Tangkue (Donkatsu) Homemade Gaya Barat Klasik
Tangkue Empuk dan Lezat ala Restoran Gaya Barat
Buat tangkue (donkatsu) rumahan yang empuk dan juicy menggunakan daging babi bagian has dalam (tenderloin) dan has luar (loin) berkualitas. Resep ini menghidupkan kembali cita rasa tangkue gaya barat klasik yang disukai banyak orang, dengan tekstur luar yang renyah dan daging yang lembut di dalam. Sangat cocok untuk hidangan nostalgia atau sebagai suguhan istimewa untuk keluarga.
Bahan Tangkue (Donkatsu)
- 800g Daging Babi Has Dalam & Has Luar
- 2 cangkir Tepung Terigu Serbaguna
- 6 butir Telur
- 1kg Tepung Roti Panko
- 1/2 sdt Lada Hitam
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Bubuk Kari & Bubuk Kunyit (opsional)
- 1 Buah Bawang Bombay (atau jus bawang bombay)
Bahan Saus Tangkue Homemade
- 3 sdm Mentega (Butter)
- 3 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 4 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Jus Jeruk (opsional, lewati jika tidak tersedia)
- 2 sdm Gula Pasir
- 200ml Susu Cair
- 200ml Air
- 3 sdm Mentega (Butter)
- 3 sdm Tepung Terigu Serbaguna
- 4 sdm Saus Tomat (Ketchup)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Cuka
- 1 sdm Jus Jeruk (opsional, lewati jika tidak tersedia)
- 2 sdm Gula Pasir
- 200ml Susu Cair
- 200ml Air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan memilih daging babi has dalam (tenderloin) dan has luar (loin) yang segar. Menggunakan kedua potongan ini memberikan keseimbangan sempurna antara kelembutan dari has dalam dan rasa dari has luar.
Step 2
Untuk membuat daging lebih empuk, pukul-pukul perlahan menggunakan sisi datar pemukul daging atau punggung pisau yang berat. Pipihkan daging hingga ketebalan yang seragam tanpa merobeknya.
Step 3
Siapkan bumbu marinasi. Dalam mangkuk kecil, campurkan 1 sdt garam, 1/2 sdt lada hitam, dan masing-masing 1/2 sdt bubuk kari serta bubuk kunyit (jika menggunakan).
Step 4
Taburkan campuran bumbu secara merata di kedua sisi daging yang sudah dipipihkan. Gosok perlahan hingga meresap dan diamkan selama kurang lebih 10 menit.
Step 5
Dalam mangkuk lain, campurkan 200ml susu dengan perasan dari 1 buah bawang bombay yang diparut (atau gunakan jus bawang bombay instan). Masukkan daging yang sudah dimarinasi ke dalam campuran ini dan simpan di lemari es minimal 30 menit. Susu dan bawang bombay membantu melunakkan daging.
Step 6
Pecahkan 6 butir telur ke dalam mangkuk terpisah dan kocok hingga rata untuk membuat adonan telur. Untuk menambah aroma dan menghilangkan bau amis, tambahkan 1/2 sdm mirin (arak masak Jepang) atau anggur masak dan 1 sdm bawang putih cincang halus, lalu aduk rata.
Step 7
Siapkan tiga wadah untuk proses pelapisan: pertama, tepung terigu serbaguna; kedua, adonan telur kocok; dan ketiga, tepung roti panko. Ambil sepotong daging yang sudah dimarinasi, lapisi seluruh permukaannya dengan tepung terigu, lalu tepuk-tepuk ringan untuk membuang kelebihan tepung.
Step 8
Selanjutnya, celupkan daging yang sudah bertepung ke dalam adonan telur, pastikan seluruh permukaannya terlapisi dengan baik.
Step 9
Terakhir, letakkan daging yang sudah berlumur telur di atas tepung roti panko. Tekan perlahan dengan tangan agar panko menempel erat, membentuk lapisan luar yang tebal dan merata. Jangan menekan terlalu keras, cukup sekadar agar panko menempel.
Step 10
Tangkue yang sudah dilapisi tepung roti kini siap untuk digoreng!
Step 11
Untuk penyimpanan yang praktis, terutama jika akan dibekukan, letakkan selembar plastik wrap di antara setiap tangkue saat menumpuknya dalam wadah. Ini mencegah tangkue saling menempel saat dibekukan.
Step 12
Mari kita buat saus tangkue klasik! Siapkan bahan-bahan berikut: 3 sdm mentega, 3 sdm tepung terigu, 4 sdm saus tomat, 2 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1 sdm jus jeruk (opsional), 2 sdm gula pasir, 200ml susu cair, dan 200ml air.
Step 13
Lelehkan mentega dalam panci dengan api sedang-kecil. Masukkan tepung terigu dan masak sambil diaduk selama kurang lebih satu menit hingga sedikit kecoklatan untuk membuat roux. Secara bertahap, masukkan sisa bahan saus (saus tomat, kecap asin, gula, susu, air, jus jeruk, dan cuka). Terus aduk dengan pengocok kawat (whisk) dengan api kecil hingga gula larut dan saus sedikit mengental. Menggunakan pengocok kawat akan menghasilkan saus yang lebih halus. Simpan saus dalam wadah kedap udara di lemari es; saus akan tahan sekitar satu minggu.
Step 14
Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup di wajan penggorengan dengan api sedang. Untuk menguji suhu minyak, jatuhkan sedikit remah panko; minyak harus mendesis dan remah tersebut langsung mengapung ke permukaan. Masukkan tangkue yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam minyak panas.
Step 15
Goreng tangkue selama kurang lebih 5-7 menit, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah di kedua sisi. Pastikan api tidak terlalu besar agar bagian dalam matang sempurna tanpa gosong di luar.
Step 16
Sajikan tangkue yang baru digoreng dan berwarna keemasan di atas piring saji. Siram dengan saus tangkue buatan sendiri yang sudah dihangatkan. Anda pasti akan terkesan dengan kelezatan sausnya!
Step 17
Sajikan tangkue renyah Anda dengan salad kol parut (dressing mayones dan saus tomat) sebagai pelengkap, mengingatkan pada hidangan Barat klasik di restoran. Selamat menikmati tangkue homemade Anda!
