Sup Pangsit Jamur Santari yang Kenyal
[Resep Vegetarian Spesial] Sup Pangsit dan Perkedel Jamur Santari (Tanpa Daging!)
Memperkenalkan resep vegetarian spesial yang menampilkan jamur Santari (jenis jamur Tiram Raja), yang dikenal dengan teksturnya yang kenyal menyerupai daging dan rasanya yang kaya. Penasaran dengan rasa pangsit yang dibuat dengan jamur sebagai pengganti daging? Inilah hidangan vegetarian yang sederhana dan memuaskan.
Bahan untuk Pangsit dan Perkedel
- 1 Jamur Tiram Raja (varian Santari atau sejenisnya), cincang halus
- 1 blok Tahu Sutra, haluskan dan peras dengan kain bersih untuk menghilangkan kelebihan air
- 1/2 Paprika Merah, potong dadu kecil
- 1/2 Paprika Kuning, potong dadu kecil
- 1/2 Zukini, potong dadu kecil
- 1 ikat Daun Bawang Kucai, iris halus
Bahan Kaldu Sayuran
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu), sekitar 5x5cm
- 2 Jamur Shiitake Kering
- 1 batang bagian putih Daun Bawang
Bumbu untuk Pangsit dan Perkedel
- 0.5 sdm Garam
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 0.5 sdm Saus Tiram Vegetarian (misalnya berbasis jamur shiitake)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 1 sdm Minyak Cabai
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Tepung Beras atau Tepung Ketan (membantu mengikat adonan)
- 1 lembar Rumput Laut Kering (Kombu), sekitar 5x5cm
- 2 Jamur Shiitake Kering
- 1 batang bagian putih Daun Bawang
Bumbu untuk Pangsit dan Perkedel
- 0.5 sdm Garam
- 1.5 sdm Kecap Asin
- 0.5 sdm Saus Tiram Vegetarian (misalnya berbasis jamur shiitake)
- 1 sdm Bawang Putih cincang
- 1 sdm Minyak Cabai
- Sejumput Lada Hitam
- 1 sdm Tepung Beras atau Tepung Ketan (membantu mengikat adonan)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mencuci bersih semua sayuran untuk pangsit dan perkedel: jamur Santari, tahu, paprika, zukini, dan daun bawang kucai. Cincang halus jamur, paprika, dan zukini. Untuk tahu, haluskan lalu bungkus dengan kain bersih dan peras sekencang mungkin untuk menghilangkan kelebihan air. Langkah ini sangat penting agar isian tidak terlalu basah.
Step 2
Siapkan tahu yang sudah dihaluskan. Setelah dihaluskan, bungkus dengan kain bersih dan peras kuat dengan tangan. Menghilangkan kelembaban sebanyak mungkin akan memastikan adonan pangsit dan perkedel Anda menyatu dengan baik.
Step 3
Potong dadu kecil setengah paprika merah dan setengah paprika kuning. Ini menambah warna yang indah dan rasa manis pada isian, membuat hidangan Anda lebih menarik secara visual.
Step 4
Potong dadu kecil setengah zukini. Zukini bisa mengeluarkan banyak air, jadi jika Anda khawatir adonan terlalu basah, Anda bisa menempatkan zukini yang sudah dipotong di saringan selama beberapa menit untuk mengeringkan sebagian cairannya.
Step 5
Bersihkan dan cincang halus jamur Santari. Panaskan sedikit minyak wijen (atau minyak goreng) di wajan dengan api sedang. Masukkan jamur cincang dan tumis. Bumbui dengan sejumput garam. Lanjutkan memasak sampai semua kelembaban menguap dan jamur menjadi sedikit kenyal. Menumis meningkatkan rasa dan tekstur jamur.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan tahu yang sudah diperas, paprika merah dan kuning yang dipotong dadu, zukini yang dipotong dadu, dan jamur Santari yang ditumis. Tambahkan garam, kecap asin, saus tiram vegetarian, bawang putih cincang, minyak cabai, lada, dan tepung beras (atau tepung ketan). Aduk rata untuk membuat isian pangsit atau adonan perkedel.
Step 7
Setelah bahan utama tercampur, masukkan daun bawang kucai yang sudah diiris halus dengan lembut. Hindari mengaduk berlebihan pada tahap ini, karena dapat menghilangkan rasa segar daun bawang. Cukup aduk sampai semuanya tercampur.
Step 8
Sekarang, mari kita buat perkedel jamur Santari (Donggeurangttaeng). Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan dengan api sedang-rendah. Ambil adonan dengan sendok dan pipihkan menjadi perkedel kecil. Masak sekitar 5 menit di setiap sisi, hingga berwarna coklat keemasan dan matang merata. Pastikan matang sempurna di bagian dalam tanpa gosong.
Step 9
Perkedel jamur Santari Anda yang lezat kini siap! Menawarkan tekstur yang gurih dan sangat kenyal.
Step 10
Selanjutnya, kita akan menyiapkan pangsit gaya ‘gullim’ yang kenyal. Ambil sebagian adonan yang tersisa dan bentuk menjadi bola seukuran sekali gigit. Celupkan ringan setiap bola ke dalam larutan tepung kanji dan air yang tipis, lalu gulingkan dengan murah hati di atas tepung beras (atau tepung ketan). Lapisan ini akan memberikan tekstur yang sangat kenyal pada pangsit saat dimasak.
Step 11
Sambil menyiapkan pangsit, mari kita buat kaldu sayuran untuk sup. Dalam panci, campurkan air dengan rumput laut kering, jamur shiitake kering, dan bagian putih daun bawang. Didihkan, lalu kecilkan api. Angkat rumput laut setelah air mendidih, dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 10-15 menit untuk mengekstrak rasa sayuran yang kaya dan jernih.
Step 12
Masukkan pangsit ‘gullim’ yang sudah disiapkan dengan hati-hati ke dalam air mendidih yang diberi garam. Rebus selama sekitar 3-4 menit sampai mengapung di permukaan. Angkat pangsit yang sudah direbus dengan hati-hati ke dalam panci kaldu sayuran yang mendidih.
Step 13
Biarkan pangsit mendidih dalam kaldu selama 5 menit lagi untuk memastikan matang sempurna. Sajikan sup pangsit ke dalam mangkuk. Hiasi dengan jamur Santari yang sudah ditumis sebelumnya (atau jamur pilihan Anda) dan daun bawang kucai segar (atau irisan daun bawang) untuk tampilan yang cantik. Sup pangsit jamur Santari Anda yang lezat dan mengenyangkan kini lengkap! Nikmati bersama kimchi atau lobak acar untuk makanan yang lengkap.
