Sup Kimchi Tua dengan Pasta Kedelai
Rasa Mendalam! Sup Kimchi Tua Buatan Sendiri yang Gurih dengan Pasta Kedelai
Pada hari-hari yang panas dan lembap saat nafsu makan berkurang, saya teringat sup kimchi tua yang biasa dibuat nenek saya. Saya memutuskan untuk membuatnya kembali! Sup ini lezat bahkan jika dibuat dalam jumlah lebih banyak dan disimpan dingin di lemari es. Rasa kaya dari kimchi tua yang dikombinasikan dengan umami dari pasta kedelai menjadikannya pendamping nasi yang sempurna.
Bahan Utama
- 1/2 bonggol kimchi sawi putih tua (sekitar 2 lembar)
- 1 genggam teri kering untuk kaldu
- 2 buah cabai merah (atau 1 buah cabai hijau pedas)
Bumbu
- 1 sdt pasta kedelai Korea (versi komersial juga boleh)
- 1 sdt arak masak (mirin atau sejenisnya)
- Penyedap rasa umami (opsional, sesuai selera)
- 1 sdt pasta kedelai Korea (versi komersial juga boleh)
- 1 sdt arak masak (mirin atau sejenisnya)
- Penyedap rasa umami (opsional, sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kimchi sawi putih tua di bawah air mengalir. Untuk mengurangi rasa asinnya, rendam dalam air dingin selama setengah hari hingga satu hari penuh, ganti airnya secara berkala. Sesuaikan waktu perendaman berdasarkan tingkat keasinan kimchi Anda; berhati-hatilah agar tidak merendam terlalu lama karena dapat mengurangi rasanya.
Step 2
Masukkan kimchi tua yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tambahkan air secukupnya hingga kimchi hampir terendam. Larutkan pasta kedelai dalam air dan aduk rata. Jika kimchi Anda cukup asin, gunakan pasta kedelai lebih sedikit. Jika rasanya lebih ringan, Anda bisa menambahkan sedikit lagi.
Step 3
Tambahkan teri kering untuk meningkatkan rasa kaldu dan cabai merah (atau cabai hijau) untuk sedikit rasa pedas. Saya menambahkan sedikit penyedap rasa umami untuk kedalaman rasa ekstra, tetapi Anda bisa menghilangkannya jika Anda lebih suka atau tidak memilikinya.
Step 4
Didihkan sup dengan api besar dan masak dengan api kecil selama 10 hingga 15 menit. Masak hingga kimchi menjadi lunak dan rasa meresap ke dalam kaldu. Mengikis buih yang naik ke permukaan selama memasak akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih rasanya.
Step 5
Setelah kimchi matang sempurna, suwir-suwir menjadi potongan seukuran gigitan. Meskipun Anda bisa memotongnya dengan gunting, merobeknya dengan tangan memungkinkan bumbu meresap lebih baik, menghasilkan tekstur yang lebih nikmat. Buang bagian inti yang keras dan gunakan hanya bagian daunnya.
Step 6
Dan inilah Sup Kimchi Tua dengan Pasta Kedelai yang lezat! Rasanya yang dalam dan gurih sungguh luar biasa. Sangat lezat disajikan di atas semangkuk nasi yang dicampur sedikit air, seperti bubur yang menenangkan. Sup ini juga sangat nikmat disajikan dengan nasi putih hangat yang baru matang.
