Sup Kimchi Segar dan Jernih
Sup Kimchi: Segar bahkan dengan kimchi tua tanpa bau asam
Meskipun ‘golmaji’ (jenis fermentasi ringan pada kimchi) tidak berbahaya, ia dapat mengubah rasa. Resep sup kimchi ini menghilangkan bau apek dengan membilasnya secara menyeluruh, memastikan hidangan yang segar dan lezat!
Bahan
- 1/4 buah kimchi tua
- 1 sdm minyak beras merah
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm bubuk cabai (gochugaru)
- 1/2 sdm pasta kedelai (doenjang)
- 1 sdm arak masak (mirin, dll.)
- 4 cangkir air beras + kaldu ikan teri/rumput laut
- Daun bawang (iris)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong kimchi tua menjadi potongan seukuran gigitan dan bilas di bawah air dingin dua hingga tiga kali. Buang bersih bumbu berlebih atau ‘golmaji’ yang menempel pada kimchi. Tiriskan kimchi dengan baik menggunakan saringan. Hati-hati jangan sampai membilas terlalu lama karena bisa menghilangkan semua rasa asamnya.
Step 2
Jika isi bagian dalam kimchi terlalu banyak atau terlihat berantakan, Anda bisa membuangnya dan hanya menggunakan bagian batang kimchi. Ini membuat kuah lebih jernih dan mencegah bau apek. Putuskan apakah akan membuang isinya berdasarkan kondisi kimchi.
Step 3
Panaskan 1 sdm minyak beras merah dalam panci dengan api sedang. Tambahkan 1/2 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum, sekitar 1-2 menit, sambil terus diaduk agar tidak gosong. Meresapkan minyak dengan bawang putih menambah kedalaman rasa sup.
Step 4
Masukkan kimchi yang sudah ditiriskan ke dalam panci dan taburi dengan 1/2 sdm bubuk cabai. Tumis bersama selama beberapa menit hingga kimchi sedikit melunak dan bubuk cabai tercampur rata. Mengaduk kimchi saat ditumis akan membantu melepaskan rasanya.
Step 5
Tambahkan 1/2 sdm pasta kedelai dan 1 sdm arak masak (seperti mirin) ke dalam panci. Aduk rata untuk melapisi kimchi dengan bumbu ini. Pasta kedelai membantu menetralkan rasa apek dan menambah kedalaman gurih, sementara arak masak meningkatkan aroma dan rasa keseluruhan. Tumis selama satu menit lagi.
Step 6
Tuangkan 4 cangkir air beras dan kaldu rumput laut (atau kaldu ikan teri) ke dalam panci. Air beras membuat sup lebih lembut dan kaya, sementara kaldu rumput laut menambahkan rasa umami yang khas. Pastikan ada cukup cairan untuk menutupi kimchi.
Step 7
Didihkan sup dengan api besar. Setelah mulai mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah. Tutup panci dan biarkan mendidih selama 10-15 menit, atau sampai kimchi empuk. Buang busa yang mengapung ke permukaan untuk mendapatkan kuah yang lebih jernih. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan cairan secara bertahap: tambahkan sekitar satu cangkir, didihkan, lalu tambahkan cangkir berikutnya dan ulangi.
Step 8
Setelah kimchi empuk dan kuahnya mengembangkan rasa yang menyegarkan, tambahkan irisan daun bawang dan didihkan sebentar lagi untuk menyelesaikannya. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu dengan sejumput garam atau kecap asin jika perlu. Sup kimchi yang nyaman dan lezat ini sangat cocok disajikan panas, terutama dengan semangkuk nasi.
