Tteok-Mandu-Guk Gurih dengan Kaldu Ikan Teri
Resep Sederhana Tteok-Mandu-Guk Kaldu Ikan Teri: Panduan Lengkap dari Cara Menyiapkan Ikan Teri hingga Membuat Kaldu!
Buatlah Tteok-Mandu-Guk yang lezat dan menghangatkan di rumah dengan kaldu ikan teri yang kaya rasa! Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah, mulai dari cara membersihkan ikan teri, membuat kaldu, hingga hasil akhir yang lezat, sehingga mudah diikuti bahkan oleh pemula.
Bahan untuk Kaldu Ikan Teri
- 1 bungkus ikan teri kering untuk kaldu (sekitar 100 g)
- 2 lembar rumput laut kering (kombu), masing-masing berukuran sekitar 10×10 cm
- 1 buah bawang bombay (cuci bersih, biarkan kulitnya)
- 2 batang daun bawang (utamakan bagian putihnya)
- 2 buah jamur shiitake kering (buang batangnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu ikan teri yang penting untuk Tteok-Mandu-Guk lezat kita. Siapkan satu bungkus ikan teri kering untuk kaldu. Membuang isi perut dan kepala ikan teri akan menghasilkan kaldu yang rasanya jauh lebih bersih. Tarik perlahan kepala ikan teri, belah badannya menjadi dua, dan buang isi perut serta tulang punggungnya. Gunakan hanya bagian badannya. (Tips: Anda bisa menggunakan ikan teri tanpa membuang kepala dan isi perutnya, tetapi membuangnya akan mengurangi bau amis dan menghasilkan kaldu yang lebih pekat dan jernih).
Step 2
Ikan teri yang sudah dibersihkan dapat disimpan dalam kantong zip-top di freezer agar dapat digunakan segar kapan pun dibutuhkan. (Tips: Jika Anda berencana mengonsumsi ikan teri secara langsung, memanggangnya sebentar di wajan kering akan meningkatkan rasa gurihnya. Ikan teri ini sangat cocok dijadikan camilan, terutama jika dicocol dengan gochujang untuk hidangan pembuka).
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan bahan-bahan untuk Tteok-Mandu-Guk. Rendam kue beras tteokguk dalam air hangat selama kurang lebih 30 menit; ini membantu mereka menyerap rasa dan menjadi lembut. Kocok lepas satu butir telur, pastikan bagian putih yang kental (chalazae) sudah dibuang agar teksturnya halus.
Step 4
Dalam panci, tambahkan sekitar 1.5 hingga 2 liter air. Masukkan ikan teri yang sudah disiapkan, 2 lembar rumput laut kering, 1 buah bawang bombay utuh (cuci bersih dengan kulitnya), 2 batang daun bawang (utamakan bagian putihnya), dan 2 buah jamur shiitake kering. Didihkan dengan api besar. Setelah air mendidih, angkat rumput laut setelah 5 menit. Merebus rumput laut terlalu lama dapat menimbulkan rasa pahit.
Step 5
Setelah mengangkat rumput laut, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan teruskan merebus selama sekitar 20-30 menit, biarkan rasa dari ikan teri dan sayuran meresap sepenuhnya ke dalam air. Rebusan yang lebih lama akan menghasilkan rasa yang lebih dalam dan kaya. Matikan api dan saring kaldunya, buang semua ikan teri, bawang bombay, daun bawang, dan jamur shiitake untuk mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 6
Pastikan telur Anda sudah dikocok rata, seperti yang disiapkan sebelumnya, dengan bagian putih yang kental dibuang untuk kehalusan.
Step 7
Iris tipis daun bawang yang akan digunakan sebagai taburan.
Step 8
Masukkan kue beras tteokguk yang sudah direndam ke dalam kaldu ikan teri yang sudah disaring dan didihkan kembali.
Step 9
Setelah kue beras mulai mengapung, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Aroma bawang putih yang khas akan memperkaya rasa sup.
Step 10
Untuk tambahan rasa umami, tambahkan 1 sendok teh kaldu bubuk penyedap rasa (opsional).
Step 11
Cicipi kaldu dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap asin jika perlu. Hati-hati jangan sampai terlalu asin.
Step 12
Sekarang, masukkan pangsit yang sudah disiapkan ke dalam panci. Menggunakan pangsit beku sangat praktis karena matangnya cepat.
Step 13
Lanjutkan merebus selama sekitar 5-7 menit, atau sampai kue beras dan pangsit matang sempurna dan mengapung ke permukaan. Kue beras harus terasa lembut, dan kulit pangsit harus terlihat transparan.
Step 14
Buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan selama perebusan agar kaldu lebih bersih dan enak.
Step 15
Setelah kue beras dan pangsit matang, tuangkan perlahan kocokan telur dalam gerakan melingkar di sepanjang pinggiran panci. Hindari mengaduk segera; biarkan telur mengeras dan matang menjadi untaian halus. Tuangkan dengan lembut untuk menghindari gumpalan besar.
Step 16
Anda akan melihat telur matang dengan indah, membentuk untaian halus dan lembut di dalam sup.
Step 17
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan masak sebentar lagi sebelum mematikan api. Aroma segar daun bawang akan menambah cita rasa sup.
Step 18
Sajikan sup dalam mangkuk dan taburi dengan rumput laut kering cincang. Tteok-Mandu-Guk Anda yang hangat dan memuaskan sudah siap! Sajikan dengan penuh perhatian seperti Anda menjamu tamu istimewa untuk hidangan yang lebih berkesan. Selamat menikmati!
