Tumis Daun Perilla Muda (Kkaennip-sun Bokkeum): Lembap dan Gurih
Cara Membuat Tumis Daun Perilla Muda (Kkaennip-sun Bokkeum) yang Lembap dan Gurih
Rasakan aroma harum daun perilla dengan hidangan tumis yang lembap dan gurih ini! Dengan tambahan banyak bubuk perilla, hidangan ini sangat beraroma kacang dan lembap, menjadikannya lauk yang sempurna untuk disantap dengan nasi. Satu bungkus daun perilla muda bisa menghasilkan jumlah yang cukup banyak, tetapi akan menyusut secara signifikan saat dimasak. Jika Anda menyukai rasa unik perilla, Anda bisa menyisihkan sedikit untuk ditambahkan ke tteokbokki Anda untuk variasi rasa yang lezat!
Bahan-bahan
- 250g daun perilla muda (kkaennip-sun)
- 2 sdm minyak perilla (deulgireum)
- 3 sdm kecap asin (jin-ganjang)
- 1.5 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1 sdm ekstrak plum (maesil-aek)
- 50ml air
- 1 sdm bubuk perilla (deulkkae-garu)
- 0.5 sdm bawang putih cincang
- Sedikit wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Bagi Anda yang mungkin baru mengenal daun perilla muda (kkaennip-sun), izinkan saya menjelaskan. Daun perilla muda adalah daun perilla yang masih muda, empuk, kecil, dan halus, sangat cocok untuk dimasak bersama batangnya. Mulailah dengan membuang daun yang layu atau batang yang terlalu tebal. Batang yang empuk akan menambah tekstur yang menyenangkan.
Step 2
Masukkan daun perilla muda yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Tuangkan air secukupnya hingga daun terendam sepenuhnya, lalu tambahkan 2 sendok makan cuka. Biarkan terendam selama sekitar 10 menit. Ini membantu membersihkan daun dan menjaga kerenyahannya.
Step 3
Setelah direndam, aduk lembut daun dengan tangan Anda untuk melonggarkan kotoran yang menempel, bilas 2-3 kali. Bilasan terakhir di bawah air mengalir yang dingin juga disarankan. Setelah bersih, tiriskan daun dalam saringan.
Step 4
Iris tipis setengah buah bawang bombay. Iris satu cabai merah dan satu cabai hijau (seperti cabai Cheongyang untuk sedikit rasa pedas) secara diagonal. Jika Anda tidak memiliki cabai merah segar, Anda bisa menggunakan cabai beku yang sudah diiris sebelumnya.
Step 5
Dalam panci, didihkan air secukupnya untuk merendam daun perilla muda. Tambahkan 1 sendok makan garam dan rebus daun perilla muda selama kurang lebih 1 menit. Segera tiriskan dan bilas di bawah air dingin untuk menghentikan proses memasak. Peras lembut kelebihan air. Sekarang, pindahkan daun perilla muda yang sudah direbus ke dalam wajan. *Tanpa menyalakan api terlebih dahulu*, masukkan semua bumbu.
Step 6
Tambahkan 2 sendok makan minyak perilla, 3 sendok makan kecap asin, 1.5 sendok makan saus ikan teri, dan 1 sendok makan ekstrak plum.
Step 7
Tambahkan 0.5 sendok makan bawang putih cincang. Aduk lembut semua bahan hingga daun perilla muda terlapisi secara merata. Sekarang, nyalakan api sedang-rendah dan tumis selama sekitar 10 detik. Tumisan singkat ini membantu menyatukan rasa.
Step 8
Masukkan irisan bawang bombay dan cabai ke dalam wajan bersama daun perilla muda dan tumis hingga bawang bombay menjadi bening.
Step 9
Tuangkan 50ml air. Penambahan air ini akan menjaga hidangan tetap lembap dan membantu bumbu meresap ke dalam daun saat dimasak. Masak hingga air sedikit menyusut.
Step 10
Meskipun sudah lezat seperti ini, menambahkan bubuk perilla di akhir akan meningkatkan rasa kacangnya dan membuatnya semakin lezat. Cita rasa kacang dari bubuk perilla berpadu indah dengan aroma daun perilla.
Step 11
Tepat sebelum mematikan api, masukkan 1 sendok makan bubuk perilla yang sudah disiapkan. Aduk lembut hingga merata. Panas sisa akan memungkinkan rasa kacang meresap sepenuhnya.
Step 12
Tumis daun perilla muda yang lembap dan gurih siap disajikan! Sajikan hidangan lezat ini dengan nasi hangat.
