Tumis Daun Perilla dan Ikan Teri yang Harum
Tumis Daun Perilla dan Ikan Teri Sederhana: Lauk Pauk Lezat
Saya membuat tumisan lezat menggunakan daun perilla, yang sedang melimpah saat ini. Ini adalah lauk sederhana yang bisa dibuat dengan cepat dengan menumis semua bahan langsung di wajan, tanpa perlu merebus atau mengukus daun perilla terlebih dahulu. Kombinasi ikan teri gurih dan daun perilla harum pasti akan membuat nasi cepat habis!
Bahan Utama
- 100g daun perilla segar (sekitar satu keranjang penuh)
- 15g ikan teri kering yang sudah dibersihkan (untuk menghilangkan bau amis)
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 batang daun bawang (terutama bagian putihnya)
- 1 buah cabai qīngjiāo (untuk rasa pedas)
Bahan Bumbu
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin (untuk rasa gurih/umami)
- 1 sdm oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma khas)
- 1 sdm biji wijen sangrai (untuk rasa gurih dan tekstur)
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap asin (untuk rasa gurih/umami)
- 1 sdm oligosakarida (untuk kilau dan rasa manis)
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma khas)
- 1 sdm biji wijen sangrai (untuk rasa gurih dan tekstur)
Instruksi Memasak
Step 1
Ini adalah daun perilla segar yang baru dipetik dari kebun! Ukurannya bermacam-macam, tetapi 100g akan mengisi satu keranjang dengan cukup banyak. Aroma harumnya sudah tercium.
Step 2
Cuci bersih daun perilla berkali-kali di bawah air mengalir. Mencuci dengan teliti memastikan semua kotoran terangkat. Setelah dicuci, rendam dalam air yang diberi sedikit cuka selama sekitar 5 menit. Ini membantu menjaga kesegarannya dan menghilangkan residu pestisida. Terakhir, bilas lagi dengan air dingin dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 3
Setelah daun perilla ditiriskan, potong menjadi ukuran sekali suap. Memotongnya menjadi irisan selebar sekitar 1 cm membuatnya lebih mudah dimakan dan membantu bumbu meresap dengan baik. Hindari memotong terlalu tipis karena bisa menjadi lembek saat ditumis.
Step 4
Ikan teri kering adalah bahan kunci yang menambah kedalaman rasa pada masakan ini. Buang kepala dan isi perut (bagian gelap) dari ikan teri. Jika ada tulang kecil yang tersisa, keluarkan dengan hati-hati. Proses ini membantu mengurangi rasa amis dan menghasilkan rasa yang lebih bersih. Setelah dibersihkan, masukkan ikan teri ke dalam microwave selama sekitar 1 menit untuk menghilangkan bau amis. (Sesuaikan waktu berdasarkan daya microwave Anda).
Step 5
Siapkan setengah bawang bombay ukuran sedang dan iris tipis memanjang. Manisnya bawang bombay akan memperkaya cita rasa tumisan secara keseluruhan.
Step 6
Ambil setengah batang daun bawang dan cincang halus bagian putihnya. Aroma halus dari daun bawang akan meningkatkan keharuman masakan.
Step 7
Potong satu buah cabai qīngjiāo menjadi dua, buang bijinya jika Anda tidak suka terlalu pedas, lalu iris tipis. Jika Anda suka pedas, bijinya bisa dibiarkan! Sedikit rasa pedas akan menyeimbangkan rasa gurih dari tumisan daun perilla dan ikan teri.
Step 8
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang-kecil. Masukkan irisan bawang bombay, bawang putih cincang (1 sdm), dan daun bawang cincang. Tumis bersama hingga bawang bombay bening dan mengeluarkan aroma manis. Menumis bumbu aromatik hingga matang sangat penting untuk membangun rasa.
Step 9
Setelah bawang bombay ditumis dengan baik dan mengeluarkan rasa manisnya, tambahkan 2 sdm kecap asin dan lanjutkan menumis. Kecap asin akan sedikit terkaramelisasi, menambah kedalaman rasa.
Step 10
Sekarang saatnya menambahkan ikan teri kering yang sudah disiapkan dan daun perilla yang sudah diiris ke dalam wajan. Tumis perlahan hingga daun perilla mulai layu. Hindari memasak daun perilla terlalu lama karena bisa menjadi alot. Cukup layu saja agar teksturnya tetap lembut.
Step 11
Masukkan irisan cabai qīngjiāo dan 1 sdm oligosakarida untuk menambah rasa manis dan kilau. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
Step 12
Terakhir, taburkan 1 sdm minyak wijen untuk aroma khas dan 1 sdm biji wijen sangrai untuk menambah tekstur dan rasa.
Step 13
Aduk kembali semuanya dengan lembut hingga tercampur rata. Jaga api tetap kecil agar bumbu melapisi semua bahan secara merata tanpa gosong.
Step 14
Tumis daun perilla dan ikan teri yang lezat dan harum ini siap disajikan! Sajikan di atas nasi hangat untuk hidangan yang nikmat.
