Tahu Sutra Goreng Renyah: Resep Tahu Sutra Goreng (Agadashi Dofu) dengan Saus Kecap Ala Jepang Super Simple
Cara Membuat Agadashi Dofu Sederhana: Luar Renyah, Dalam Super Lembut, dengan Saus Kecap ala Jepang yang Cepat Dibuat
Nikmati hidangan yang sangat menenangkan ini, disajikan hangat di musim dingin atau dingin di musim panas! Ini adalah tahu goreng ala Jepang, yang dikenal sebagai Agadashi Dofu. Meskipun menggunakan tahu sutra (yundubu) yang rapuh membutuhkan sedikit kehati-hatian, tekstur lembut yang meleleh di mulut dari yundubu goreng benar-benar istimewa. Bagian luarnya sangat renyah, sementara bagian dalamnya tetap sangat lembut dan creamy. Dipadukan dengan saus kecap buatan sendiri yang sederhana yang meniru rasa mentsuyu (bumbu dasar sup Jepang) tanpa perlu bahan sebenarnya, hidangan ini tidak memerlukan lauk pauk lain untuk menjadi hidangan yang lengkap dan memuaskan.
Bahan Tahu Goreng
- 1 blok Tahu Sutra (Pilih yang bisa menahan bentuknya dengan baik, bukan yang sangat lembut seperti puding. Tahu padat atau tahu untuk menggoreng juga merupakan alternatif yang baik.)
- 2 sdm Tepung Pati (Maizena atau Pati Kentang)
- 2 sdm Tepung Terigu Protein Rendah (tepung kue)
- Minyak Sayur untuk menggoreng rendam (cukup untuk mengisi panci setinggi sekitar 5 cm / 2 inci)
Saus Kecap Celup Cepat
- 1 cangkir Air (200 ml)
- 45 ml Kecap Asin
- 30 ml Mirin (anggur beras manis Jepang)
- 1 sdt Gula
- Sejumput Garam
Topping (Opsional)
- Parutan Lobak Daikon (jumlah secukupnya)
- Daun Bawang, iris halus (jumlah secukupnya)
- 1 cangkir Air (200 ml)
- 45 ml Kecap Asin
- 30 ml Mirin (anggur beras manis Jepang)
- 1 sdt Gula
- Sejumput Garam
Topping (Opsional)
- Parutan Lobak Daikon (jumlah secukupnya)
- Daun Bawang, iris halus (jumlah secukupnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan Tahu Sutra: Letakkan tahu sutra di atas beberapa lapis tisu dapur. Tekan perlahan untuk menyerap kelembapan berlebih. Biarkan selama beberapa saat hingga tisu dapur menyerap cukup banyak air. Kemudian, potong tahu dengan hati-hati menjadi 6 bagian yang sama. (Tips: Membasahi pisau Anda sedikit dapat membantu mencegah tahu pecah saat memotong.)
Step 2
Parut Daikon dan Peras: Parut lobak daikon hingga halus menggunakan parutan. Peras air sebanyak mungkin dari lobak parut. (Tips: Menghilangkan sebagian besar air dari lobak akan mencegah topping membuat tahu goreng menjadi lembek.)
Step 3
Keringkan Tahu di Microwave: Lapisi wadah tahan microwave dengan beberapa lembar tisu dapur. Letakkan potongan tahu yang sudah dipotong di atasnya dengan hati-hati. Tutup dengan plastik wrap, sisakan sedikit celah ventilasi, dan microwave selama 2 hingga 3 menit. Proses ini menghilangkan kelebihan air dari tahu, memberikannya tekstur yang lebih padat, hampir seperti puding, yang sempurna untuk digoreng.
Step 4
Periksa Tekstur Tahu: Setelah dimasak di microwave, tahu akan tampak sedikit menyusut dan memiliki tekstur yang lebih padat dan halus, mirip dengan custard padat atau puding. Tekstur ini ideal untuk dilapisi dan digoreng.
Step 5
Buat Adonan Pelapis: Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm tepung terigu dan 2 sdm pati (pati kentang atau maizena). Campur rata. Tepung terigu berkontribusi pada lapisan yang lembut, sementara pati memastikan hasil akhir yang renyah. Perbandingan 1:1 ini menciptakan keseimbangan tekstur yang nikmat.
Step 6
Goreng Tahu: Tuang minyak sayur ke dalam panci hingga kedalaman sekitar 5 cm (2 inci) dan panaskan dengan api sedang hingga sekitar 170°C (340°F). Setelah minyak panas, masukkan dengan hati-hati potongan tahu yang sudah dilapisi tepung ke dalam minyak. Goreng selama sekitar 2-3 menit, atau hingga lapisan luar berwarna cokelat keemasan dan renyah. Angkat tahu goreng dan letakkan di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 7
Didihkan Saus Celup: Dalam panci kecil, campurkan 1 cangkir air, 45 ml kecap asin, 30 ml mirin, 1 sdt gula, dan sejumput garam. Didihkan perlahan dengan api sedang, aduk hingga gula larut. Masak sebentar hingga tercampur rata lalu angkat dari api. (Tips: Hindari merebus terlalu lama, karena saus bisa menjadi terlalu asin atau manis.)
Step 8
Sajikan dan Hias: Tata potongan tahu goreng yang sudah ditiriskan di atas piring saji. Siramkan saus celup hangat dengan murah hati di atas tahu. Taburi dengan parutan lobak daikon yang sudah diperas dan daun bawang cincang sebagai hiasan. Sajikan segera untuk menikmati tekstur ‘renyah di luar, lembut di dalam’ yang sempurna!
