Sup Tulang Punggung Babi Buatan Sendiri (Gamjatang)
Taklukkan Panas Musim Panas dengan Sup Tulang Punggung Babi dan Sawi Hijau (Gamjatang) yang Pedas dan Kaya Rasa!
Saya selalu ingin mencoba membuat Gamjatang, hidangan yang biasanya dinikmati di restoran, langsung di dapur saya sendiri. Meskipun membutuhkan waktu yang cukup lama, rasanya sangat memuaskan untuk bahan dan proses yang sederhana. Ini adalah resep dengan efek samping – Anda akan ketagihan dan ingin membuatnya setiap bulan!
Bahan Utama
- 2kg Tulang punggung babi
- 1kg Daun sawi hijau yang sudah direbus dan disiapkan (Ugeoji)
- 10L Air
- 3 sdm Pasta kedelai fermentasi (Doenjang) (mubazir)
- 5 sdm Saus ikan teri atau kecap asin Korea untuk sup
- 4-5 sdm Bubuk cabai (sesuaikan dengan selera)
- 1.5 sdm Bawang putih cincang
- 1 sdt Bubuk jahe
- 4-5 buah Kentang, potong besar
- 10 lembar Daun perilla segar
- 100ml Minuman beralkohol masak (Cheongju/Mirin)
Instruksi Memasak
Step 1
Rendam tulang punggung babi dalam air dingin selama minimal 2 jam untuk menghilangkan darahnya. Mengganti air beberapa kali akan menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 2
Masukkan tulang punggung babi yang sudah ditiriskan ke dalam panci, tutupi dengan air segar, dan tambahkan 100 ml minuman beralkohol masak. Rebus sebentar selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan kotoran. Setelah direbus, bilas tulang dengan saksama di bawah air dingin mengalir.
Step 3
Sekarang, mari kita siapkan dasar kuahnya. Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya (sekitar 10L) hingga menutupi tulang punggung babi. Larutkan 3 sendok makan doenjang secara merata di dalam air dan didihkan. Setelah doenjang larut dengan baik dan kuah mendidih, tambahkan ugeoji (daun sawi hijau yang sudah dibumbui) dan biarkan mendidih perlahan dengan api sedang-rendah selama 30 menit.
Step 4
Setelah ugeoji menjadi lembut, tambahkan 4-5 potong kentang besar dan 10 lembar daun perilla di akhir. Lanjutkan mendidih selama 20-30 menit lagi, atau sampai kentang empuk. Gamjatang lezat Anda siap! Jangan ragu untuk menyesuaikan bumbu seperti bubuk cabai, bawang putih cincang, dan saus ikan sesuai selera Anda untuk rasa yang lebih kaya.
