Tahu Sehat Buatan Sendiri
Resep Detail Membuat Tahu Segar di Rumah
Saya membawa kacang Meju (basa kedelai fermentasi Korea) dari Korea! Saya menyimpannya baik-baik, tetapi terlalu banyak untuk hanya ditambahkan ke nasi, jadi saya memutuskan untuk membuat tahu. Di Belanda, di mana supermarket Korea jarang ditemukan, tahu segar adalah komoditas yang berharga. ^^ Lain kali, saya berencana mencoba membuatnya dengan kacang hitam juga!
Bahan Utama
- Kacang Kuning (kacang Meju) 700g (sekitar 5 cangkir)
- Air 2.5 liter
Larutan Koagulan
- Air 2 cangkir
- Garam 2 sdm
- Cuka 2 sdm
- Air 2 cangkir
- Garam 2 sdm
- Cuka 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ukur 5 cangkir kacang kuning (kacang Meju) menggunakan cangkir takar standar. Bilas hingga bersih dan rendam dalam banyak air selama 24 jam hingga kacang benar-benar terhidrasi. Perendaman sangat penting untuk melembutkan kacang.
Step 2
Tiriskan kacang yang sudah direndam dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan air dalam jumlah banyak dan haluskan hingga mencapai konsistensi susu kedelai yang sangat halus dan lembut. Sesuaikan air seperlunya untuk memastikan blender bekerja dengan lancar.
Step 3
Saring susu kedelai yang sudah diblender menggunakan kain keju atau saringan halus. Tambahkan secara bertahap 2.5 liter air segar dan peras susu kedelai sebanyak mungkin. Memeras terus menerus hingga Anda mendapatkan cairan bening akan berkontribusi pada tekstur tahu yang halus.
Step 4
Ampas yang tersisa setelah diperas disebut ‘biji’. Jangan dibuang! Ampas ini enak jika digunakan untuk membuat kimchi, jadi simpan di freezer dan gunakan nanti. ^^
Step 5
Tuang susu kedelai yang sudah disaring ke dalam panci lebar dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Jika muncul busa, jangan buang; sebaliknya, tambahkan sedikit air dingin untuk mengendalikan meluapnya. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan biarkan mendidih dengan kuat selama 10 menit. Anda akan mencium aroma kacang yang kaya memenuhi dapur Anda selama proses ini.
Step 6
Setelah susu kedelai mendidih, biarkan sedikit mendingin hingga sekitar 85°C (185°F). Taburkan larutan koagulan yang sudah disiapkan (campuran air, garam, dan cuka) secara lembut dan hati-hati di sekitar permukaan susu kedelai. Aduk hanya dua kali dengan sangat lembut untuk membantu mengentalkan dadih. Jika dadih tidak muncul, Anda mungkin memerlukan sedikit lebih banyak koagulan.
Step 7
Tutup panci dan biarkan selama kurang lebih 10 menit. Anda akan melihat dadih tahu yang lembut dan halus mulai terbentuk.
Step 8
Pada tahap ini, tahu menjadi tahu sutra (sundubu). Anda bisa menikmatinya langsung jika suka! (Tergantung selera Anda~)
Step 9
Untuk tahu yang lebih padat, siapkan cetakan tahu atau saringan yang dilapisi kain keju. Tuangkan tahu yang sudah mengental ke dalamnya, biarkan airnya meniris. (Cetakan persegi akan mempermudah pembentukan!). Letakkan benda berat di atasnya untuk menekan dan mengeluarkan lebih banyak cairan. Setelah sekitar satu jam, tahu buatan Anda akan siap.
Step 10
Potong tahu yang sudah jadi sesuai selera. Ternyata cukup padat dan bentuknya bagus! Untuk menjaga kesegaran tahu, simpan tahu yang sudah jadi terendam dalam sisa cairan susu kedelai bening di lemari es. 🏠
