Sup Tulang Punggung Babi dan Kentang dengan Sawi Hijau (Gamjatang)
Sup Tulang Punggung Babi dan Kentang yang Ekonomis dan Mengenyangkan dengan Sawi Hijau Segar Musiman
Saya membeli tulang punggung babi dengan harga diskon di supermarket dan memutuskan untuk membuat Gamjatang dalam porsi besar. Saya menambahkan sawi hijau segar musiman dan kentang untuk sup yang benar-benar memuaskan dan beraroma.
Bahan Utama
- Tulang punggung babi 5kg (2 pak @ 2.5kg)
- Sawi hijau (muda) 1 ikat
- Kentang 2 buah ukuran sedang
- Bawang bombay 1 buah
- Daun perilla 10 lembar
- Cabai Cheongyang 2 buah
Untuk Merebus Daging Babi
- Akar lobak kering 2 buah
- Daun salam 6-7 lembar
- Seledri kering 1 genggam
- Merica utuh 1 genggam
- Soju 1 botol (sekitar 360ml)
- Jahe 1 ruas (iris)
- Akar lobak kering 2 buah
- Daun salam 6-7 lembar
- Seledri kering 1 genggam
- Merica utuh 1 genggam
- Soju 1 botol (sekitar 360ml)
- Jahe 1 ruas (iris)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan tulang punggung babi (2 pak, total 5kg). Rendam dalam air dingin selama minimal 4 jam, atau semalaman, sambil sesekali mengganti airnya. Merendam akan membantu menghilangkan darah dan bau amis, memastikan rasa sup yang lebih bersih.
Step 2
Bilas tulang punggung babi yang sudah direndam di bawah air dingin mengalir dan masukkan ke dalam panci besar. Tambahkan air secukupnya hingga tulang punggung terendam sedikit. Masukkan daun salam (6-7 lembar), seledri kering (1 genggam), merica utuh (1 genggam), dan irisan jahe (1 ruas). Tuangkan 1 botol soju untuk membantu melunakkan daging dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan.
Step 3
Didihkan air di atas api besar selama 10 menit. Buang semua air rebusan. Bilas kembali tulang punggung babi di bawah air dingin untuk menghilangkan busa atau kotoran. Anda juga bisa membilas pancinya agar sup lebih bersih. Kembalikan tulang punggung yang sudah dicuci ke dalam panci. Tambahkan air segar secukupnya hingga tulang punggung terendam banyak. Masukkan cabai Cheongyang (dibelah dua), akar lobak kering (2 buah), dan irisan jahe (1 ruas) lagi. Aduk rata Angciu (Mirin) (2 sdm) untuk menambah kedalaman rasa.
Step 4
Tutup panci dan masak dengan api sedang-kecil selama 3 jam. Selama memasak, buang lemak dan kotoran yang mengapung di permukaan untuk memastikan kaldu yang jernih dan ringan. Setelah 3 jam, angkat dan buang akar lobak kering serta daun salam agar rasa kaldu tidak terlalu kuat.
Step 5
Siapkan sawi hijau. Bersihkan dan cuci hingga benar-benar bersih. Rebus sebentar di air mendidih selama 1 menit, lalu bilas dengan air dingin dan peras lembut untuk menghilangkan kelebihan air. Proses ini akan membuat sawi hijau menjadi empuk namun tetap sedikit renyah.
Step 6
Kupas kentang dan potong menjadi potongan besar. Iris bawang bombay tebal-tebal. Potong juga daun perilla menjadi potongan besar. Hindari memotong sayuran terlalu kecil agar tidak lembek saat dimasak. Memotongnya lebih besar akan membantu menjaga teksturnya.
Step 7
Masukkan potongan kentang besar ke dalam kaldu tulang punggung babi yang sudah dibuang lemaknya. Setelah kentang sedikit melunak, aduk rata Gochugaru (5 sdm) untuk menambah warna cerah dan rasa pedas. Pastikan Gochugaru larut dengan baik agar tidak menggumpal.
Step 8
Tambahkan bawang putih cincang (5 sdm), bubuk jahe (1 sdt), dan lada hitam bubuk (1 sdt). Bumbu-bumbu ini akan membangun dasar Gamjatang yang kaya dan gurih, meningkatkan rasa dan aroma.
Step 9
Masukkan sawi hijau muda yang sudah direbus ke dalam panci dan biarkan mendidih perlahan. Biarkan sawi hijau melunak dan meresapkan rasa segarnya ke dalam kaldu. (Jika Anda menggunakan kecambah kedelai rebus (kongnamul) atau pasta kedelai (doenjang) sebagai pengganti sawi hijau muda, tambahkan di sini dan masak.)
Step 10
Terakhir, tambahkan bawang bombay yang diiris tebal dan daun perilla. Masak lagi selama 5 menit, hingga sayuran matang tetapi masih sedikit renyah. Memasak terlalu lama akan membuatnya lembek. (Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan irisan daun bawang di sini.)
Step 11
Sajikan Gamjatang panas dengan semangkuk nasi. Kesegaran sawi hijau musiman dan kentang yang mengenyangkan, dikombinasikan dengan daging babi yang empuk, menciptakan hidangan yang benar-benar menenangkan dan lezat. Nikmati sup yang memuaskan, tidak amis, dan berlimpah ini!
