Sup Kerang Pedas ala Baek Jong-won: Kaldu Segar dengan Kerang Musiman
Resep Baek Jong-won: Cara Membuat Sup Kerang Pedas (Panduan Lengkap dari Membersihkan hingga Mengeluarkan Pasir)
Halo semuanya! Saya RyuYi, seorang influencer makanan dari Naver. ^^ Dengan musim kerang segar, saya menyiapkan sup kerang spesial untuk suami saya. Meskipun kerang yang saya terima lewat pengiriman berukuran kecil, rasanya lebih kaya dari sebelumnya. Sup kerang, dengan kaldunya yang bening dan menyegarkan, sangat cocok sebagai camilan musim dingin atau penghangat saat mabuk. Ternyata tidak sesulit yang Anda bayangkan, jadi mari kita nikmati sup kerang yang luar biasa di rumah!
Bahan Utama
- 1kg kerang segar
- 2L air bersih
- 3-4 cabai Cheongyang (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
- 1 buah cabai hijau (untuk aroma)
- 10 siung bawang putih utuh
- 1/2 buah bawang bombay
Bumbu & Bahan Tambahan
- 2 sdm garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- 2 sdm cuka
- 3 sdm soju atau anggur masak
- 2 sdm garam kasar (untuk membersihkan kerang)
- 2 sdm cuka
- 3 sdm soju atau anggur masak
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sayuran untuk meningkatkan rasa kaldu. Iris bawang bombay tipis-tipis seperti setengah lingkaran dengan ketebalan sekitar 0.5 cm, dan potong daun bawang sepanjang 5 cm. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal. (Tips: Mengiris sayuran secara diagonal memungkinkan rasa dan aroma meresap ke dalam kaldu dengan lebih baik, dan memudahkan untuk mengangkatnya nanti.)
Step 2
Tuang 2L air bersih ke dalam panci, tambahkan daun bawang, bawang bombay, bawang putih utuh, dan cabai Cheongyang yang sudah disiapkan. Didihkan dengan api besar selama 10 menit untuk membuat kaldu sayuran. Proses ini memasukkan rasa segar sayuran ke dalam air, menambah kedalaman sup kerang Anda.
Step 3
Sekarang, mari bersihkan kerang. Kenakan sarung tangan karet, tambahkan 2 sdm garam kasar, dan gosok kerang dengan kuat menggunakan kedua tangan. Ulangi 2-3 kali untuk menghilangkan kotoran. (Tips: Garam kasar bertindak sebagai penggosok, membersihkan kotoran dan debu dari cangkang kerang secara efektif.)
Step 4
Tarik dengan hati-hati dan buang ‘jenggot’ (benang bisus) dari kerang. Selain itu, buang kerang yang cangkangnya retak atau rusak, karena mungkin sudah busuk.
Step 5
Untuk kerang yang cangkangnya sangat kotor, Anda bisa menaburinya sedikit dengan soda kue atau menggunakan sikat bersih untuk menggosok cangkangnya. Ini akan membuatnya lebih bersih untuk dimasak.
Step 6
Masukkan semua kerang yang sudah dibersihkan ke dalam panci berisi kaldu sayuran yang sudah dididihkan selama 10 menit. Didihkan dengan api besar.
Step 7
Setelah kerang mulai mendidih, tambahkan 2 sdm cuka dan 3 sdm soju atau anggur masak. Cuka membantu menetralkan bau amis dari kerang, sementara soju atau anggur masak menambah rasa umami dan membantu alkohol menguap, lebih mengurangi bau yang tidak sedap.
Step 8
Ketika kerang mulai membuka cangkangnya satu per satu, berarti sudah hampir matang. Untuk menjaga kaldu tetap bening dan sedikit keruh, buang sesekali busa yang muncul ke permukaan. Aduk kerang perlahan dengan sumpit untuk memastikan matang merata.
Step 9
Kerang melepaskan rasa asin alami, jadi cicipi kaldu setelah kerang matang sempurna dan bumbui dengan garam sesuai selera Anda. Anda dapat menyesuaikan tingkat keasinan sesuai selera pribadi Anda.
