Sup Kepiting Lezat dan Menyegarkan (Ggotgetang)
Resep Sup Kepiting Kuda Laut yang Lezat dengan Kepiting Segar – Direkomendasikan untuk Masakan Hasil Laut! (Mengacu pada Resep Saus Sup Kepiting Labu Kuning Choi Yobi Hwang Jihee)
Baru-baru ini, saya pergi mencari hasil laut dan membawa pulang banyak sekali kepiting kuda laut segar. Untuk memanfaatkannya dengan baik, saya menyiapkan sup kepiting kuda laut dengan kuah yang manis dan menyegarkan. Saya lebih menyempurnakan rasanya dengan merujuk pada resep bumbu dari sup kepiting labu kuning Choi Yobi, Hwang Jihee. Nikmati hidangan istimewa yang tak terlupakan ini yang terbuat dari kepiting kuda laut berharga yang memenuhi freezer saya!
Bahan Utama
- 10 kepiting kuda laut yang sudah dibersihkan
- 6 sdm Cheongju (arak beras, untuk merendam dan menghilangkan bau amis)
- 250g tauge (dicuci bersih dan dibuang ekornya)
- 1/4 bawang bombay (iris tebal)
- 2 batang pakcoy (potong besar)
- 1 jamur king oyster (potong ukuran sekali suap)
- 1.75 L air jernih
- 1 bungkus jamur enoki (dasar dibuang, dipisahkan)
- Segenggam daun ketumbar (untuk hiasan aromatik)
- 1 buah cabai hijau Korea (buang bijinya, iris serong)
- 1/4 batang daun bawang (iris serong)
Saus Bumbu Emas
- 1.5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 4.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Cheongju (arak beras)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm bubuk lada hitam
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk menambah rasa umami!)
- 2/3 sdm garam (untuk menyesuaikan rasa)
Bahan Kaldu
- 7 ikan teri kering (isi perut dibuang, untuk kaldu)
- 1 ikan big-eyed herring kering (Deipori)
- 1 buah cabai merah kering (untuk sedikit rasa pedas)
- 9 potong lobak putih
- 2 akar daun bawang (untuk menghilangkan bau langu)
- 2 lembar jahe segar
- 3 kulit bawang bombay (untuk rasa yang lebih kaya)
- 2 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
- 1.5 sdm Doenjang (pasta kedelai fermentasi)
- 4.5 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1.5 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 sdm Cheongju (arak beras)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1/3 sdm bubuk lada hitam
- 1 sdm ekstrak tuna (untuk menambah rasa umami!)
- 2/3 sdm garam (untuk menyesuaikan rasa)
Bahan Kaldu
- 7 ikan teri kering (isi perut dibuang, untuk kaldu)
- 1 ikan big-eyed herring kering (Deipori)
- 1 buah cabai merah kering (untuk sedikit rasa pedas)
- 9 potong lobak putih
- 2 akar daun bawang (untuk menghilangkan bau langu)
- 2 lembar jahe segar
- 3 kulit bawang bombay (untuk rasa yang lebih kaya)
- 2 lembar rumput laut kering (sekitar 10×10 cm)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kepiting kuda laut segar di bawah air mengalir. Pisahkan cangkang bawah dan atas, lalu bersihkan dengan cermat bagian dalam, insang, mulut, dan dagunya. Sangat penting untuk menghilangkan bau amis selama proses ini. Potong kepiting yang sudah bersih menjadi dua bagian agar siap dimasak.
Step 2
Tuangkan 6 sendok makan Cheongju (arak beras) ke atas kepiting kuda laut yang sudah bersih dan aduk rata. Cheongju membantu menghilangkan bau amis dan melembutkan daging kepiting. Diamkan sebentar agar bumbu meresap.
Step 3
Sekarang, mari kita buat saus bumbu yang kaya. Dalam mangkuk, campurkan Doenjang, Gochujang, Gochugaru, Cheongju, bawang putih cincang, bubuk lada hitam, ekstrak tuna, dan garam. Aduk rata hingga halus dan tidak bergerindil. Kami mengadopsi teknik bumbu yang sangat baik dari resep Choi Yobi, Hwang Jihee, untuk kedalaman rasa yang lezat!
Step 4
Masukkan ikan teri kering, irisan jahe, Deipori, kulit bawang bombay, akar daun bawang, rumput laut, lobak putih, dan cabai merah kering ke dalam kantong kaldu (atau kain kasa). Ikat dengan kencang. Bahan-bahan ini akan membentuk dasar kaldu kita yang jernih dan menyegarkan.
Step 5
Dalam panci besar, masukkan tauge yang sudah dibersihkan, bawang bombay yang diiris tebal, pakcoy yang dipotong besar, jamur king oyster yang dipotong ukuran sekali suap, dan kepiting kuda laut yang sudah direndam Cheongju. Selanjutnya, tambahkan kantong kaldu yang sudah disiapkan, saus bumbu, dan 1.75 liter air jernih. Pastikan semua bahan terendam.
Step 6
Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Memulai dengan api besar membantu mengekstrak rasa dari bahan-bahan dengan cepat.
Step 7
Setelah sup mendidih, angkat kantong kaldu. Langkah ini mengekstrak rasa kaldu yang dalam sambil membuang bahan padat, menghasilkan rasa yang lebih bersih.
Step 8
Buang buih yang muncul ke permukaan saat sup mendidih menggunakan sendok. Proses ini penting untuk mendapatkan kuah yang jernih dan menyegarkan.
Step 9
Sekarang saatnya menambahkan sayuran segar untuk aroma dan tekstur. Tata jamur enoki yang sudah dipisahkan, daun ketumbar yang harum, cabai hijau Korea yang diiris serong, dan daun bawang yang diiris serong dengan menarik di atas sup.
Step 10
Biarkan sup mendidih sebentar lagi selama beberapa menit, biarkan semua bahan menyatu dengan indah. Sup kepiting kuda laut lezat Anda kini siap! Nikmati perpaduan harmonis antara makanan laut segar dan sayuran.
