Tteokgalchi Saus Jeruk
Tteokgalchi Lezat dengan Saus Jeruk yang Menyegarkan
Ikan kaleng-kaleng (갈치) kaya akan asam amino esensial, vitamin, dan mineral, menjadikannya ikan yang sangat bergizi. Ikan ini serbaguna dan dapat diolah dalam berbagai cara, seperti dipanggang, direbus, atau dibuat sup. Resep ini memodifikasi tteokgalbi (bakso iga) yang populer secara kreatif untuk menampilkan ikan kaleng-kaleng, dilengkapi dengan saus jeruk yang tajam yang menyeimbangkan kekayaan rasa, membuatnya lebih mudah diakses dan dinikmati oleh semua orang. Ini adalah hidangan yang sehat, mudah dibuat, dan menggunakan bahan-bahan yang mudah didapat.
Bahan-bahan
- 150g fillet ikan kaleng-kaleng
- 50g daun angelica korea (chamnamul)
- 5 sdm Kacang polong
- 5 sdm Kacang panggang (kalengan)
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Minyak wijen
- 20g Garam (atau secukupnya sesuai selera)
- Sejumput lada hitam
- 1 Jeruk
- 6 siung Bawang putih
- 1 Kentang (ukuran sedang)
- 3 buah Almond
- 10g Madu (atau secukupnya sesuai selera)
- 2 sdt Jus lemon
- 3 sdm Tepung terigu
- 2 sdt Wijen (haluskan)
- 5g Daun bawang
- 2 sdt Kecap ikan
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Siapkan Adonan Tteokgalbi:** Pertama, rebus sebentar kacang polong dan kacang panggang, lalu tiriskan. 2. Dalam mangkuk, campurkan kacang polong dan kacang panggang yang sudah direbus dengan 3 sdm tepung terigu, 1 butir telur (opsional, sesuaikan kekentalan adonan), sejumput garam, sejumput lada hitam, dan 3 buah almond yang dicincang halus. 3. Lumatkan dan campurkan bahan-bahan hingga membentuk adonan tteokgalbi. 4. Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Sebarkan adonan tipis-tipis dan masak hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisinya. Setelah matang, potong menjadi bentuk persegi panjang.
Step 2
1. **Buat Pure Kentang:** Kupas kentang dan potong menjadi ukuran sekali gigit. Rebus dalam air hingga empuk. 2. Setelah matang, haluskan kentang rebus selagi masih hangat menggunakan saringan halus untuk membuat pure yang lembut. Pastikan tidak ada gumpalan untuk tekstur yang halus.
Step 3
1. **Siapkan dan Bumbui Ikan:** Fillet ikan kaleng-kaleng (belah dua) dan keringkan dengan tisu dapur. 2. Bersihkan tulang ikan, buang isi perutnya, lalu rebus bersama sedikit daun bawang, 1-2 siung bawang putih, dan sejumput garam untuk membuat kaldu ikan. Kaldu ini akan menambah kedalaman rasa pada saus dan adonan. 3. Bumbui fillet ikan kaleng-kaleng yang sudah dikeringkan dengan garam dan lada hitam. Panggang atau goreng hingga berwarna cokelat keemasan. 4. Dalam blender, campurkan ikan kaleng-kaleng yang sudah dimasak, daun angelica korea yang sudah direbus (buang batangnya), pure kentang, garam, lada hitam, dan 1 sdm kaldu ikan yang sudah disiapkan. Haluskan hingga lembut. 5. Bentuk adonan yang sudah diblender menjadi log kecil atau patty (mirip tteokgalbi) lalu goreng lagi dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan dan matang.
Step 4
1. **Buat Saus Jeruk:** Kupas jeruk dan potong segmennya menjadi ukuran sekali gigit. 2. Dalam panci, campurkan potongan jeruk, madu, irisan bawang putih tipis, dan 1-2 sdm kaldu ikan. Masak perlahan dengan api kecil hingga rasa jeruk meresap ke dalam saus. 3. Setelah mendidih perlahan, pindahkan saus ke dalam blender dan haluskan lagi hingga sangat lembut untuk mendapatkan konsistensi yang halus.
Step 5
1. **Siapkan Salad Daun Angelica:** Cuci bersih daun angelica korea. 2. Potong bagian batang yang keras, gunakan hanya daun yang lembut. 3. Dalam mangkuk, campurkan daun dengan 1 sdm minyak wijen, 1 sdt kecap asin (atau bisa diganti dengan kecap ikan), 1 sdt kecap ikan, 2 sdt wijen halus, 1 sdt gochugaru, dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan hingga tercampur rata. Hindari mengaduk berlebihan agar tidak terasa langu.
Step 6
1. **Penyajian:** Tata tteokgalchi saus jeruk yang sudah disiapkan, salad daun angelica, dan patty tteokgalbi yang sudah dimasak secara menarik di atas piring. Ciptakan presentasi yang menarik secara visual dengan menata komponen-komponennya secara harmonis.
