dan ikan pollack menjadi terlalu keras. Tumis cepat adalah kuncinya di sini.
Step 6
Matikan api. Terakhir, tuangkan minyak wijen sangrai dan taburkan biji wijen sangrai. Aduk hingga rata. Tumis Ikan Pollack Kering dan Udang Kecil Kering Pedas Gochujang Anda yang lezat sudah siap! Hidangan ini paling enak dinikmati saat ikan pollack masih kenyal dan udang renyah, namun rasanya akan semakin menyatu seiring waktu. Hidangan ini adalah pendamping nasi yang fantastis atau bahkan camilan yang enak!
