Sup Kimchi Tua dengan Pasta Kacang Kedelai: Hidangan Khas Jeollado yang Kaya Rasa
Sup Kimchi Tua dengan Pasta Kacang Kedelai: Rahasia Jeollado untuk Menikmati Kimchi Lama dengan Lezat
Ini adalah hidangan berharga yang dulu dibuatkan oleh ibu saya saat saya masih kecil. Setiap kali kimchi menjadi terlalu asam, beliau akan mencucinya dan mengubahnya menjadi sup yang gurih ini. Ini adalah hidangan yang nyaman yang mengeluarkan yang terbaik dari kimchi yang sudah tua.
Bahan Utama
- Kimchi tua (atau Kkakdugi/kimchi lobak) – secukupnya
- Daging babi giling 200g
- 2 cabai Cheongyang
- 1 cabai merah
- 1 sdm udang asin (saeujeot)
- 1 sdm pasta kedelai (Doenjang)
- 1 sdm bubuk cabai merah Korea (Gochugaru)
- 1.5 sdm minyak perilla
- 1 sdm bawang putih cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kimchi tua (atau Kkakdugi) untuk menghilangkan isinya dan bilas 2-3 kali dengan air dingin untuk melembutkan rasa asamnya. Jika kimchi memiliki bau ‘tua’ yang kuat, rendam dalam air selama 1-3 hari untuk menghilangkan aromanya sebelum digunakan.
Step 2
Dalam mangkuk, marinasi daging babi giling dengan bawang putih cincang, sedikit arak beras (atau anggur masak), dan merica. (Secara tradisional, daging babi tidak disertakan, tetapi ditambahkan di sini untuk membuat kimchi lebih empuk dan meningkatkan rasanya. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan perut babi cincang halus atau iga babi.)
Step 3
Siapkan kimchi untuk dimasukkan ke dalam panci. Jika menggunakan Kkakdugi, potong ujung akarnya. Untuk kimchi sawi putih, potong bagian batangnya lalu potong sawi secara vertikal 1-2 kali. (Anda bisa memotong kimchi sawi atau memasaknya utuh; kimchi akan menjadi empuk saat dimasak.)
Step 4
Saat kimchi mulai dimasak, iris tipis cabai Cheongyang dan cabai merah secara diagonal untuk digunakan sebagai hiasan.
Step 5
Dalam panci yang dalam, campurkan kimchi yang sudah disiapkan, air beras (atau air biasa jika air beras tidak tersedia), pasta kedelai, bubuk cabai merah, dan minyak perilla. Didihkan dengan api besar. (Jika menggunakan pasta kedelai siap pakai, periksa tingkat keasinannya dan sesuaikan jumlahnya dengan tingkat keasinan kimchi. Jika menggunakan pasta kedelai buatan sendiri, berhati-hatilah dan cicipi saat menambahkan.)
Step 6
Setelah air kimchi mulai mendidih, tambahkan daging babi giling yang sudah dimarinasi. Kecilkan api ke sedang-rendah dan masak perlahan hingga kimchi benar-benar empuk dan lunak. (Bahkan jika kimchi sangat asam, menambahkan daging babi giling dan memasaknya bersama akan membuatnya empuk sempurna dan menambah kedalaman rasa gurih yang luar biasa.)
Step 7
Ketika kimchi sudah cukup matang, tambahkan cabai Cheongyang untuk sedikit rasa pedas dan udang asin untuk meningkatkan rasa umami. Sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. (Jika Anda tidak punya udang asin, Anda bisa menggunakan kecap asin atau kecap ikan, tetapi udang asin benar-benar menyempurnakan rasa, membuatnya terasa seperti Anda telah menambahkan MSG.)
