Sup Kepiting Miso Lezat & Kaya Rasa: Resep Musim Gugur
Cara Membuat Sup Kepiting Miso Musim Gugur dengan Kepiting Segar: Panduan Lengkap dengan Bahan, Bumbu, dan Instruksi Langkah demi Langkah
Sup kepiting miso yang lezat dan menghangatkan yang cepat dibuat begitu kepiting segar siap! Jika membersihkan kepiting tampak sulit, Anda bisa menggantinya dengan kepiting beku yang sudah dibersihkan untuk rasa kaya yang sama. Resep ini menangkap esensi hasil bumi musim gugur.
Bahan Utama Sup Kepiting Miso
- 3 kepiting segar
- 250g lobak (daikon) untuk kaldu
- 1/2 bawang bombay
- 1 batang daun bawang (prei)
- 3 cabai hijau Korea (cabai cheongyang)
- 1 cabai merah
- 50g daun pakis (ssukgat)
- 50g jamur tiram
- 1300-1400ml air cucian beras (atau kaldu ikan teri-rumput laut)
- 1 sdm pasta kedelai fermentasi (doenjang)
Bumbu Takaran Emas
- 1 sdm garam (untuk bumbu tambahan, jika perlu)
- 3 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi aekjeot)
- 0.5 sdm garam
- 1 sdm garam (untuk bumbu tambahan, jika perlu)
- 3 sdm serpihan cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm anggur masak (mirin atau sejenisnya)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap ikan (myeolchi aekjeot)
- 0.5 sdm garam
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan kepiting segar. Jika ada selaput seperti jaring yang menempel pada kepiting, potong dengan hati-hati menggunakan gunting. Langkah ini membantu memastikan kaldu yang lebih bersih.
Step 2
Sekarang, mari kita bersihkan kepiting secara menyeluruh. Gunakan sikat bersih atau sikat gigi untuk menggosok lembut seluruh permukaan kepiting, menghilangkan kotoran apa pun. Berikan perhatian khusus pada bagian bawah dan kaki, karena area ini cenderung menahan lebih banyak kotoran daripada cangkang atas. Setelah menyikat, bilas kepiting di bawah air mengalir.
Step 3
Ujung kaki kepiting keras dan tidak enak dimakan, jadi potonglah dengan rapi menggunakan gunting.
Step 4
Saatnya memisahkan cangkang atas. Masukkan jari Anda dengan lembut ke bagian bawah (sisi perut) kepiting dan angkat ke atas untuk melepaskan cangkang. Lihat foto untuk panduan.
Step 5
Buang insang berbulu dari bagian dalam cangkang atas yang terpisah, karena dapat menjebak pasir dan lumpur. Juga, potong area mulut dengan gunting. Karena insang adalah tempat kepiting bernapas, seringkali merupakan bagian yang paling kotor. Setelah membuangnya, bilas lembut tubuh kepiting di bawah air mengalir untuk memastikan benar-benar bersih.
Step 6
Potong kepiting yang sudah dibersihkan menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan. Untuk memudahkan konsumsi, memotongnya menjadi dua direkomendasikan, tetapi Anda dapat memotongnya menjadi bagian yang lebih kecil jika diinginkan. Potongan yang lebih besar akan melepaskan lebih banyak rasa ke dalam sup.
Step 7
Buang cairan yang ditemukan di dalam cangkang atas yang terpisah, karena dapat memberikan bau amis. Juga, buang isi perut yang terletak di dekat area mulut. Pangkas organ reproduksi dari bagian bawah cangkang dan area mulut dari bagian atas, hilangkan bagian lain yang terlihat kotor.
Step 8
Siapkan sayuran. Iris bawang bombay setebal sekitar 0.5 cm; hindari mengirisnya terlalu tipis. Potong daun bawang, cabai hijau Korea, dan cabai merah secara diagonal untuk sentuhan dekoratif dan rasa yang seimbang. Sobek jamur tiram menjadi potongan seukuran gigitan dengan membuang bagian pangkal yang keras. Cuci daun pakis (ssukgat) dan buang daun yang layu atau tidak sedap.
Step 9
Kupas lobak (daikon) dan iris tipis melingkar, tebalnya sekitar 0.5 cm. Ini adalah bahan utama untuk kaldu yang menyegarkan.
Step 10
Buat bumbu pasta untuk sup kepiting miso. Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm serpihan cabai merah, 3 sdm anggur masak, 2 sdm bawang putih cincang, 1 sdm kecap ikan, dan 0.5 sdm garam. Campur rata hingga menyatu.
Step 11
Sekarang, mari kita mulai membangun dasar sup. Tuangkan 1300-1400 ml air cucian beras ke dalam panci. Tambahkan lobak dan bawang bombay yang sudah diiris ke dalam panci. Jika Anda tidak punya air cucian beras, Anda bisa menggunakan bungkus kaldu ikan teri-rumput laut siap pakai atau membuatnya sendiri dengan merebus ikan teri kering dan rumput laut.
Step 12
Setelah dasar air cucian beras berada di dalam panci bersama lobak dan bawang bombay, tambahkan pasta kedelai fermentasi (doenjang). Sebaiknya larutkan melalui saringan untuk menghindari gumpalan. Tambahkan juga cangkang kepiting yang sudah disiapkan ke dalam panci. Untuk rasa miso yang lebih kaya lagi, Anda bisa menambahkan 0.5 hingga 1 sdm doenjang tambahan.
Step 13
Saat sup mendidih perlahan, pastikan isi perut dari cangkang kepiting tercampur rata dalam kaldu. Isi perut inilah rahasia sup yang kaya rasa dan lezat. Biarkan cangkang kepiting meresap untuk mengekstrak intinya.
Step 14
Setelah kaldu mendidih kuat, tambahkan bumbu pasta yang sudah disiapkan dan aduk rata untuk mendistribusikannya secara merata.
Step 15
Masukkan semua potongan kepiting yang sudah dipotong ke dalam panci. Saat sup mendidih, buang busa atau kotoran apa pun yang naik ke permukaan. Ini akan menghasilkan sup dengan rasa yang lebih jernih dan bersih. Terus didihkan dengan kuat hingga kepiting matang sepenuhnya.
Step 16
Cicipi sup dan sesuaikan bumbu sesuai kebutuhan. Tambahkan garam lagi jika perlu untuk mencapai rasa yang diinginkan. Saya pribadi menambahkan 0.5 sdm garam tambahan untuk rasa yang sedikit lebih asin. Sesuaikan garam sesuai selera Anda.
Step 17
Setelah dibumbui, tambahkan irisan cabai hijau Korea, cabai merah, dan daun bawang yang sudah disiapkan. Untuk presentasi yang menarik secara visual, saya menata cangkang kepiting dengan menarik di bagian atas sebagai sentuhan akhir.
Step 18
Terakhir, tambahkan jamur tiram ke ruang terbuka di dalam panci dan masak hanya 1-2 menit hingga empuk. Matikan api, dan hiasi dengan daun pakis (ssukgat) segar. Daun pakis yang harum menambahkan sentuhan akhir yang indah pada sup kepiting miso yang lezat ini.
