Tteok-Japchae: Kenyalnya Kue Beras Bertemu Daging Iga Sapi yang Empuk
Resep Tteok-Japchae Spesial yang Sempurna untuk Perayaan Tahun Baru Imlek
Nikmati kombinasi lezat antara kue beras kenyal dan iga sapi Korea yang gurih dengan resep Tteok-Japchae istimewa ini, yang dijamin akan memukau keluarga Anda selama pertemuan meriah. Hidangan ini mudah dibuat namun memiliki rasa yang canggih yang akan meningkatkan acara spesial apa pun.
Bahan Utama
- 150g iga sapi Korea, potong memanjang
- 3 jamur shiitake kering
- 400g Tteok (kue beras) untuk Tteokbokki (atau kue beras padat serupa)
Bumbu Marinasi Daging Sapi
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm anggur beras Korea (cheongju)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Kue Beras
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
Sayuran dan Bumbu Tumis
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang Korea besar (daepa)
- 1/2 paprika hijau
- Sedikit wortel
- 1 sdm minyak wijen (untuk penyelesaian)
- Sedikit biji wijen panggang (untuk hiasan)
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm anggur beras Korea (cheongju)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 1/2 sdm gula
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak wijen
Bumbu Kue Beras
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
Sayuran dan Bumbu Tumis
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang Korea besar (daepa)
- 1/2 paprika hijau
- Sedikit wortel
- 1 sdm minyak wijen (untuk penyelesaian)
- Sedikit biji wijen panggang (untuk hiasan)
- 1 sdm minyak goreng
- 1 batang daun bawang Korea besar (daepa)
- 1/2 paprika hijau
- Sedikit wortel
- 1 sdm minyak wijen (untuk penyelesaian)
- Sedikit biji wijen panggang (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bintang hidangan ini: 150g iga sapi Korea, sudah dipotong memanjang, siap untuk digunakan segera. Jika Anda menginginkan rasa yang lebih kaya, Anda dapat menepuk-nepuk sedikit kelebihan cairan dengan tisu dapur.
Step 2
Rehidrasi 3 jamur shiitake kering dengan merendamnya dalam air hangat selama minimal satu jam, atau idealnya semalaman. Ini memastikan jamur menjadi lembut dan montok untuk dimasak. Menggunakan jamur shiitake segar juga merupakan pilihan yang lezat.
Step 3
Setelah jamur shiitake terhidrasi sepenuhnya, peras dengan lembut kelebihan airnya. Sekarang, mari siapkan sayuran untuk ditumis. Iris daun bawang Korea besar secara diagonal. Iris tipis wortel menjadi irisan, lalu potong memanjang seperti korek api. Demikian pula, potong memanjang paprika hijau. Sebaiknya buang batang jamur shiitake yang keras.
Step 4
Jangan membuang batang jamur shiitake yang telah dipangkas! Anda dapat menyimpannya untuk membuat kaldu atau mencincangnya halus untuk digunakan dalam masakan lain. Pastikan jamur shiitake, wortel, dan paprika yang dipotong memanjang disiapkan dengan rapi.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan jamur shiitake dan iga sapi. Tambahkan semua bahan bumbu marinasi: 2 sdm kecap asin, 2 sdm anggur beras Korea, 1/2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm ekstrak plum, 1/2 sdm gula, sejumput lada hitam, dan 1 sdm minyak wijen. Campurkan semuanya dengan lembut dengan tangan Anda dan biarkan dimarinasi selama 10-15 menit. Proses marinasi ini akan membuat daging sapi lebih empuk dan meresap bumbu.
Step 6
Sekarang, siapkan kue beras, inti dari Tteok-Japchae. Jika menggunakan 400g jeolpyeon (kue beras tawar), kukus selama sekitar 5 menit hingga menjadi lembut dan kenyal. Jika kue beras Anda panjang, potong menjadi dua lalu iris setebal sekitar 0.5 cm. Jika Anda menggunakan kue beras tteokbokki yang padat dari toko, rebus sebentar selama 1-2 menit hingga melunak.
Step 7
Masukkan kue beras yang sudah melunak ke dalam mangkuk. Tambahkan bumbu kue beras: 2 sdm kecap asin dan 1 sdm minyak wijen. Aduk perlahan untuk melapisi kue beras secara merata. Ini memastikan kue beras sedikit berbumbu dan menyatu dengan baik dengan bahan-bahan lainnya.
Step 8
Saatnya menumis! Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Tambahkan bagian putih dari irisan daun bawang terlebih dahulu dan tumis hingga harum. Proses ini menciptakan ‘minyak daun bawang’, yang meningkatkan aroma hidangan.
Step 9
Setelah daun bawang harum, tambahkan iga sapi dan jamur shiitake yang telah dimarinasi. Karena daging sapi dibumbui dengan kecap asin, daging dapat mudah gosong di atas api besar. Masak dengan api sedang-rendah, aduk perlahan dengan sumpit atau spatula untuk memisahkan daging dan mencegah lengket. Masak hingga daging sapi hampir matang.
Step 10
Ketika daging sapi hampir matang, tambahkan kue beras berbumbu ke dalam wajan. Tumis bersama daging sapi dan jamur, biarkan kue beras menyerap rasa. Aduk sesekali untuk mencegah kue beras menempel di dasar wajan.
Step 11
Terakhir, tambahkan sayuran yang telah disiapkan (wortel dan paprika). Tumis selama sekitar 1 menit, cukup lama untuk menjaganya tetap renyah namun empuk. Hindari memasak sayuran terlalu lama karena bisa menjadi lembek.
Step 12
Matikan api. Gerimiskan dengan 1 sdm minyak wijen untuk penyelesaian dan aduk sekali lagi agar mengkilap. Taburkan sejumput biji wijen panggang sebagai hiasan. Tteok-Japchae lezat Anda siap! Hidangan ini menawarkan perpaduan tekstur yang luar biasa – kue beras kenyal, daging sapi empuk, dan sayuran renyah – dengan rasa gurih yang kaya. Ini adalah hidangan spesial yang sempurna untuk liburan dan perayaan. Keluarga Anda pasti akan menyukainya!
Step 13
Nikmati Tteok-Japchae Anda yang telah disiapkan dengan indah segera selagi hangat!
