Sup Tahu Dangkal Daun Bawang Liar (Dallae Doenjang Jjigae) – Aroma Musim Semi
Tingkatkan sup tahu doenjang Anda sehari-hari dengan rasa musiman segar dari daun bawang liar (dallae), menghadirkan esensi musim semi ke meja makan Anda.
Resep ini menampilkan daun bawang liar segar, yang dipetik langsung dari kebun saya, mengubah doenjang jjigae sederhana menjadi perayaan musim semi. Tanah di kebun saya cukup berlempung, yang sering kali berarti menarik batang hijau dallae hanya akan memisahkan daunnya, meninggalkan akarnya. Untuk mengatasinya, saya menggunakan sekop kecil untuk menggalinya dengan hati-hati, lalu berjongkok untuk mengibaskan tanah berlebih, dan membuang daun yang menguning di tempat yang sama. Setelah dibawa ke rumah, bilasan menyeluruh pun diperlukan. Jjigae yang dihasilkan, diresapi dengan aroma melimpah dari daun bawang liar yang disiapkan dengan cermat ini, sungguh luar biasa dan benar-benar menangkap semangat musim ini.
Bahan Utama
- 1 ikat daun bawang liar segar (dallae, sekitar 100g)
- 1 buah bawang bombay kecil
- 1 batang daun bawang (scallion)
- 1 kotak tahu padat (sekitar 300g)
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 2 buah cabai Korea (cabai cheongyang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 3 cangkir kaldu rumput laut dan teri
- 100g urat sapi (seji)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan cuci bersih daun bawang liar segar. Karena cukup panjang, lipat 2-3 kali dan kumpulkan segenggam. (Pastikan jumlahnya cukup banyak seperti yang ditunjukkan pada gambar).
Step 2
Potong kasar daun bawang liar yang sudah disiapkan menjadi potongan sekitar 2-3 cm. Memotongnya sedikit lebih besar dari dicincang akan mempertahankan tekstur yang menyenangkan.
Step 3
Dalam ttukbaegi (panci tanah liat), masukkan bawang bombay kecil yang dipotong dadu besar. Iris daun bawang secara diagonal dan tambahkan ke dalam panci. Potong balok tahu (sekitar 300g) menjadi dadu besar yang serupa dan atur dengan menarik di dalam panci.
Step 4
Selanjutnya, tambahkan 3 sendok makan doenjang dan 1 sendok makan bawang putih cincang. Menambahkan doenjang lebih awal memungkinkan kaldu mengembangkan rasa yang lebih dalam.
Step 5
Tuangkan 3 cangkir (sekitar 600ml) kaldu yang dibuat dari rumput laut dan ikan teri. Didihkan campuran ini dengan api besar. Jika tidak memiliki kaldu ini, air atau air beras dapat digunakan sebagai alternatif.
Step 6
Setelah kaldu mulai mendidih dengan kuat, tambahkan 100g urat sapi (seji) yang sudah dibilas sebelumnya. (Ini bonus besar jika tukang daging Anda memberi Anda sedikit urat! Ini menambah tekstur kenyal yang luar biasa dan rasa kaya pada sup dan semur.)
Step 7
Ketika seluruh panci berbuih kuat, tambahkan daun bawang liar yang sudah disiapkan dan 2 cabai Korea, yang diiris diagonal. Masak sebentar lagi untuk menyelesaikan. Hindari memasak berlebihan, karena dapat mengurangi aroma halus daun bawang liar. Dallae doenjang jjigae yang lezat ini sangat cocok disajikan di atas nasi; campurkan semuanya untuk ledakan rasa lezat tambahan!
