Sup Tteok (Kue Beras) Ikan Laut dan Tiram Segar (Maesaeng-i Gul Tteokguk)
Cara Membuat Sup Tteok Ikan Laut dan Tiram yang Menyegarkan dan Gurih
Tak lama lagi, liburan Tahun Baru Imlek (Seollal) akan segera tiba. Tahun ini, berkumpul bersama mungkin terasa sulit karena situasi saat ini, sehingga suasana liburan pun terasa kurang meriah. Oleh karena itu, saya telah menyiapkan resep Tteokguk istimewa yang penuh dengan makanan lezat agar Anda dapat merayakan Seollal yang hangat dan menyenangkan. Berbeda dengan Tteokguk yang biasanya dibuat dengan kaldu sapi atau teri, versi ini menggunakan bahan-bahan musim dingin: tiram segar dan maesaeng-i (sejenis rumput laut hijau) yang harum. Hasilnya adalah Tteokguk yang benar-benar menyegarkan dan luar biasa! Anak sulung saya sangat menyukai hidangan ini. Mari saya pandu Anda cara membuat Maesaeng-i Gul Tteokguk yang luar biasa menyegarkan ini, penuh dengan aroma laut dan tiram lezat.
Bahan Utama (Untuk 2 Porsi)
- Maesaeng-i (rumput laut hijau Korea) 175g (sekitar 1/2 ikat setelah dicairkan)
- Tteok untuk sup (Tteokguk tteok) 1 genggam (sekitar 200g)
- Tiram segar 1 bungkus (sekitar 200-250g)
- Cheongju (arak beras) 1 sdm (untuk menghilangkan bau amis tiram)
- Bawang putih cincang 1 sdm
- Kecap asin Korea (Guk-ganjang) 1 sdm (untuk bumbu)
- Garam bunga (garam laut halus) 1 sdt (untuk bumbu)
- Minyak wijen 1/2 sdm (untuk aroma akhir)
- Air 1 liter (untuk kaldu)
- Paket kaldu 1 (teri, kelp, dll.)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan maesaeng-i beku. Cara terbaik adalah memindahkannya dari freezer ke kulkas pada malam sebelumnya agar mencair perlahan. Masukkan maesaeng-i yang sudah dicairkan ke dalam mangkuk besar, lalu di bawah air mengalir, gosok perlahan dengan tangan untuk membilasnya. Ulangi proses ini 2-3 kali, tiriskan menggunakan saringan, untuk memastikan semua kotoran kecil (seperti serpihan kecil) telah dihilangkan. Setelah bersih, masukkan maesaeng-i ke dalam saringan untuk mengeringkan kelebihan air. (Tips: Maesaeng-i beku dapat disimpan dalam jangka waktu lama, tetapi setelah dicairkan dan disimpan di kulkas, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu sekitar satu minggu.)
Step 2
Tteok untuk sup mungkin cukup keras. Rendam dalam air hangat selama sekitar 10-15 menit hingga lunak dan lentur. Langkah ini membantu mencegah kue beras menjadi lembek dalam sup dan menjaga tekstur kenyalnya.
Step 3
Sekarang, mari kita buat kaldu yang lezat! Dalam panci, tambahkan 1 liter air bersih dan paket kaldu (berisi ikan teri, kelp, dll.). Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan masak lagi selama 7 menit untuk mengekstrak rasa yang kaya. Setelah kaldu meresap, angkat dan buang paket kaldunya.
Step 4
Penting untuk membersihkan tiram segar dengan hati-hati. Masukkan tiram ke dalam mangkuk dan tambahkan sekitar 1 sendok teh garam halus. Pijat perlahan dengan tangan. Proses ini membantu menghilangkan lendir atau kotoran dari permukaan tiram. Setelah itu, bilas ringan di bawah air dingin mengalir dan tiriskan dengan baik menggunakan saringan. Berhati-hatilah agar tidak mencuci tiram terlalu lama, karena dapat mengurangi rasanya.
Step 5
Dalam panci yang sudah dipanaskan dengan api sedang, masukkan maesaeng-i yang sudah ditiriskan dan ‘tumis’ sebentar tanpa minyak. Setelah maesaeng-i mulai sedikit matang, tambahkan 1 sendok makan Cheongju (arak beras) dan terus tumis selama sekitar 1 menit lagi. Menambahkan Cheongju secara efektif menghilangkan bau amis khas maesaeng-i, menghasilkan rasa yang lebih bersih. (Tips: Jika tidak ada Cheongju, Anda bisa menggantinya dengan Mirin. Selain itu, tidak perlu memotong maesaeng-i; ia akan terputus secara alami menjadi potongan seukuran sekali gigit saat dimasak.)
Step 6
Tuangkan kaldu ikan teri-kelp yang sudah dibuat dengan baik ke atas maesaeng-i yang ditumis dan didihkan kembali dengan api besar. Setelah sup mulai mendidih, sesuaikan apinya.
Step 7
Tambahkan kue beras untuk sup yang sudah dilunakkan ke dalam panci. Bumbui dengan 1 sendok makan kecap asin untuk sup (Guk-ganjang) dan 1 sendok teh garam halus. Menggunakan kecap asin untuk sup terlebih dahulu sebagai dasar rasa, lalu menyesuaikan dengan garam, memungkinkan rasa yang seimbang dan gurih.
Step 8
Sekarang, tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang. Aroma bawang putih akan memperkaya rasa keseluruhan Tteokguk.
Step 9
Periksa apakah kue beras sudah empuk. Setelah matang, tambahkan tiram segar yang sudah disiapkan. Tiram bisa menjadi keras jika terlalu matang, jadi masak sebentar saja agar teksturnya tetap lembut dan kenyal. Perhatikan agar tidak mendidih terlalu kuat atau terlalu lama setelah menambahkan tiram.
Step 10
Terakhir, tuangkan 1/2 sendok makan minyak wijen untuk menambah aroma kacang dan meningkatkan rasa. Dengan demikian, Maesaeng-i Gul Tteokguk spesial Anda yang gurih, menyegarkan, dan penuh dengan esensi laut pun selesai! Nikmati semangkuk hangat dan selamat merayakan liburan.
