Tiramisu Klasik
☕️ Perpaduan Kopi Kental & Krim Keju Lembut: Tiramisu Otentik
Hidangan penutup kafe yang dicintai, Tiramisu! Hidangan penutup khas Italia ini menawarkan harmoni yang lezat dari sirup espresso yang pekat dan keju mascarpone krim yang kaya yang memenuhi mulut Anda dengan kebahagiaan. Kue bolu genoise memberikan tekstur yang lembut, dan dengan teknik ‘pâte à bombe’, kami memasak kuning telur dengan lembut bersama gula untuk melarutkan dan mempasteurisasi, menghasilkan rasa yang lebih stabil dan canggih. Anda dapat memilih antara gelatin lembaran atau bubuk. Untuk sentuhan yang manis dan romantis, sajikan dalam cangkir kecil transparan individual untuk kenikmatan sesendok yang lezat. Sempurna untuk menciptakan suasana kafe rumahan atau merayakan acara spesial, Tiramisu ini pasti akan membawa kegembiraan bagi semua orang.
Bahan Kue Bolu Genovese
- 6 butir telur besar (suhu ruang)
- 4 kuning telur besar (suhu ruang)
- 200g gula pasir
- 180g tepung terigu protein rendah (diayak 2-3 kali)
- 60g susu
- 30g mentega tawar (dilelehkan dengan cara ditim dan dijaga tetap hangat)
Bahan Sirup Kopi Aroma
- 70g gula pasir
- 70g air
- 56g espresso kental (baru diseduh dan hangat)
- 8g Kahlua (liqueur kopi, opsional untuk meningkatkan rasa)
Bahan Krim Keju Kaya & Lembut
- 270g cream cheese (dilunakkan pada suhu ruang)
- 74g gula pasir A
- 24g air
- 42g kuning telur (sekitar 2 kuning telur)
- 8g gelatin lembaran (direndam dalam air es selama minimal 30 menit hingga lunak)
- 320g krim kental dingin
- 10g gula pasir B
- 20g Triple Sec (liqueur jeruk, opsional untuk menambah kesegaran)
- 8g jus lemon segar
- 70g gula pasir
- 70g air
- 56g espresso kental (baru diseduh dan hangat)
- 8g Kahlua (liqueur kopi, opsional untuk meningkatkan rasa)
Bahan Krim Keju Kaya & Lembut
- 270g cream cheese (dilunakkan pada suhu ruang)
- 74g gula pasir A
- 24g air
- 42g kuning telur (sekitar 2 kuning telur)
- 8g gelatin lembaran (direndam dalam air es selama minimal 30 menit hingga lunak)
- 320g krim kental dingin
- 10g gula pasir B
- 20g Triple Sec (liqueur jeruk, opsional untuk menambah kesegaran)
- 8g jus lemon segar
Instruksi Memasak
Step 1
1. Buat Genovese: Dalam mangkuk, kocok telur dan kuning telur hingga tercampur rata. 2. Tambahkan gula secara bertahap dalam 2-3 kali penambahan, kocok dengan mixer tangan kecepatan tinggi hingga campuran berwarna kuning pucat dan membentuk pita tebal yang perlahan larut saat pengocok diangkat. 3. Ayak tepung terigu di atas campuran dan aduk perlahan dengan spatula menggunakan teknik melipat hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan tepung. 4. Dalam mangkuk terpisah, campurkan mentega leleh dan susu hangat. Ambil sedikit adonan dan campurkan dengan campuran mentega-susu, lalu tuangkan kembali ke dalam adonan utama dan aduk perlahan hingga rata. 5. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 175°C (350°F), lalu turunkan suhu menjadi 170°C (340°F) selama kurang lebih 30 menit. (Lakukan tes tusuk untuk memastikan matang sempurna).
Step 2
1. Buat Sirup Kopi: Dalam panci kecil, campurkan gula dan air. Panaskan dengan api sedang-kecil, aduk hingga gula benar-benar larut.
Step 3
2. Angkat dari api, lalu masukkan espresso hangat dan Kahlua. Aduk rata.
Step 4
3. Sirup kopi aroma Anda siap. Biarkan dingin sebelum digunakan.
Step 5
1. Siapkan Krim Keju: Rendam gelatin lembaran dalam semangkuk air es selama minimal 30 menit hingga lunak dan lentur.
Step 6
2. Dalam mangkuk, kocok cream cheese yang sudah lunak menggunakan mixer tangan hingga lembut dan creamy. 3. Dalam mangkuk lain, campurkan gula A, air, dan kuning telur. Letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air mendidih (teknik bain-marie) dan kocok terus dengan mixer tangan hingga campuran mencapai suhu 80°C (175°F). Langkah ini bertujuan untuk melarutkan gula dan mempasteurisasi kuning telur. 4. Angkat dari api, dan sambil meletakkan mangkuk pencampur di atas wadah berisi es, terus kocok dengan mixer hingga dingin dan mengental, menciptakan ‘pâte à bombe’.
Step 7
3. Peras kelebihan air dari gelatin yang sudah direndam, lalu lelehkan perlahan dengan cara ditim. 4. Tambahkan gelatin cair ke dalam campuran pâte à bombe dan aduk rata.
Step 8
4. Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental dingin dengan gula B menggunakan mixer tangan hingga mencapai konsistensi puncak sekitar 70% (puncak lembut). Berhati-hatilah agar tidak mengocok berlebihan.
Step 9
5. Campurkan krim kocok secara perlahan ke dalam campuran cream cheese menggunakan spatula hingga tercampur rata. 6. Terakhir, masukkan Triple Sec dan jus lemon untuk sentuhan akhir, menciptakan krim keju yang lezat.
Step 10
1. Perakitan: Potong kue bolu genovese yang sudah dipanggang sesuai dengan ukuran yang diinginkan menggunakan pemotong bulat atau persegi.
Step 11
2. Rendam biskuit (atau kue bolu): Olesi kue bolu yang sudah dipotong secara merata dengan sirup kopi yang sudah dingin hingga benar-benar lembap. (Jika menggunakan cangkir atau cetakan individual, letakkan lapisan kue yang sudah direndam sirup di bagian bawah.)
Step 12
2. Isi dengan Krim: Pindahkan krim keju ke dalam kantong segitiga dan semprotkan secara merata di atas lapisan kue yang sudah direndam. (Untuk cetakan yang lebih besar, tuangkan krim dan ratakan.)
Step 13
3. Ulangi: Letakkan lapisan kue lain yang sudah direndam sirup di atasnya, lalu isi dengan sisa krim keju. Bekukan Tiramisu yang sudah jadi selama minimal 3-4 jam hingga padat. (Memastikan benar-benar padat akan mencegahnya hancur saat dipotong).
Step 14
4. Taburi: Setelah dikeluarkan dari freezer, taburi bagian atas Tiramisu secara merata dengan bubuk kakao menggunakan saringan halus. (Menggunakan bubuk kakao yang lebih pekat akan meningkatkan rasa.)
Step 15
5. Hias: Selesaikan dengan taburan gula halus. Anda juga bisa menghiasnya dengan biji kopi atau daun mint sesuai selera. Sajikan selagi dingin untuk pengalaman rasa terbaik.
