Sup Tulang Punggung Babi (Jeopjjakpyeo Guk) Lezat untuk Seluruh Keluarga
Sup Tulang Punggung Babi dengan Rasa Kaya dan Mendalam
Bahkan anak-anak yang biasanya tidak suka daging pun sangat menyukai sup ini, mereka menghabiskan sepiring nasi dengan lahap! Saya membuatnya saat sedang menyapih si bungsu, berharap bisa menawarkan sesuatu yang bernutrisi, dan bahkan bayi saya yang berusia 15 bulan pun berhasil menghabiskannya. Kuah sup yang kaya dan gurih ini pasti akan memikat seluruh keluarga Anda.
Bahan Utama
- Tulang punggung babi (tulang belakang) 5 kg
- Bawang bombay 2 buah
- Daun bawang 3 batang
Kaldu dan Bumbu
- Air 1.5 L
- Angciu (arak masak/mirin) 3 sdm
- Kecap ikan (ikan teri atau sejenisnya) 2 sdm
- Garam kasar 1 sdm (sesuaikan selera)
- Merica butiran utuh 1 sdm
- Daun salam 3 lembar
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Merica secukupnya
- Air 1.5 L
- Angciu (arak masak/mirin) 3 sdm
- Kecap ikan (ikan teri atau sejenisnya) 2 sdm
- Garam kasar 1 sdm (sesuaikan selera)
- Merica butiran utuh 1 sdm
- Daun salam 3 lembar
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Merica secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang punggung babi beku dalam air dingin untuk menghilangkan darahnya. Letakkan tulang yang sudah ditiriskan dalam panci dan tambahkan air secukupnya hingga terendam. Masukkan merica butiran utuh dan daun salam, lalu didihkan dengan api besar.
Step 2
Setelah air mendidih kuat, lanjutkan merebus selama kurang lebih 5 menit. Langkah ini bertujuan untuk mematangkan bagian luar tulang, membantu menghilangkan kotoran dan menghasilkan kuah yang lebih bersih. Angkat tulang punggung babi yang sudah direbus dan buang air rebusan pertama.
Step 3
Cuci bersih tulang punggung babi yang sudah direbus setengah matang di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan sisa darah, kotoran, atau lemak berlebih.
Step 4
Masukkan tulang punggung babi yang sudah bersih ke dalam panci presto. Tambahkan bawang bombay yang dipotong kasar dan bagian putih daun bawang. Sayuran aromatik ini akan menambah cita rasa pada kuah.
Step 5
Tutup panci presto dengan rapat dan didihkan dengan api besar. Setelah peluit berbunyi, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan lanjutkan memasak selama 10-15 menit lagi. Menggunakan panci presto akan memastikan daging menjadi sangat empuk.
Step 6
Matikan api dan tunggu hingga tekanan di dalam panci benar-benar hilang secara alami sebelum membuka tutupnya dengan hati-hati.
Step 7
Keluarkan bawang bombay dan daun bawang yang sudah empuk dari panci presto; mereka telah memberikan rasa manis dan aroma pada kuah. Sisihkan.
Step 8
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang ke dalam kuah bening. Bawang putih membantu menghilangkan bau amis dan memperdalam profil rasa sup secara keseluruhan.
Step 9
Bumbui sup dengan menambahkan 1 sendok makan garam kasar. Sebaiknya mulai dengan jumlah ini dan sesuaikan selera Anda nanti, daripada terlalu asin di awal.
Step 10
Aduk rata 2 sendok makan kecap ikan (seperti kecap ikan teri) untuk meningkatkan rasa umami. Kecap ikan adalah bahan rahasia yang membuat kuah lebih kaya dan lezat.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang (bagian hijau) dan sejumput merica untuk melengkapi sup tulang punggung babi Anda yang lezat, sempurna untuk seluruh keluarga! Nikmati selagi panas.
