Sup Kimchi Pedas Gurih dengan Perut Babi (Samgyeopsal Muk-eunji Kimchi Jjigae)
Resep Mudah Sup Kimchi Spesial dengan Perut Babi Fermentasi
Perpaduan sempurna antara kimchi sawi putih tua yang kaya rasa dan perut babi yang gurih. Sup kimchi pedas ini sangat lezat dan menghangatkan, cocok disantap dengan nasi putih hangat.
Bahan Utama
- Perut babi (samgyeopsal), potong-potong: 2 cangkir (ukuran cangkir kertas, sekitar 200g)
- Kimchi sawi putih tua matang, potong-potong: 3 cangkir (ukuran cangkir kertas, sekitar 300g, termasuk air kimchi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong perut babi menjadi ukuran sekali suap (sekitar 2-3 cm). Jika kimchi sawi putih tua terlalu besar, potong juga menjadi ukuran yang mudah dimakan. Jangan buang air kimchinya, karena menambah rasa yang lezat!
Step 2
Panaskan panci atau wajan cekung di atas api sedang. Masukkan potongan perut babi dan kimchi sawi putih yang sudah dipotong. Tumis hingga lemak perut babi keluar dan kimchi menjadi layu, serta tercium aroma harum. Proses ini memakan waktu sekitar 3-5 menit.
Step 3
Setelah perut babi dan kimchi tercampur rata dan sedikit layu, tambahkan 1 sdm kecap asin dan 1 sdm mirin (atau arak masak). Aduk kembali dan tumis sebentar untuk menghilangkan bau amis daging dan menambah cita rasa gurih.
Step 4
Selanjutnya, masukkan 1 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) dan 1 sdm bawang putih cincang (atau irisan). Aduk rata agar semua bahan terlapisi bumbu. Tumis lagi selama 1-2 menit sambil terus diaduk agar tidak gosong. Gochugaru yang ditumis dalam minyak akan menghasilkan warna yang lebih cantik dan rasa yang lebih dalam.
Step 5
Ketika perut babi berubah warna menjadi putih buram dan matang, tuangkan air atau kaldu secukupnya hingga semua bahan terendam. Jumlah air bisa disesuaikan tergantung seberapa banyak air yang ada pada kimchi Anda.
Step 6
Besarkan api hingga kuah mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang. Bumbui sup dengan saeu-jeot (udang fermentasi asin) dan airnya sesuai selera. Saeu-jeot adalah kunci untuk mendapatkan rasa otentik sup kimchi Korea, jadi tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi.
Step 7
Jika ingin rasa yang lebih kompleks, Anda bisa menambahkan sedikit (sekitar 1/2 sdt) cuka pada tahap ini. Cuka akan melengkapi rasa asam alami kimchi tua dan memberikan sentuhan kesegaran yang menambah kedalaman rasa. (Opsional)
Step 8
Lanjutkan memasak dengan api sedang dan tutup panci sedikit terbuka selama kurang lebih 10 menit. Ini agar rasa kimchi dan perut babi meresap sempurna ke dalam kuah. Buang buih yang muncul ke permukaan agar kuah lebih jernih.
